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香椿春季修剪屬于造型修剪,一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始,去掉2年生樹梢的頂芽,當年便會萌發出2~3個新芽。如果樹干高度合適則可保留新芽,木質化后將成為2~3個側枝;如果樹干高度過高則可將其新芽摘心(不可將芽全部采下),促其下部芽苞萌發出新芽,根據需要的位置保留2~3個萌發的新芽,木質化后成為側枝。第3年后3個側枝的頂端又會生出新芽,修剪時去掉3個側枝的頂芽,當年每個側枝又會萌生出2~3個新側芽,木質化后形成新側枝。這樣成形后,每棵樹就有6~9個骨干枝。此類樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較穩定。 疊盤催芽室溫保持20-25℃,每天定時搞1次噴霧或淋水,并進行“倒盤”,調換苗盤的位置。經2-6天芽苗1-3厘米高時,便可“出盤”,“出盤”時,將疊摞的苗盤,一層層單放的栽培架上,進行培育管理。 根據條件,栽培房可通過暖氣、通風、遮光、噴霧等進行調控,使室溫穩定在18-25℃。生長期間應根據濕度狀況,每天對芽菜進行2-3次噴霧或淋水,水量以噴淋后苗盤內基質濕潤,但不大量滴水為度。同時要噴濕地面,使房內空氣相對濕度保持在85%左右。不同種類芽菜對光照要求不同,蕎麥和蘿卜芽菜喜光;香椿和豌豆耐弱光。 香椿苗與香椿芽的區別:香椿苗是由香椿種子在室內無土栽培長成的;香椿芽是從香椿樹上采摘的嫩芽。香椿苗在生長中主要靠種子自身的養分,含水量很大,干物質很少;香椿芽是經過漫長的冬季發育而來,含水量少,營養物質豐富。香椿苗的味道相對清淡,香椿芽的味道更加醇厚。香椿苗有吃豆芽的感覺,香椿芽口感筋道。香椿苗可以周年供應,香椿芽只能在春季供應。香椿苗大都鮮食,香椿芽除鮮食外還可以腌漬和加工成罐頭。
香椿是喬木;樹皮粗糙,深褐色,片狀脫落。葉具長柄,偶數羽狀復葉,長30-50厘米或更長;小葉16-20,對生或互生,紙質,卵狀披針形或卵狀長橢圓形,長9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾尖,基部一側圓形,另一側楔形,不對稱,邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無毛,無斑點,背面常呈粉綠色,側脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開出,背面略凸起;小葉柄長5-10毫米。 香椿種植選地勢平坦,光照充足,排水良好的沙性土和土質肥沃的田塊做育苗地,結合整地施肥,撒勻,翻透。在1米寬畦內按30厘米行距開溝,溝寬5~6厘米,溝深5厘米,將催好芽的種子均勻地播下,覆蓋2厘米厚的土。播后7天左右出苗,未出苗前嚴格控制澆水,以防土壤板結影響出苗。當小苗出土長出4~6片真葉時,應進行間苗和定苗。定苗前先澆水,以株距20厘米定苗。株高50厘米左右時,進行苗木的矮化處理。用15%多效唑200~400倍液,每10~15天噴1次,連噴2~3次,即可控制徒長,促苗矮化,增加物質積累。在進行多效唑處理的同時結合摘心,可以增加分枝數。 香椿也就吃那么一段時間,很快就會變老,如何長時間儲存香椿呢?一、冷藏法:香椿芽洗凈,用沸水汆燙,控干水分后分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然后入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。二、鹽漬法:香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之后再腌制,可以大大減少鹽含量,的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。
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香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產于中國,分布于長江南北的廣泛地區,為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿可多次采收。多次采摘技術 春、夏、秋采用多次采摘技術,可實現三季均衡供應香椿。采收方法:當香椿芽長至10-13厘米時采摘。茬椿芽可采下整個頂芽。20天左右萌發的側芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬,這時每個枝上留1-2個復葉。以后當側芽又萌發長至25厘米左右時將嫩梢上部采摘10-15厘米上市,基部留3-4片復葉作輔養葉。后期只采摘嫩葉供應市場。 據觀察,棚溫在25℃左右,24小時嫩芽可長3—4厘米;而15℃情況下,只長1厘米;棚溫超過35℃時,影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期,應著力提高氣溫,白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累,芽子萌出后,白天溫度控制在25—30℃,夜間控制在13—17℃,采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。 有眼部并發癥的患者更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的產生不利影響。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。據《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女好不要食用。
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