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在眾多紫色食品中，紅薯不僅產量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。花青素的作用：根據科學研究，在人有一種有害，叫《基》，它氧化和人體細胞，使人生病、衰老、和死亡。大約80%-90%的老化性都與基有關，其中包括、老年癡呆癥、帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥、心、白內障、過早衰老、皮膚黑斑沉積、和關節炎等多種。 而花青素是一種強抗氧化劑，能夠保護人體免受基的損傷。花青素的基的能力是是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素可被人體地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，在酸性環境下，半衰期長，可達27小時，持久。 、能夠增強血管彈性，保護肝臟、降高血壓、高血糖、高血脂；、減少心和中風的發生；、增強免疫能力來抵御各種，有抗衰老作用；、降低感冒的和縮短時間；、具有抗突變的?。 與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦。花青素，據實驗一個70公斤體重的人連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。歐洲人稱花青素為“口服皮膚”；（12），可做食品色素，目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有一些毒副作用，長期使用合成色素會危害人的，因此花青素就大有發展前途。
高溫是指在高溫處理后窖溫仍在18攝氏度以上。如果窖溫在20攝氏度以上而時間又長，濕度又較大，就容易引黑斑病及軟腐病迅速發展，以致造成爛窖。黑斑病的發病期大多在入窖初期。高溫也使軟腐病發生，濕度越大，軟腐病發生越快。 高溫的另一個特征是部分薯塊有萌芽現象。薯窖溫度在7攝氏度以下就是低溫。低溫可使薯塊受冷而引起冷害，其發生時間多在1月-2月。在7攝氏度薯塊可受輕微冷害，從受冷到發生腐爛要1個月左右；3攝氏度-5攝氏度時2天-5天即受冷害，從薯塊受冷到發生腐爛要20天-30天；l攝氏度-2攝氏度低溫l天-2天即發生冷害，從受冷到發生腐爛需10天-15天。 冷害發生后先是薯塊斷面汁液減少，繼而有黑點出現(群眾叫)。冷害發生過程比較，如果入窖后短期發爛窖，是收獲時受凍或水澇造成。開春后腐爛多半是人窖后凍害引起的，貯藏期冷害多發生在薯堆表面、窖門附近、通氣洞處。 紅薯葉的營養價值紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在仍至被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
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