以下是:福建省廈門市ISO22000認(rèn)證FSC認(rèn)證專業(yè)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品參數(shù)
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以下是:福建廈門ISO22000認(rèn)證FSC認(rèn)證專業(yè)團(tuán)隊(duì)的圖文介紹
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食品危害的識(shí)別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負(fù)責(zé)小組 來(lái)完成，也可以聘請(qǐng)技術(shù)專家來(lái)指導(dǎo)完
成。同時(shí)，HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)對(duì)歷史上發(fā)生過(guò)的一些食品事件加以關(guān)注，尤其是流行病 的發(fā)生，以充
分考慮新出現(xiàn)的食品危害。比如，對(duì)來(lái)自歐洲的牛肉，前幾年可能不會(huì)考慮瘋牛病帶來(lái)的危害，而現(xiàn)在則應(yīng)將
其作為顯 著危害來(lái)對(duì)待。
在危害識(shí)別、分析過(guò)程中，HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)組織人員以 自由討論方式進(jìn)行，集思廣益，廣開言路，
盡可能發(fā)現(xiàn)潛在危害，防止遺漏顯著危害
判斷樹(Decision tree)
通過(guò)上面所進(jìn)行的危害分析，我們已知道什么是顯著危害，以及采取什么樣的措施來(lái)防止危害發(fā)生。但是危害介入的步驟，不一定就在該加工步驟進(jìn)行控制，而在隨后步驟或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。確定CCP容易混淆，但決定樹是一個(gè)好幫手。
判斷樹是四個(gè)連續(xù)問(wèn)題組成：
危害評(píng)估
所謂危害評(píng)估就是對(duì)識(shí)別出來(lái)的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。事實(shí)上，HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險(xiǎn)性），二是一旦控制不當(dāng)會(huì)給
人們帶來(lái)不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實(shí)踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來(lái)評(píng)估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會(huì)公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料、息來(lái)
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮到加工企業(yè)無(wú)法 控制的因素，如銷售、運(yùn)輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說(shuō)明，給消費(fèi)者合適的息，防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對(duì)某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
的不同，有時(shí)可能 造成危害，有時(shí)可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過(guò)窒息死亡事件，魚骨魚刺
對(duì)成年人來(lái)說(shuō)通常不是危害，但對(duì)兒童就 有可能構(gòu)成危害。
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