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以下是:江門鶴山#紅蓋燒餅爐#廠家的圖文介紹
在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個(gè)，而且一天只做500個(gè)，因其做的燒餅香酥可口，數(shù)量有限，每天都會(huì)吸引眾人排隊(duì)購買，在隊(duì)伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛?cè)嵯酀?jì)的關(guān)系運(yùn)用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時(shí)練習(xí)太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時(shí)間長(zhǎng)了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時(shí)可以站的時(shí)間更長(zhǎng)而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發(fā)酵，老面發(fā)酵是一種古老的方法。在前一天做面時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)任其發(fā)酵。由于里面含有很多酵母菌下次發(fā)面時(shí)就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調(diào)和備用。將面團(tuán)經(jīng)過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復(fù)三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內(nèi)燒烤。
雖然發(fā)酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。陳啟軍對(duì)面粉發(fā)酵有他的方法，他說“對(duì)堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團(tuán)和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據(jù)面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術(shù)語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對(duì)的力量，感知對(duì)手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復(fù)雜，講究把果木木炭放入特制的爐內(nèi)烘烤。燒餅爐子有一人多高，內(nèi)壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進(jìn)爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠(yuǎn)聚）如需要了解更多人文故事，請(qǐng)關(guān)注百家號(hào)《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關(guān)注人世間冷暖。
剛寫下這個(gè)題目，正好被老婆看到。她說：這個(gè)有什么可寫的？燒餅又不是寶應(yīng)特產(chǎn)，全國(guó)很多地方都有，再說要論名氣、特色，黃橋燒餅才有名氣，沒聽說過寶應(yīng)燒餅有什么稀罕的。其實(shí)黃橋燒餅如果不是那場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，也許至今可能會(huì)和寶應(yīng)燒餅一樣仍然養(yǎng)在深閨人不識(shí)，當(dāng)然能把小小燒餅做大做強(qiáng)，黃橋人的商品經(jīng)濟(jì)意識(shí)和善抓機(jī)遇的開拓精神還是十分值得學(xué)習(xí)和敬佩的。
