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我國一般分為2種：野生板栗和雜交改良板栗。我國普遍種植的是雜交培養后的改良品種，因個大、味甜、抗病性強被我國廣泛種植。板栗原生于北半球溫帶地區，大部分板栗樹高20~40米，為落葉喬木，只有少數是灌木。各種板栗樹都結有可食用的堅果，單葉、橢圓或長橢圓狀，長10~30厘米，寬4~10厘米，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數朵生于總苞內。堅果包藏在密生尖刺的總苞內，總苞直徑5~11厘米，一個總苞內有1~7個堅果?；ㄆ?~6月，果熟期9~10月。
板栗樹葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。單葉互生，薄革質，邊緣有疏鋸齒，齒端為內彎的刺毛狀；葉柄短，有長毛和短絨毛。
板栗炒制詳細流程：首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右.鐵鍋燒干，將細沙倒入，同時倒入已經瀝干的栗子.徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來.于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離.這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些.糖加進入以后，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可.這樣,美味的糖炒板栗就完成了.糖炒板栗的作用：糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量低的。普遍的板栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。
栗干枯病又稱栗胴枯病、栗樹腐爛病、栗疫病，是栗樹的主要病害之一。我國各主要板栗產區均有發生，部分產區受害嚴重，南雄種植的板栗受害也非常嚴重。被害栗樹樹皮腐爛，樹勢變弱，重則造成死枝死樹。危害癥狀栗干枯病危害樹干、主枝和小枝。發病初期枝干退綠，并逐漸變為黃褐色圓形斑點，而后發展成較大的不規則的赤褐色斑塊，后圍抱整個樹干，并上下擴展。病部略微凹陷，病組織松軟，稍隆起，有時流出黃褐色汁液。刮病樹皮時，可見病組織潰爛，呈赤紅褐色水漬狀，有濃的酒糟氣味。隨著病情的發展，病部逐漸失水、干縮、外觀呈灰白色，并在病皮下產生黑色小粒點。到后病皮干縮開裂，病部周圍形成愈傷組織。病部斑塊環繞枝干10天后，上部枝條枯死。幼樹多在樹干基部發病，致使上部枯死，病部下端產生愈傷組織。夏天，病部以下長出大量分蘗，有的果農把他們培養成主枝。實際上這是徒勞無益的，因為翌年春季，基部舊病斑又繼續潰爛，分蘗枯死。如此反復，到后樹干基部形成一塊大瘤狀愈傷組織至到病樹死亡。
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