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菠菜的營養價值
1、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。
2、菠菜含有大量的β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀,這些營養物質對心腦血管疾病都有積極的作用。
3、菠菜中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中,胡蘿卜素、維生素K含量豐富。在蔬菜中,菠菜含蛋白質比較高。
4、菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內可轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的,增強機體的免疫力,促進兒童生長發育;菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,且能促進胰腺分泌,幫助消化。
5、菠菜中還有一種物質叫做葉黃素,是類胡蘿卜素中的一種,具有很好的抗氧化功能,菠菜中葉黃素含量豐富。人體內也存在葉黃素,主要存在于人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。
6、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制干和速凍。
菠菜是一年四季都有的蔬菜,菠菜營養為豐富,是特別適合兒童和病人的菜肴。那么菠菜有哪些營養價值呢,對哪些疾病有食療保健作用呢?
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
抵制血癌發生
菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分,具有抑制癌癥發生的功效,它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質,這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每周吃2~4次菠菜,可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高,這些成分對眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用,實驗觀察證明,多食菠菜有助于減少老年人常見的減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能大腦功能又可增強青春活力。
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