以下是:邯鄲市臨漳縣紅蓋燒餅爐供不應求的產品參數
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以下是:紅蓋燒餅爐供不應求的圖文介紹
微眾餐飲服務有限公司
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在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個，而且一天只做500個，因其做的燒餅香酥可口，數量有限，每天都會吸引眾人排隊購買，在隊伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發酵，老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內燒烤。
雖然發酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法，他說“對堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量，感知對手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復雜，講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠聚）如需要了解更多人文故事，請關注百家號《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關注人世間冷暖。
盛夏七月，在河南鄭州櫻桃溝一家大食堂一角，今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅，笑著迎接前來品嘗他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉村，這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅，不僅風味獨特，外形美觀，制作過程也是非常講究。
據晉師傅介紹，豫東的高爐燒餅歷史悠久，少說也有上千年歷史，吃的時候可以單吃，也可以夾上牛羊肉，或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。
晉師傅面前這臺爐子，就是用來烤燒餅的高爐，外面糊著泥巴，里面頂部可以貼燒餅，這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐，由于體積不大，過去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。
打燒餅用的是上等面粉，和面的時候還要兌入雞蛋，大面團搓成長條，之后掐成鴨蛋大小的劑子，劑子拍圓后抹上由五香粉、鹽和油等調和的香料，之后再包一個小面芯進去。
大部分燒餅的制作都要用上小搟杖，晉師傅做的燒餅主要靠手拍，小面團放在倒了蜂蜜的盤子來里，經他雙手那么一轉一拍，就成了一個中間低、兩邊高的燒餅胚子。
燒餅的正面還要粘上芝麻，晉師傅左手拿餅，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里輕觸一下，然后在燒餅上再輕拍一下，這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅，貼餅的時候只能用手伸進去貼，爐內的溫度高，這就對貼餅的速度要求頗高，經過多年的練習，晉師傅已經貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜，溫度高了之后有些蜂蜜會滴下來，這時候滴到手上就是一個疤，晉師傅的手背曾經沒少受這個苦。
這個泥巴爐子不大，貼滿可以貼十八個燒餅，一個燒餅大約三四分鐘就可烤熟，進進出出循環著進行。取餅的時候用專門的工具，一個鏟一個放，一次能取三四個。
晉師傅的燒餅是兩塊錢一個，在這座食堂里很受大家的歡迎，一般到了中午攤位前都排起了長隊。“高爐燒餅趁熱好吃，拿走趕緊吃啊。”晉師傅一邊做燒餅，一邊交代剛買到手的食客。
別看這臺小小的爐子，晉師傅曾經創造了十天賣兩萬個燒餅的記錄，如今他也注冊了自己的商標，開了好幾家分店，準備把這道來自河南民間的美味，帶給更多喜歡它的食客。
老丁在安徽亳州北門大街賣燒餅已經20年了，因為燒餅口感好，瓤滿皮脆，一直生意紅火。曾經是用一輛板車架著燒餅爐擺攤營業，現在街道改建成旅游景區，老丁舍不得離開攤位，就一年8000塊租金租了一間店鋪專做燒餅。
老丁夫妻二人共同經營著燒餅店，家屬先活面、制餅醅、老丁再給餅醅貼芝麻、上爐烘烤，后出爐。
面醅裹入老丁秘制的餡醬，蹂均拍圓才算成形。
燒餅醅必須貼滿一層白芝麻。別的餅店大多是把芝麻寥寥幾粒地撒在燒餅醅上，但是老丁從不吝嗇，都是直接把燒餅醅直接往芝麻盤中一丟，整個燒餅醅的一面貼的滿滿的芝麻。老丁說，芝麻貼的滿，貼的多，這樣烤出來才香。
燒餅爐是個造型怪異的廚具，是普通的鍋倒趴在爐灶上，下面生火。貼滿芝麻的燒餅就直接貼到鍋面上，用文火炙烤。老丁的烤爐很破了，年代已久。
老丁說，現在烤燒餅用燃氣了，比用煤炭更干凈衛生，而且烤出來的燒餅色澤更好看。說著老丁用專門的鐵鏟把烤熟的燒餅鏟出鍋。
新鮮出爐的燒餅色澤金黃，芝麻飽滿。讓人看了就垂涎欲滴。老丁說，熱燒餅一定要夾上麻花吃，或者夾上狗肉吃，這是亳州的特色，吃得才香。
燒餅只要一出爐，不用多大會兒，自然會有食客上前光顧。老丁從不擔心賣不出去，就連外賣小哥也常常光顧。這個外賣小哥說，吃他家的燒餅，很實惠，一個燒餅就能擋飽，再夾上10塊錢的狗肉，別提多香了。
老丁家的燒餅一直都只賣2塊錢一個，一天只做400個，賣完直接收攤打烊。有的顧客不解，說你知道有人買，怎么不多做點？老丁哈哈大笑：“錢是賺不完的，晚上還要跳廣場舞呢！”
一位年輕的美女張口就要5個燒餅，攤子上只有3個，老丁說：“不好意思，想吃就要等啊！”
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