上個(gè)世紀(jì)六十年代前后，寶應(yīng)城里還有許多燒餅店，那時(shí)侯燒餅的做法大都相同，都是用缸爐烘烤（當(dāng)時(shí)電烤爐還沒問世），所謂缸爐，狀如一只汽油桶，但比汽油桶要略矮些，略粗些，外側(cè)四周圍覆以木板，狀似一只大木桶，下側(cè)一邊開有一孔以通風(fēng)，內(nèi)罝一個(gè)上小下大的陶器，像一只倒扣的無底的缸，缸與桶壁之間塞滿耐火泥之類的材料隔熱保溫，缸中下面置炭火，缸的內(nèi)壁用于貼燒餅烘烤，用這種爐烘烤而成的燒餅又被稱為缸爐燒餅。
燒餅雖然不是什么貴族食品，那種連芝麻和酥都沒有的荒燒餅甚至可以認(rèn)為是貧民食品，但燒餅的制作工藝卻并不簡(jiǎn)單。我只會(huì)吃燒餅，不會(huì)打燒餅（寶應(yīng)人常把制作燒餅稱為打燒餅）。但在買燒餅時(shí)常常要在燒餅爐旁排隊(duì)等侯，耳濡目染，時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)燒餅的制作過程也略知一二。做燒餅的技術(shù)要點(diǎn)首在發(fā)面，發(fā)面既不可不足亦不可太過，發(fā)得不足做出來的燒餅口感僵硬而不松軟；發(fā)得過頭，燒餅變酸口味也不好。即便用多兌堿的方法來中和酸性，仍不如發(fā)得恰到好處的燒餅好吃。有經(jīng)驗(yàn)的師傅常用鏟燒餅的火鉗燒熱后在發(fā)面上烙一下，看看烙過的面色就能判斷出所發(fā)的面是否恰到好處。
除了發(fā)面，做燒餅的另一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)大概要算貼餅和鏟餅了。燒餅的烘烤是靠把餅貼在爐子的內(nèi)壁上完成的。爐子里溫度很高，燒餅貼在爐壁上又是直立甚至有點(diǎn)仰立狀態(tài)，如貼得不牢很容易掉到爐火中化作一陣黑煙，而且因?yàn)闋t壁面積有限，為充分利用空間，多貼幾個(gè)餅，需要一個(gè)挨著一個(gè)貼，既不可間隔太大，也不能貼得重疊起來。這就需要貼餅時(shí)要掌握穩(wěn)、準(zhǔn)、狠的三字訣，這個(gè)三字訣可不是三兩天就能掌握的技術(shù)。貼完后烘烤時(shí)間也須掌握好，否則非生即糊。烤好出爐也有技巧，用一把頭部敲扁的火鉗伸到爐子里一個(gè)一個(gè)鏟出來，先貼的先鏟，后貼的后鏟。鏟時(shí)，同樣要掌握穩(wěn)、準(zhǔn)、狠的三字訣，一鏟下去，要立即夾牢，稍;有不慎就可能將餅掉到爐火里，便前功盡棄。
至于表面芝麻的多少，酥和餡的投放多少也是影響口味的重要因素。傳統(tǒng)的缸爐燒餅大約有四種餡：椒鹽、蔥油、白糖和羅卜絲，但不論哪一種都少不了要加入“酥”。所謂“酥”其實(shí)就是用油與面粉拌和而成的一種餡。酥的多少?zèng)Q定了燒餅烤熟后的酥脆程度，也是影響燒餅口味好不好吃的一個(gè)要素。但這些主要是一個(gè)成本問題而不是一個(gè)技術(shù)問題，放多了口味好但成本高，放少了雖然成本低了但口味又差了，影響銷路。所以燒餅鋪老板要在成本和口味之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。
前二年，寶應(yīng)寧國(guó)寺的方丈明波大和尚圓寂，從外地來了許多高僧吊唁并為大和尚做法事超度。高僧們?cè)绮统缘臒灡闶窃诰鄬巼?guó)寺以南不遠(yuǎn)的一家燒餅鋪定制的，這家燒餅鋪的師傅（也兼老板）對(duì)我說：當(dāng)時(shí)和尚定制的燒餅都是兩元一只的。
我問：賣給我們吃的燒餅都是一元一只，為什么賣給和尚吃的要兩元一只？
答曰：原料不同！
我問：怎么個(gè)不同法？
答曰：主要是酥多，當(dāng)然芝麻和餡心也要多一些。
又問: 芝麻多可以看見，怎么知道你酥放得多呢？
答曰：吃在嘴里口感不同，另外用手平拿起燒餅的一邊時(shí)，燒餅常會(huì)因?yàn)樗侄喽鴶嗟簟?
