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無加溫設(shè)備的井窖、棚窖及其他窖型，甘薯人窖后可利用薯塊呼吸時(shí)放出的熱量進(jìn)行傷口愈合，使窖溫保持在15攝氏度-18攝氏度。但要注意高溫期不能保持過長(zhǎng)，一般5天-7天即可，時(shí)間過長(zhǎng)容易發(fā)生病害)，并注意不要使溫度上升到20攝氏度以上。 中期：入窖1個(gè)月至次年立春為中期。這個(gè)時(shí)期主要做好防寒保溫工作。不管哪一種貯藏，窖溫都應(yīng)保持在10攝氏度-13攝氏度。如窖溫降低在10攝氏度以下，就應(yīng)采取措施加溫。大屋窖可適當(dāng)加溫或窖中生煤火。棚窖、井窖應(yīng)檢查窖口是否封嚴(yán)，并將窖口覆蓋物加厚。 棚窖也可在窖內(nèi)生火升高溫度，或在薯堆加蓋干草。總之，中期以保溫為主，注意窖溫，避免波動(dòng)太大。后期：立春以后為后期。此時(shí)氣溫逐漸回升，但窖溫仍應(yīng)維持在10攝氏度-13攝氏度。晴天可適當(dāng)打開窖門通風(fēng)換氣。 為了準(zhǔn)確地了解窖溫變化，每個(gè)薯窖中都應(yīng)安放溫度計(jì)。入窖后初期溫度變化大，應(yīng)每天觀察1次，中后期2-3天觀察1次。高溫與低溫都會(huì)發(fā)生爛窖，但高溫、低溫所引起的爛窖現(xiàn)象有明顯的區(qū)別，因而正確地判斷高溫和低溫爛窖是十分必要的。
在眾多紫色食品中，紅薯不僅產(chǎn)量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。花青素的作用：根據(jù)科學(xué)研究，在人有一種有害，叫《基》，它氧化和人體細(xì)胞，使人生病、衰老、和死亡。大約80%-90%的老化性都與基有關(guān)，其中包括、老年癡呆癥、帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥、心、白內(nèi)障、過早衰老、皮膚黑斑沉積、和關(guān)節(jié)炎等多種。 而花青素是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受基的損傷。花青素的基的能力是是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測(cè)到，在酸性環(huán)境下，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)，持久。 、能夠增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)肝臟、降高血壓、高血糖、高血脂；、減少心和中風(fēng)的發(fā)生；、增強(qiáng)免疫能力來抵御各種，有抗衰老作用；、降低感冒的和縮短時(shí)間；、具有抗突變的?。 與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦。花青素，據(jù)實(shí)驗(yàn)一個(gè)70公斤體重的人連續(xù)半年每日服用35000mg的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。歐洲人稱花青素為“口服皮膚”；（12），可做食品色素，目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有一些毒副作用，長(zhǎng)期使用合成色素會(huì)危害人的，因此花青素就大有發(fā)展前途。
在窖的一頭留一個(gè)人能上下的窖口，另一頭可設(shè)一個(gè)高出地面的氣孔(可測(cè)窖溫)。窖的四周可挖排水溝，防止雨水流人窖內(nèi)。為了防止冷空氣進(jìn)入窖內(nèi)，可在窖的一頭離窖0.7米-1米遠(yuǎn)的地方挖一直徑0.7米與窖一樣深的窖筒，筒底下向窖內(nèi)建一個(gè)人可以彎腰出入的窖門，檢查薯塊時(shí)可以由此洞出入。 棚下留的窖口要封嚴(yán)。棚窖前期不易出現(xiàn)高溫，但薯堆不易過大，為了使薯堆中溫度易于消散，可在薯堆中每隔0.7米-1米放1個(gè)高梁秸把。入窖1個(gè)月內(nèi)，因薯塊呼吸，窖溫較高，窖頂常有水珠下滴，堆頂常因濕度過大而發(fā)生軟腐病。 為了降低薯堆上層濕度，可在薯堆上蓋干草，隔幾天將濕草換掉拿出晾干。入冬以后往往會(huì)出現(xiàn)低溫，應(yīng)注意封嚴(yán)窖門并加厚窖頂，使溫度始終保持在11攝氏度-13攝氏度。棚窖保溫性能差，應(yīng)注意保溫，特別是窖頂覆土不能過薄，并注意檢查有無透風(fēng)洞。 冬至以后如窖溫不足10攝氏度，要用煤火加溫，雨雪后要掃去窖頂附近積雪，以免浸漏到窖內(nèi)。井窖及棚窖都要有適當(dāng)?shù)馁A藏量，每窖適宜貯量以占窖室體積的3／4為宜，留出一定空隙，以利散熱。貯藏過滿，薯量過大，容易積累大量的熱量而使窖溫急劇增高，造成病害迅速蔓延。
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