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江蘇泰州殺菌鍋塑料墊板 、食品高溫殺菌中的注意事項 食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說 是至關重要的!它有如下兩個特點 1、一次性: 高溫殺菌工作從開始到結束必須 一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的 殺菌處理。 2、殺菌效果的抽象性: 殺菌完畢的食品用肉 眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時 間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌 效果的檢測。 基于以上特點，這就要求廠家 1、 要做好整個食品加工鏈的衛生的均一 性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相 等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性 2、第二就要求有性能穩定、控溫的殺菌 設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公 式，保證殺菌效果的標準性、統一性。
江蘇泰州殺菌鍋塑料墊板 腐蝕原因的分析 根據檢驗結果，對現場情況進行觀察分析，并 與設備管理人員溝通了解臥式殺菌鍋的使用情 況，綜合分析產生腐蝕的原因是氧腐蝕、酸腐 蝕、機械接觸損傷等因素作用所致。 (一)筒體底部內表面后部潰瘍狀腐蝕(圖1中 A處)產生的原因主要有以下幾點 0設備安裝時基礎水平度未按要求進行測量 致使設備前高后低，筒體后部污水無法排放干 凈，而在滅菌完成后，車間工人也未能及時將 后部積水清理干凈，致使筒體后部潰狀腐蝕 e由于鍋爐給水未采取除氧措施。給水中的溶 解氧大部分或全部進人鍋爐，并隨蒸汽進入殺 菌鍋，蒸汽中的氧對簡體產生氧腐蝕: ＠罐聽 在高溫滅菌過程中有時會破裂。當滅菌后進水 冷卻，罐聽食品中含的微量酸性(或堿性)物質 會溶解在冷卻水中，并對筒體產生腐蝕。
江蘇泰州殺菌鍋塑料墊板 臥式殺菌釜R的操作 (一) 封罐--入釜 1.封罐后罐頭在等待殺菌的時間不能超過0.5 1h，以免嗜熱菌只的繁殖而產生“平酸”酸敗。主 要為嗜熱脂肪芽抱桿菌Q它的抗熱性能為 D121.1°C＝4.0~50min，腐敗特征為:“產酸 (乳酸、甲酸、醋酸)不產氣或產微量氣體 不脹罐，食品有酸味。 2.罐頭的裝籠應基本上保證每只罐頭的表面都 能與蒸汽接觸，為此上下層的罐頭不應疊成圓 柱狀。罐頭層之間的墊板不能用麻袋、木板 大塊巾浴或其他導熱性差的物品。因為它們會 影響蒸汽循環，而導致殺菌不足°。應采用多 孔的金屬墊板。 3.“初溫”是指罐頭開始進蒸汽殺菌前的罐頭內 容物的平均溫度。在檢測前應將其搖勻，而后 才能檢測。如果罐頭的初溫未達到標準溫度就 會在固定的殺菌程序只內殺菌不足。
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