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菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養為豐富，是特別適合兒童和病人的菜肴。那么菠菜有哪些營養價值呢，對哪些疾病有食療保健作用呢？
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
抵制血癌發生
菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分，具有抑制癌癥發生的功效，它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能大腦功能又可增強青春活力。
尋找出路，當地小伙帶著菠菜闖蕩市場
眼看著菜農種植的菠菜爛在地里，農村小伙帶著自己家產的菠菜去了濟南，濰坊等各大蔬菜批發市場尋找商機。很多人都對他說：南方那邊菠菜都賣不出去，更不會有廠家來我們這邊收的。就在他四處碰壁的時候，突然他想到了一個新奇的點子，為什么不能把蔬菜加工成一個既方便食用，又能保證其營養成分不流失的食品呢？帶著這個新思路，幾經周折，引進了加工機器設備，說干久干。
村民帶著質疑的眼光懷疑著他的決定，認為這是個賣不出去的產品。于是他用自家地里的菠菜經過加工后，翠綠的菠菜粉久這樣送進了各大超市的展柜上。這下村民們坐不住了，紛紛和他簽訂合作。渾身翠綠，晶瑩剔透的大菠菜不僅品相好，成粉后口感也好，深受廣大市民的喜歡。從物流配貨到集裝箱發貨，來自全國的訂單也越來越多越來越大，普通的種植戶種植已經不能滿足市場的需求了。
相信大家對菠菜的好處都有所了解。那么，今天就為大家詳細的介紹一下這個菠菜的營養價值以及這個菠菜的家常做法，接下來趕緊一起來看看這個菠菜的相關知識吧!
蛋白質
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中 (多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體和補血都有重要作用。
葉酸
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
鐵
菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
維生素B族
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。另外菠菜中還含有大量的維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。
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