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1984年由農業部和農科院，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《甘薯栽培學》中第34頁，明確指出《甘薯可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的之一，如廣東農家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紅薯》、等都是天然純紅薯。 ...自古以來紅薯就是天然食物：由于甘薯產量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕、、、。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。 為何紅薯會有紫色。紫色是紅薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。 低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。
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生長前期缺鉀，植株節間短，葉片小，葉面不舒展;生長中后期鉀素不足，莖葉生長，嚴重的葉片黃化。據研究，甘薯生長期長、所需養分較多，每畝目標產量3噸鮮薯，約需15公斤純氮(N)、12公斤五氧化二磷(P2O5)、24公斤氧化鉀(K2O)。 總的施肥原則是平衡施肥，促控并重，掌握前期攻肥促苗旺，中期控苗不徒長，后期保尾防早衰，具體施肥原則是以有機肥為主，化肥為輔，以基肥為主，追肥為輔，追肥又以前期為主，后期為輔。一般來說，由于甘薯多種在沙壤土或瘦地，所以，要注重早施重施，并多施有機肥和草木灰等，并且，施足基肥，早施苗肥，合理密植，可提早封壟以增強覆蓋，減少水分蒸發，土壤含水量，從而甘薯產量。 施肥：苗肥：在犁耙地或起壟時，每畝施足火燒土等有機肥1~3噸，畝施磷肥20~30公斤。插薯苗前，可在壟心施尿素和復合肥，然后蓋土，插或放薯苗，再蓋土，這樣比較省工，且薯苗既不肥料防止傷苗，苗期又能及早吸收肥料營養，早生快發。 如備耕和插苗時未施肥，也可在植后7~15天，當苗和葉直立回青，馬上早施苗肥，一般可適當淋施人糞尿，或施尿素和復合肥，一般畝施尿素10公斤和20公斤復合肥(15：15：15)。種后1個月，重施壯薯肥，一般畝施尿素15~20公斤，氯化鉀20~30公斤，可兩邊開溝施肥。
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