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在春季,香椿樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候,每天靜靜的觀察,等待它大概15cm左右長(zhǎng)的時(shí)候,從樹(shù)上摘下來(lái),太嫩和太老都不太好。(在很小剛發(fā)芽的時(shí)候,可以摘下來(lái),切碎和雞蛋一起做雞蛋餅)把從樹(shù)上摘下來(lái)的香椿,全部放在水里洗干凈,一定要認(rèn)認(rèn)真真多洗幾遍,以免有泥土和蟲(chóng)子遺留哦~然后晾在樹(shù)蔭下慢慢等等水分蒸發(fā),這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,需要2天左右。找一個(gè)大大的盆子,把香椿去掉莖只留葉子放在盆里,然后撒入大量的鹽,用雙手不停的揉搓這些葉子,直到水分差不多全被揉出來(lái)。主要就是要有耐心和體力,揉的不夠時(shí)間會(huì)有葉子澀澀的味道留下來(lái)就不好吃了。把揉好的香椿葉,蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā),和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后,一盆香噴噴的香椿就完成了,可以放在涼面中一起吃,可以搭配粥吃,都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽,還便于保存,沒(méi)有添加劑的咸菜就完成啦! 香椿苗木培育3月底選擇疏松肥沃的土地,施足底肥。每畝施摻少量尿素的廄肥2000公斤,造墑后耕耙均勻。按南北方向作寬1米的苗畦,畦內(nèi)相距20厘米的左右開(kāi)2~3厘米寬的淺溝。將新香椿種子去翅,用40℃的溫水浸泡10小時(shí),再用清水反復(fù)沖洗,拌上1∶1體積的細(xì)沙,然后均勻撒播于開(kāi)好的淺溝內(nèi),畝用純種子約3斤。當(dāng)香椿苗長(zhǎng)出2~4片真葉時(shí),開(kāi)始間苗除草,保持苗間距15厘米左右,畝留苗約2萬(wàn)株。 香椿種植選當(dāng)年的新種子,種子要飽滿(mǎn),顏色新鮮,呈紅黃色,種仁黃白色,凈度在98%以上,發(fā)芽率在40%以上。為了出苗整齊,需進(jìn)行催芽處理。催芽方法是:用40℃的溫水,浸種5分鐘左右,不停地?cái)噭?dòng),然后放在20℃~30℃的水中浸泡24小時(shí),種子吸足水后;撈出種子,控去多余水分,放到干凈的葦席上,攤3厘米厚,再覆蓋干凈布,放在20℃~25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間,每天翻動(dòng)種子1~2次,并用25℃左右的清水淘洗2~3遍,控去多余的水分。有30%的種子萌芽時(shí),即可播種。
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香椿的食用花樣繁多,根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好,以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法,常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料,更是別具風(fēng)味。 即香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,有具有較高的用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。 ≮≯ 它含有維生素E和性物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱(chēng)。 香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之,是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良。 香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。 香椿栽培方式:普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱(chēng)根蘗繁殖)兩種。播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低,因此,播種前,要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí),撈起后,置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種(播種時(shí)的地溫低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后,2—3片真葉時(shí)間苗,4—5片真葉時(shí)定苗,行株距為25x15厘米。分株繁殖,可在早春挖取成株根部幼苗,植在苗地上,當(dāng)次年苗長(zhǎng)至2米左右,再行定植。也可采用斷根分蘗方法,于冬末春初,在成樹(shù)周?chē)?0厘米深的圓形溝,切斷部分側(cè)根,而后將溝填平,由于香椿根部易生不定根,因此斷根先端萌發(fā)新苗,次年即可移栽。香椿苗育成后,都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的,行株距7x 5米。植于河渠、宅后的,都為單行,株距5米左右。定植后要澆水2—3次,以提高成活率。 香椿芽有以下幾種吃法:1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽,黑木耳做成的餡外觀金黃,內(nèi)里色澤青里透紫入口清香回味無(wú)窮。2.香椿芽炒雞蛋用三至五個(gè)鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色,注意在炒時(shí)加少許水防止炒糊影響口感。3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許,豆腐切成丁,香椿芽切為半寸長(zhǎng)加入適量鹽、味精不倒麻油,靠豆腐和香椿芽的自然醇香,特點(diǎn)入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽,不得用水洗放適量鹽后用手輕揉。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區(qū)也有苗。根有二層皮,又稱(chēng)椿白皮,原產(chǎn)于中國(guó),分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉,圓錐花序,花白色,果實(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹(shù)體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿,稱(chēng)臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿可多次采收。多次采摘技術(shù) 春、夏、秋采用多次采摘技術(shù),可實(shí)現(xiàn)三季均衡供應(yīng)香椿。采收方法:當(dāng)香椿芽長(zhǎng)至10-13厘米時(shí)采摘。茬椿芽可采下整個(gè)頂芽。20天左右萌發(fā)的側(cè)芽新梢長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)可采摘第二茬,這時(shí)每個(gè)枝上留1-2個(gè)復(fù)葉。以后當(dāng)側(cè)芽又萌發(fā)長(zhǎng)至25厘米左右時(shí)將嫩梢上部采摘10-15厘米上市,基部留3-4片復(fù)葉作輔養(yǎng)葉。后期只采摘嫩葉供應(yīng)市場(chǎng)。 據(jù)觀察,棚溫在25℃左右,24小時(shí)嫩芽可長(zhǎng)3—4厘米;而15℃情況下,只長(zhǎng)1厘米;棚溫超過(guò)35℃時(shí),影響椿芽著色和品質(zhì)??勰ず?0—15天是緩苗期,應(yīng)著力提高氣溫,白天棚溫室大棚內(nèi)的香椿溫可在30℃左右。經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的自然光溫積累,芽子萌出后,白天溫度控制在25—30℃,夜間控制在13—17℃,采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。 有眼部并發(fā)癥的患者更應(yīng)少吃香椿,否則會(huì)對(duì)眼部疾病的產(chǎn)生不利影響。香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。據(jù)《隨居飲食譜》:"多食壅氣動(dòng)風(fēng),有宿疾者勿食"以及孟冼"動(dòng)風(fēng),多食令人神昏、血?dú)馕?的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女好不要食用。點(diǎn)擊查看興海苗木種植社(香港分公司)的【產(chǎn)品相冊(cè)庫(kù)】以及我們的【產(chǎn)品視頻庫(kù)】
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