在我們金秋的食單上，陽澄湖大閘蟹，一直都是不可缺少的一員。 試想在秋高氣爽的時節，細細品上這么一只肉質鮮嫩、黃膏醇正油潤的陽澄湖大閘蟹，感受馥郁的鮮味在口中迂回百轉，真真是愜意極了！ 但是，你知道這么一只美味的陽澄湖大閘蟹需要經過多少考驗，才能有機會成為我們秋天桌上的美食嗎？ 一只大閘蟹的品質與其生活的環境有著絕大的關系，環境稍有差別，養出的大閘蟹品質也有一定的差別。 陽澄湖是公認的適合大閘蟹生存的湖泊。陽澄湖湖水清澈、水質優越，湖底是獨特的砂質土壤，質地硬，少淤泥，湖中水草豐茂、水域生態也很平衡。

除了地理優勢之外，陽澄湖本身，也有很多宜于大閘蟹生長的環境優勢。這片面積與蘇州市區差不多大的湖泊，平均水深達到2米，水位穩定，有著很強的水質自凈能力。此外，由于成湖歷史長、自凈能力強，湖底65%以上的面積都是硬質土，甚至還有清代留下來的大量青石板鋪底，相比于淤泥，這種環境能讓蟹體更加干凈。且螃蟹挖洞需要足夠的力量，客觀上讓大閘蟹“鍛煉”得更壯實。所以，民國以前和解放初期，陽澄湖大閘蟹的盛名，還真不是外強中干。 大閘蟹的養殖和大部分水生魚蝦不一樣，要人工模擬洄游的環境：先把蟹苗蟹種放在江河入海口的半咸水域養大，再投放到內陸湖泊里。一夜之間，陽澄湖的地理優勢不復存在：長三角地區，所有的蟹苗都要在崇明島長江入海口養殖，再以定向采購的形式，轉移到太湖、洪澤湖、高郵湖、固城湖、沙家浜和陽澄湖……更極端的例子是，在空運物流發達的時代，陜北的黃龍、甘肅的臨澤、青海的可魯克湖，甚至新疆的巴里坤，這些原本不可能出現螃蟹的地區，都開始售賣“本地特產”大閘蟹。歸根到底，空運成本不高，短短的時間間隔也并不會影響大閘蟹幼苗的生存。陽澄湖，到此已經成為一件皇帝的新裝。