陽(yáng)澄湖蓮花島坐落與蘇州陽(yáng)澄湖中央，四面環(huán)水，蓮花島上居民以養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖大閘蟹為生產(chǎn)鏈。蓮花島上玉樹(shù)蔥蘢，沒(méi)有工業(yè)，保證了空氣的新鮮，留住了原生態(tài)的景象。陽(yáng)澄湖蓮花島周?chē)蛩|(zhì)清澈，湖底水草豐茂，野生河蝦，螺絲及其他水生動(dòng)植物異常豐富，因而在此生長(zhǎng)的大閘蟹是蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹出口產(chǎn)品的免檢區(qū)域，島上老百姓靠水吃水，島上人家自發(fā)形成在陽(yáng)澄湖中圍網(wǎng)養(yǎng)蟹獲政府批準(zhǔn)，依靠自產(chǎn)自銷(xiāo)、物美正宗。依靠湖光水色，鄉(xiāng)土人情的風(fēng)貌，蓮花島深得城里人的厚愛(ài)，近年來(lái)，到了吃蟹的季節(jié)。滬、浙二省靈通人士三顧蓮花島而不厭者甚多。 在蓮花島顧記蟹莊細(xì)細(xì)品味，蟹膏甘甜、蟹肉鮮嫩，入口即化。不僅如此，店家還獨(dú)創(chuàng)了一道“毛豆面拖蟹”，將大閘蟹的鮮美與鮮香發(fā)揮到。蟹肉入口，頓時(shí)融化在口中。

大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過(guò)也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。