又說：要不要給你也做幾個(gè)兩元一只的嘗嘗。
我說：不必了，不必了，我覺得這一元一只的已經(jīng)蠻好吃了，吾乃凡夫俗子，豈敢奢望高僧之口福也！
可惜這位師傅只知做燒餅不知做廣告，假如他在燒餅爐旁豎一木牌，上書：寶應(yīng)寧國(guó)寺指定專用燒餅，想必他的生意會(huì)更好吧！
當(dāng)然不做廣告這位老板的生意也很不錯(cuò)，不僅是這位老板，寶應(yīng)現(xiàn)在僅剩的幾家做缸爐燒餅的老板，地?zé)o分南北。生意都很不錯(cuò)。
生意好的一個(gè)重要標(biāo)志是，無論在哪一家買燒餅，大都要等一會(huì)才能買到，少則等幾分鐘，多則十幾分鐘，很少有一去就能買到的。形成這種現(xiàn)象的原因：一方面是人們?cè)诔詰T了各種新奇特的小食后似乎突然又有了一種懷舊情緒，又想吃吃燒餅這樣一種傳統(tǒng)食品。二是現(xiàn)在生產(chǎn)缸爐燒餅的全城也沒有幾家，物以稀為貴，自然家家生意興隆了。
現(xiàn)在科技進(jìn)步，除了缸爐燒餅，又有了電爐燒餅：將做好的燒餅放到一個(gè)個(gè)狀如抽屜的鐵盒里，然后再插到電烤箱里烘烤。這種方法制作燒餅比傳統(tǒng)的缸爐燒餅效率高多了，因?yàn)橐淮慰梢圆迦肟鞠鋷讉€(gè)抽屜，所以產(chǎn)量和速度都比缸爐燒餅大大提高，而且因無須像缸爐燒餅?zāi)菢淤N餅和鏟餅，在技術(shù)上可能也要容易掌握一些。
但是我卻總覺得電爐燒餅口味似乎不及缸爐燒餅，吃起來更像是匹薩餅而不是燒餅，好像是缺了點(diǎn)什么，究竟缺點(diǎn)什么，也說不清楚。總覺得缸爐燒餅吃起來更香一點(diǎn)，也許，缸爐燒餅除了芝麻香、酥香、餡香，還多了一種煙火香，似乎把爐中炭火的香氣也吸收到燒餅中了，而這種炭火香氣正是電爐燒餅所沒有的。
并且，在買缸爐燒餅等侯的過程中，眼看著燒餅師傅把－個(gè)一個(gè)的面劑只一會(huì)兒功夫就變成一個(gè)一個(gè)噴香的燒餅的過程，也是一種有趣的懷舊享受。
我至今鬧不明白，幾乎所有燒餅師傅搟面劑的搟杖用的都不是像我們普通人家搟面皮的搟杖，而是一種特制的被稱為燒餅錘子的玩意：一段圓木料，車光了，約有酒瓶粗細(xì)，長(zhǎng)約四五寸，形如一個(gè)小碌碡，中心有一個(gè)指頭粗細(xì)的孔，穿進(jìn)大致同樣粗細(xì)的可以在孔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)的一根圓木棍，圓木棍兩頭伸出小碌碡之外各約一掌之長(zhǎng)，搟面劑時(shí)雙手便抓著這伸出的部分讓碌碡碾壓面劑成型。奇怪的是燒餅師傅一面用它滾壓面劑，一面不時(shí)地用它在案板上敲幾下，發(fā)出震耳的敲擊聲，相距很遠(yuǎn)就能聽到。我想不出這樣敲幾下跟制作燒餅在技術(shù)上有什么聯(lián)系，要說是有什么作用的話，更像是在為賣燒餅做的一個(gè)有聲廣告，大老遠(yuǎn)的聽到這種聲音就知道有人在那里賣燒餅，仿佛是在告訴你：正在營(yíng)業(yè)中，歡迎光臨！
另外，這樣敲敲，也可能為了提提神。因?yàn)樽鰺炂鋵?shí)是一件很辛苦的工作，每天早晨天還沒亮（大概四點(diǎn)鐘左右）就要起來做準(zhǔn)備工作：兌堿、和面、制作油酥、制備蔥花和羅卜絲等餡料以及生爐子等。這樣才能讓人們?cè)谠绯可习嗲熬湍艹缘綗狎v騰、現(xiàn)出爐的燒餅。將案板敲幾下，既是做廣告，也可以讓忙了幾個(gè)小時(shí)已經(jīng)有點(diǎn)疲乏的身心清醒清醒，提提精神，好繼續(xù)為人民服務(wù)，為自己掙錢。
這樣敲敲，也可能是人們通常把做燒餅不稱為“做”而稱為“打”的原因吧！
燒餅還有一個(gè)不同于其他面食的特點(diǎn)，那就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃，要趁熱吃，好在燒餅出爐后十分鐘以內(nèi)吃完，長(zhǎng)也不宜超過一個(gè)小時(shí)。過了一個(gè)小時(shí)再吃，燒餅?zāi)欠N特有的香、酥、脆的感覺便大打折扣。所以人們買燒餅總愛買剛出爐的熱燒餅，這大概也是買燒餅大都要稍等一會(huì)的一個(gè)重要原因，即使偶爾出現(xiàn)無人買餅的空閑時(shí)段，燒餅師傅寧可讓爐子空在那里，也不敢繼續(xù)烤制一些備貨以待人多時(shí)銷售，無法做到忙閑互補(bǔ)。如果買回家的燒餅天吃不完，第二天再吃，冷吃則硬得很難咬嚼，如加熱，則不論你用什么方法，用微波爐、電磁爐、電烤爐、煤氣爐……都不能再讓它恢復(fù)剛出爐時(shí)的色、香、味，吃在嘴里，似軟非軟、似硬非硬、似脆非脆、如同雞肋，食之無味、棄之可惜。
