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山東泰安——煎餅的發源地，原始的煎餅機，燒柴禾的，煙熏火燎，基本上都是農村婦女會烙，每逢過年家家戶戶都得準備一大落。而現在的煎餅機種類很多，技術在革新，一步一步在創新。仿照人工的程序越來來多，越來越先進。當然了，仿手工的程度不一樣烙出來的煎餅口味也不一樣。隨著人們生活水平的不斷提高，會烙的人越來少，自動煎餅機的出現，改變了傳統的做法，卻留下了傳統的口味。
山東煎餅源于泰山，非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》...
現代煎餅制作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。 1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現，可以確知，在明代萬歷年間，現代煎餅的制作方法就已經存在。山東煎餅初源于泰山，已有一千多年的歷史?？芍屣災菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當地百姓曾以煎餅相送。山東煎餅源于泰山亦是不爭的事實?，F在煎餅已經是山東普遍、具特色的食物了。[1]
選用傳統工藝鑄造（生鐵）鏊子，外殼選用上等不銹鋼材料。鏊面直徑為：60-120厘米，電壓：220V，使用電量：約150W度每小時，生產產品規格：薄至透明狀態直至硬幣薄厚。耗氣量：1公斤/小時產量：60張/小時本廠生產的煎餅機可用液化氣和等多種加熱方式。，各種型號電動、手動煎餅機。電動有減速機傳動和皮帶傳動二種方式，供客戶選擇。長期供應各種型號的手工,電動山東大煎餅機,。
本機生產的煎餅口感與手工煎餅口感一樣勁道好吃，外觀上煎餅的周邊整齊板正，厚薄可調90cm的煎餅一般5個煎餅一斤，可烙多種雜糧蔬菜煎餅如小麥,玉米，高粱，小米煎餅南瓜煎餅胡蘿卜煎餅等雜糧蔬菜煎餅在烙煎餅的過程中不需要添加任何的添加劑。
全自動煎餅機生產操作規程
1、每次開機前,要檢查主要部件及主傳動機構有無異常。
2、檢查潤滑:鏈條、鏈輪、瓦座、蝸輪等磨擦部件，每班檢查加油一次，蝸輪要始終浸在油里。
3、鋪勻爐堂：柴和煤要鋪勻壓實。
4、主機開機：①新機檢查鰲子轉動方向是否一致。②查看主機是否有防礙生產的異常。③檢查爐堂、擋板、煙帶、主鏈輪、地基等是否會使機器運轉動力降低。
5、點爐：點火要前后一起點著，煤才著的均勻，想使之熱的地方，可以先著。調火時，用壓火、拉火或調的方法使火均勻。
6、清理鰲面：新機使用前，應用鋼絲刷打掉油漆，用砂布打去刀紋尖之間毛刺即可；新機剛生產完后可用鋼絲刷、砂布輕打鰲面，不可傷到鰲面，否則鰲面就會老化，壽命減短。
7、擦油：用輕質食用油擦，少擦、擦勻。新機擦油要多擦，慢靠三次以上，但不可靠焦。
8、磨漿、配糊：面粉一般配料：十斤面粉加十八斤清水加食用碳酸氫銨1兩或1兩半左右。白面要防止出面筋，水中先配添加劑再加面，再攪拌，三分鐘后拌勻磨漿。和糊原則：“先稠后稀”，發酵和添加劑要先少后多。添加劑要根據氣溫的高低增減用量：氣溫高則減少、低則增加。
9、試鰲上糊：①鰲面擦油和溫度盡量達到前、中、后基本均勻，不滑不扒。油大的地方用干布橫勻到油少的地方?；鸷虿粍蛴玫?項介紹的調火方法調火。②用舀子盛糊子在調火同時試鰲，并試驗各種溫度、不同稠度、加數量不同的添加劑或發酵程度不同時生產煎餅的效果；以蜂窩泡點多少，判斷是否需要上鰲。蜂窩泡點均勻是為合適，否則不能上鰲。
10、揭涼疊：①黃色煎餅適合熱疊，不要提涼，疊時不能摁實，應開口朝上立排散熱。②白薄軟煎餅應揭涼使煎餅干溫均勻為好。注意：①疊煎餅時一定正面的光滑面朝外。②黃色煎餅才是主流產品。
11、工作結束：①掏出爐內余火，用水澆滅。②用鰲面降溫到50℃度時，才可以停機。否則引起鰲面變形。③取出刀具和斗子清理。
12、全自動煎餅機生產操作規程。
煎餅，是中國傳統名吃之一，是的山東特產，山東煎餅初源于泰山，已有一千多年的歷史！
煎餅 [1] 為大眾主食，以山東 [1] 為盛，起源于山東泰山。 [1] 是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。鏊子是一種從遠古相傳至今的食工具，生產餅類，史稱（鏊餅）煎餅 [1] ，又稱烙餅、烙饃等。時至今日，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。
煎餅 [1] 機即是現代研制的用電帶動鏊子轉，自動上糊、自動刮糊、自動擦油、自動揭煎餅的一套制作煎餅機械。
山東煎餅 [1] 源于山東泰山，非常薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥,蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
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