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營養(yǎng)成分及提取方法
胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、 酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。 1.β-胡蘿卜素：從胡蘿卜中大限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業(yè)化生產(chǎn)是胡蘿卜綜合開發(fā)利用的一個重要環(huán)節(jié)，將極大的提高胡蘿卜的產(chǎn)品附加值。胡小明等對天然β-胡蘿卜素的提取工藝條件進行了研究，采用了石油醚、丙酮、乙酸乙酯、正己烷、 等作為提取溶劑。研究表明石油醚作為提取溶劑時，β-胡蘿卜素的提取率高，含量可達102.29mg/100g。
膳食纖維：膳食纖維根據(jù)其溶解性分為2類，水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。通過實驗獲得了胡蘿卜渣中制備膳食纖維的佳條件。制備可溶性膳食纖維的佳工藝條件是：pH值為2.5的HCl溶液，料液比為1:9（g:mL），溫度85℃，反應時間為75min；制備不溶性膳食纖維的佳工藝條件是：溫度70℃，pH值5.5，用酶量0.6%，時間為40min。結果為可溶性膳食纖維的得率為7.3%，不溶性膳食纖維的得率為69.12%。3.果膠：果膠是一種復雜多糖，存在于高等植物組織里相鄰細胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉變成為可溶性果膠并分離出來。實現(xiàn)從胡蘿卜渣中工業(yè)提取果膠能極大的提高胡蘿卜的附加值，并且能夠彌補果膠市場供應短缺。提取果膠的主要方法有:酸法提取、離子交換法、酶法提取。孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠，結果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時間，而且果膠具有較好的質量。
胡蘿卜的品種介紹：
（紅森）1、果肉內(nèi)的芯柱比較細嫩，口感非常的爽快，果實的形狀為長圓筒形，屬于是種薯形品種，它的耐寒能力很好適合在北方地區(qū)進行種植，紅森的果枝上根須很少果皮的表面非常的光滑。
（日本雜交胡蘿卜）1、果實的肉質根莖為直筒形，春天株體不會出現(xiàn)抽薹，果實很少出現(xiàn)有裂根的現(xiàn)象，果肉內(nèi)的芯柱為紅色，果實的表皮光亮，果肉的品質非常的好，每個種子的重量在200克左右，有著很好的抗寒能力，對氣候的適應能力也很出色，在南方地區(qū)和北方地區(qū)都可以播種。
（心黑田五寸）1、它的生長很快，是早熟性品種里比較有代表性，抗病能力很強，抗旱的能力非常的出色，對肥力的要求很高，算是比較喜肥的品種，在夏天和秋天冬天都可以進行播種并且能保證足夠的產(chǎn)量，是很好的連種性品種，比較適合常年種植的朋友們。
（超級紅芯）1、生長能力好，耐旱能力和抗病能力都非常的出色，抽薹的時間比較晚，生長到成熟后果實的長度能達到18厘米至22厘米，每個果實的重量可以到達250克至300克，算是產(chǎn)量比較高的品種啦，超級紅芯的生長周期在100天至105天，每畝地可以產(chǎn)5000公斤至5500公斤，是高產(chǎn)量里比較有代表性的品種。
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