說起來很奇怪，連面條這種需要隨煮隨吃的食品，也已經(jīng)被做成了可以跨時(shí)空銷售的方便面了。但燒餅卻似乎仍然只能隨做隨吃。據(jù)說黃橋燒餅已經(jīng)做成了像月餅?zāi)菢拥木篮醒b燒餅，可以跨時(shí)空銷售和攜帶了，我沒有吃過這種盒裝燒餅，不敢亂下評(píng)語，不知道它還能保持著剛出爐燒餅的那種色、香、味嗎？
寶應(yīng)有一句俗語：回爐的燒餅不香。既是吃燒餅的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也是人生的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
一個(gè)人在一個(gè)單位工作了一段時(shí)間，對(duì)自己的境遇不滿，見異思遷，于是跳槽到另一個(gè)單位去。但是在另一個(gè)單位干了一段時(shí)間，突然覺得各方面還不如原單位好，于是又重新跳回原單位，俗稱就叫回爐的燒餅。我以前在單位里就曾經(jīng)碰到過這樣一個(gè)人，單位的領(lǐng)導(dǎo)和同事看他的眼光都有點(diǎn)怪怪的，他自己似乎也渾身的不自在。所以在此奉勸那些喜歡見異思遷的人，不要輕易跳槽。一定要跳槽，要想想清楚，出去了，就不要再回來了，請(qǐng)記住，回爐的燒餅，不香！
然而沒有吃過回爐燒餅的人，無法體會(huì)到吃回爐燒餅究竟是一種什么滋味，沒有過跳槽后又跳回來的經(jīng)歷的人大概也很難體會(huì)那是一種什么滋味。
剛出爐的燒餅很好吃，如果再來一碗豆?jié){佐餐就更好了，沒有豆?jié){，牛奶也可（稍遜于豆?jié){）。而綠茶則似乎不甚相宜，倒不是說綠茶本身有什么不好，總覺得綠茶之香和燒餅之香會(huì)彼此掩蓋，彼此削弱，致使既不能充分品味享用燒餅之香美，也不能充分品味享用綠茶之香美。所以，吃燒餅，如沒有豆?jié){，我寧可倒一杯白開水，也不用綠茶，白開水雖然無味，但至少它不會(huì)掩蓋燒餅的香味。至于什么雪碧、可樂則更不相宜，雪碧、可樂也許只能和麥當(dāng)勞、肯德基這些洋玩意相配。不知道這是不是就是易經(jīng)里所說的萬物相生相克的道理。
早晨的燒餅佐豆?jié){，午睡后的綠茶佐茶干，傍晚的五香蠶豆或咸菜毛豆米伴它三杯兩盞淡酒，對(duì)草民而言，這次第，怎一個(gè)美字了得。
江門鶴山微眾餐飲服務(wù)有限公司充分利用當(dāng)今世界前沿的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理理念，結(jié)合了中國(guó)當(dāng)代 烤紅薯爐制造技術(shù)的工業(yè)水平，j i力營(yíng)造積j i、上進(jìn)、團(tuán)結(jié)、拼搏、全員學(xué)習(xí)、優(yōu)勝劣汰''的特色企業(yè)文化氛圍，傾力構(gòu)筑的團(tuán)隊(duì)，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)、跳躍式的發(fā)展。
大叔現(xiàn)在每天都會(huì)做燒餅，節(jié)假日的時(shí)候也是不休息的，每天來買的人真的是特別的多，尤其是在集市的時(shí)候來買的人更多了，每天都不夠賣，不知道在你們家鄉(xiāng)有沒有這么好吃的燒餅嗎？那么大家對(duì)山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢？
