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1984年由農業部和農科院,由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《甘薯栽培學》中第34頁,明確指出《甘薯可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》,說明紫色是甘薯固有的之一,如廣東農家品種:《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紅薯》、等都是天然純紅薯。 ...自古以來紅薯就是天然食物:由于甘薯產量高,適應性廣,在全國很多地方都有種植,在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕、、、。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。 為何紅薯會有紫色。紫色是紅薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:2824分子式:C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物中的主要呈色,花青素存在于植物細胞的液泡中,可由葉綠素轉化而來。 低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細胞呈酸性,在酸性條件下花青素呈紅色或紫色,所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。
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窖頂:用磚或石頭發券,并在窖頂及四周覆土5米左右,以利保溫。室:在窖的一端蓋一小房作室,大門設在南面,內門與貯藏洞相通。非字型發券大窖:由貯藏洞、夾墻、走廊、氣眼、窖頂、室等部分組成。 貯藏洞:東西向,南北排列,分兩排位于走廊的兩側,相對,洞多少可根據貯藏量多少而定。一般洞寬2米-5米,高5米-3米,長5米,每洞可貯藏薯種7500千克左右。夾墻:在窖南面距貯藏洞1米處另砌一外墻,兩墻之間用土填實,以利保溫。 外墻高出窖頂2米,以擋窖頂覆土。走廊:位于中央,南北向,寬2米,高5米-4米,南端在墻外處留門與室相通作為內門,在內門上方裝一寬7米、高2米玻璃,以利透光。窖頂:用磚或石頭發券,窖頂及四周均覆土0米,以利保溫。 室:在窖的南端接夾墻蓋小房作為室。整個大屋窖好采用半地下式,即從地面向下挖1米深建窖,如建在地面上,四周墻應加厚。掌握貯藏期的適宜窖溫甘薯窖溫度可分前、中、后三期進行。前期:入窖20天-30天為前期。
此期有加溫設備的大屋窖、小屋窖、大窯窖以及棚窖均可采用高溫處理,以防止黑斑病及軟腐病的為害。據調查,經高溫處理的薯塊,貯藏65天后黑斑病的發病率只有3%,而未經高溫處理的發病率為76%,高溫處理的防病效果達90%以上。 已發病的薯塊高溫處理后病斑逐漸,有些病斑脫落;產生木栓組織。此外,高溫處理對軟腐病也有的防病效果。據調查,高溫處理的薯塊完好率為90%,未經處理的大部分發生軟腐病。高溫處理:分3個階段,即升溫、保溫、降溫。 在升溫階段,從燒火加溫到薯堆溫度達到35攝氏度需1天-2天。加溫要猛,溫度上升要快,待氣溫上升到36攝氏度時停火,使溫度逐漸達到上下一致,后使溫度在35攝氏度-37攝氏度。加溫期溫度上升快,薯塊呼吸作用,每隔1小時測量1次薯窖各部位的溫度。 第二段為保溫階段,使35攝氏度-37攝氏度的溫度保持4晝夜。如溫度下降到35攝氏度以下,可燒小火提溫。第三個階段為降溫階段,當高溫保持4晝夜后,應打開全部門窗散熱,降溫要快,1天-2天以內窖溫降至15攝氏度左右,以后即進入常溫。
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