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營養(yǎng)成分及提取方法
胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、 酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。 1.β-胡蘿卜素：從胡蘿卜中大限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業(yè)化生產(chǎn)是胡蘿卜綜合開發(fā)利用的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，將極大的提高胡蘿卜的產(chǎn)品附加值。胡小明等對(duì)天然β-胡蘿卜素的提取工藝條件進(jìn)行了研究，采用了石油醚、丙酮、乙酸乙酯、正己烷、 等作為提取溶劑。研究表明石油醚作為提取溶劑時(shí)，β-胡蘿卜素的提取率高，含量可達(dá)102.29mg/100g。
膳食纖維：膳食纖維根據(jù)其溶解性分為2類，水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。通過實(shí)驗(yàn)獲得了胡蘿卜渣中制備膳食纖維的佳條件。制備可溶性膳食纖維的佳工藝條件是：pH值為2.5的HCl溶液，料液比為1:9（g:mL），溫度85℃，反應(yīng)時(shí)間為75min；制備不溶性膳食纖維的佳工藝條件是：溫度70℃，pH值5.5，用酶量0.6%，時(shí)間為40min。結(jié)果為可溶性膳食纖維的得率為7.3%，不溶性膳食纖維的得率為69.12%。3.果膠：果膠是一種復(fù)雜多糖，存在于高等植物組織里相鄰細(xì)胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉(zhuǎn)變成為可溶性果膠并分離出來。實(shí)現(xiàn)從胡蘿卜渣中工業(yè)提取果膠能極大的提高胡蘿卜的附加值，并且能夠彌補(bǔ)果膠市場(chǎng)供應(yīng)短缺。提取果膠的主要方法有:酸法提取、離子交換法、酶法提取。孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠，結(jié)果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時(shí)間，而且果膠具有較好的質(zhì)量。
胡蘿卜的品種介紹：
（紅森）1、果肉內(nèi)的芯柱比較細(xì)嫩，口感非常的爽快，果實(shí)的形狀為長圓筒形，屬于是種薯形品種，它的耐寒能力很好適合在北方地區(qū)進(jìn)行種植，紅森的果枝上根須很少果皮的表面非常的光滑。
（日本雜交胡蘿卜）1、果實(shí)的肉質(zhì)根莖為直筒形，春天株體不會(huì)出現(xiàn)抽薹，果實(shí)很少出現(xiàn)有裂根的現(xiàn)象，果肉內(nèi)的芯柱為紅色，果實(shí)的表皮光亮，果肉的品質(zhì)非常的好，每個(gè)種子的重量在200克左右，有著很好的抗寒能力，對(duì)氣候的適應(yīng)能力也很出色，在南方地區(qū)和北方地區(qū)都可以播種。
（心黑田五寸）1、它的生長很快，是早熟性品種里比較有代表性，抗病能力很強(qiáng)，抗旱的能力非常的出色，對(duì)肥力的要求很高，算是比較喜肥的品種，在夏天和秋天冬天都可以進(jìn)行播種并且能保證足夠的產(chǎn)量，是很好的連種性品種，比較適合常年種植的朋友們。
（超級(jí)紅芯）1、生長能力好，耐旱能力和抗病能力都非常的出色，抽薹的時(shí)間比較晚，生長到成熟后果實(shí)的長度能達(dá)到18厘米至22厘米，每個(gè)果實(shí)的重量可以到達(dá)250克至300克，算是產(chǎn)量比較高的品種啦，超級(jí)紅芯的生長周期在100天至105天，每畝地可以產(chǎn)5000公斤至5500公斤，是高產(chǎn)量里比較有代表性的品種。
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