說起燒餅，根據(jù)史書考證，早是班超出使西域時(shí)帶來的，《續(xù)漢書》中有記載：靈帝好胡餅。這“胡餅”，就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首：胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災(zāi)餅”的記錄，劉伯溫對(duì)西元2000年后中華民族的預(yù)言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史，盡管這幾乎是生活中平凡的食物，但是在智慧的中國(guó)人手中，也因各地加以不同的配料、烹飪方法，而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅：吊爐燒餅，周村燒餅，黃橋燒餅，武大郎燒餅，博山肉燒餅等。而我對(duì)豐縣的燒餅情有獨(dú)鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆，也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香，但是它卻讓我魂?duì)繅?mèng)繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾，不管是縣城，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到燒餅爐子，（燒餅爐子由兩口鐵鍋對(duì)扣而成的，上為天鍋，下為地鍋，天鍋切割去約三分之一作為爐口，用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫，爐內(nèi)生的是木炭火，所以很環(huán)保，放心食用。）如果趕上燒餅正出爐，且看燒餅的形狀圓如滿月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口。剛出鍋的燒餅，那甜絲絲，香噴噴的味聞著就讓人陶醉，如若你用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，五香的氣味撲鼻，吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩，不硬不粘，真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐，如果夾上狗肉或羊盤腸，則口味更佳。據(jù)說漢高祖劉邦少時(shí)以愛食狗肉而被記入史冊(cè)，其時(shí)即有反手燒餅問世了，豐縣反手燒餅歷經(jīng)兩千余年的傳承，在蘇魯豫皖接壤地區(qū)已享有盛譽(yù)。
豐縣反手燒餅的制作看似簡(jiǎn)單，但是好多效仿打燒餅的，都不如豐縣的好看，好吃。記得那時(shí)我在師范學(xué)校上學(xué)呢，回到家里，姐姐在打燒餅?zāi)亍Ｄ莻€(gè)欣喜眼饞勁兒，口水都流下來了。
其實(shí)那年姐姐的生活發(fā)生變故，也是她生活艱苦和難熬的日子，除去想念孩子，撫養(yǎng)孩子外，還是自己和孩子的精神支柱和經(jīng)濟(jì)來源。生活還要繼續(xù)，于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個(gè)有苦不說的人，她給我的印象總是那么豁達(dá)和堅(jiān)強(qiáng)。看似簡(jiǎn)單的事情，如果以此為生活的依靠的話，辛苦是不必說的，起早貪黑，一站就是一天。
冬天的時(shí)候，面發(fā)酵要溫度，晚上要起床幾次溫火，睡不好。白天盤面揉面，配料，（將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調(diào)和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內(nèi)，排列于瓷盤旁備用。）、 揪劑子， 填心，（左手持劑子，右手食指、中指并攏挖取佐料，置入劑子內(nèi)，隨手取一小塊面覆蓋佐料，再揉成饅頭狀。）切花，（將饅頭狀面團(tuán)放于案子上，在旋轉(zhuǎn)中在下部邊緣切花，約12刀左右。）造型，（將切花后的面團(tuán)置于瓷盤內(nèi)，雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉(zhuǎn)中使之放大成餅狀。） 上麻，（餅坯成型后，置于左手心上，刷上糖稀后，右手反沾芝麻，均勻貼在刷上糖稀的一面。） 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上，右手把餅坯送人爐內(nèi)，貼在天鍋內(nèi)壁上。這些個(gè)程序幾乎都是她一人完成，接著 烘烤，爐內(nèi)木炭文火燃燒，約五分鐘左右，燒餅受烤面隆起、呈金黃色時(shí)即熟，用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來，幾百個(gè)燒餅，從早上五點(diǎn)開始，忙到晚上七點(diǎn)多，又開始第二天的準(zhǔn)備工作……
