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    【ISO22000認證】,AS9100認證省錢省時

    【ISO22000認證】,AS9100認證省錢省時

  • 更新時間:2025-07-22 10:13:34 ip歸屬地:東莞,天氣:大雨轉雷陣雨,溫度:26-32 瀏覽次數(shù):5
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   iso22000標準發(fā)布后,很多企業(yè)認為標準中的前提方案就是原有的gmp。但實際上,前提方案與gmp之間有很多不同;另外,在以往的咨詢工作中也感覺ssop文件存在一些不足,筆者認為,操作性前提方案的建立應在參照原有ssop文件的基礎上進行調(diào)整和完善。
gmp與前提方案的區(qū)別在沒有一套完整的食品管理體系出現(xiàn)之前,gmp的作用類似于食品管理體系手冊的作用,涉及內(nèi)容比較廣。




(2)

  • 加熱,殺死所有的致病性細菌
  • 冷凍-38℃可以殺死寄生蟲
  • 金屬檢測器物理的危害

        (3)減少到一定水平:有時候有些危害不能全部,完全防止發(fā)生可危害,只能減少或降低到一定水平。如對于生吃的或半生的貝類,其化學,生物學的危害只能從開放的水域以及捕撈者的控制,貝類管理機構的保證來控制,但這絕不能保證防止發(fā)生,也不能。


控制點(CP):食品加工過程中,在任何一點,步驟,工序,生物學,物理的,化學的因素(Factors方面問題)能夠控制。

        控制點(CP)只是或包括所有的問題,而CCP只是控制危害。在加工過程中許多點可以定為控制點(CP),而不定為CCP,控制點對于質量(如風味,色澤)等非危害的控制點。但如果企業(yè)根據(jù)自己的情況,對有關質量方面的CP通過TQA,TQC或ISO9000來進行控制。

        但應注意:控制太多的點,從而就失去了重點,會削弱了影響食品的CCP的控制。



生物危害的控制措施
  對病原性生物( 細菌)的控制可以有以下幾種措施:加熱和蒸煮,可以使致病菌失活。冷卻和冷凍,可
 
以抑制細菌生長。發(fā)酵或pH值控制,可以抑制 部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑,可以抑制某些致
 
病菌生長。干燥,通過高溫或低溫干燥,可以殺死某些致病菌或抑制 某些致病菌生長。
    
  源頭控制,從非污染區(qū)域和合格供應商(如捕撈許可證、檢疫證明 等)采購食品原料。




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 前提方案、操作性前提方案的建立
  在原有gmp、ssop文件模式中,這兩個文件都對企業(yè)硬件條件和生產(chǎn)中衛(wèi)生操作提出要求,很多內(nèi)容屬于重復描述。因此,在按照iso22000標準建立前提方案時,原有gmp、ssop文件中所有涉及硬件方面的內(nèi)容,可以一并歸入前提方案中闡述;涉及衛(wèi)生控制的內(nèi)容,歸入操作性前提方案中;gmp中有關支持性過程的管理要求,則放在食品管理手冊及程序文件相應章節(jié)加以闡述,以避免重復。




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