夏天時(shí)，在空調(diào)屋呆著都嫌熱，姐姐卻在火爐旁打燒餅，那個(gè)汗水像雨點(diǎn)似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。（往爐內(nèi)貼餅時(shí)被火烤的）
那時(shí)的我，也只顧吃，哪里有心想到姐姐的辛苦？有時(shí)回家，沒有剛出鍋的燒餅，甚至還讓她現(xiàn)做，因?yàn)閯傁聽t的好吃，每每想至此，都后悔莫及。也是從那時(shí)起，我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個(gè)生意也好多年了，我只要回豐縣就會(huì)買燒餅吃，在沛縣生活了二十年，一看到燒餅爐子就無比的親切，（雖不好看也不好吃）。我驀地發(fā)現(xiàn)：我對(duì)燒餅的感情，絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃，一人看兩燒餅爐，每天收入超四百！我們都知道對(duì)于現(xiàn)在人們的生活是過得越來越好了，那么人們的物質(zhì)條件不斷的，特別是在對(duì)飲食方面來說，我們都知道對(duì)于農(nóng)村的時(shí)候，喜歡吃的就是一些農(nóng)村所做出來的面食小吃，是用傳統(tǒng)的老手藝吃起來又脆又香非常的美味，而且他們都是老手藝的傳承，味道特別的美味，今天跟大家說的是山東大叔賣小吃，在當(dāng)?shù)靥貏e的有名，一人看兩燒餅爐，生意非常的火爆，收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了，有的地方他們是以面條為主的，是以饅頭為主的，但是燒餅是每個(gè)地方人的愛，雖然說他們的做法不一樣，但是吃起來的味道都是非常美味的，大多數(shù)的燒餅就是把面粉和成面團(tuán)，然后做成相應(yīng)的形狀，后放在火爐里邊烙，吃起來外酥里嫩，非常的香，那么山東大叔賣土燒餅小吃，本來就是一種傳統(tǒng)的燒餅，所以說叫做土燒餅，大概明天都能夠做五六百個(gè)燒餅，一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時(shí)候也已經(jīng)做了幾十年的時(shí)間了，可以說是熟能生巧，以前大叔當(dāng)時(shí)在外面打工的時(shí)候，因?yàn)楦缮狭艘荒隂]有存多少錢，于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧，因?yàn)楦傻臅r(shí)間長(zhǎng)了，所以說大叔在做燒餅的時(shí)候也是有自己的絕招，在和面的時(shí)候會(huì)放上一些小蘇打，因?yàn)樾√K打，在遇到高溫的時(shí)候也是會(huì)釋放二氧化碳，會(huì)使燒餅烤的特別的酥軟，一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時(shí)間，后弄成大小差不多一樣的劑子，在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會(huì)抹上一些類似于油酥的東西，差不多是用油鹽，還有各種各樣的中藥，配方大叔肯定也是不會(huì)說的，那么做好的燒餅是會(huì)用刀改成花刀，但是說這樣更好的受熱，那么在改成花刀以后，再抹上大叔秘制的調(diào)料放到鍋里邊上火烤，以前的時(shí)候都是用炭火烤的，那么現(xiàn)在提倡環(huán)保了，不能夠用木炭了，雖然說少了一點(diǎn)點(diǎn)的煙火味，但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛(wèi)生，一個(gè)人看兩個(gè)燒餅爐，日收入400元以上。
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#紅蓋燒餅爐#廠家_微眾餐飲服務(wù)(江門市鶴山市分公司),固定電話:【19137125366】,移動(dòng)電話:【19137125366】,聯(lián)系人:孫永飛,嵩陽街道雙溪和茶樓旁邊。
