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小時候好奇的就是電視上那些把餅沾爐里，餅是如何穩穩不掉的。現在長大才知道原來那個叫缸爐燒餅。
缸還是特制的，看上去就像無底的水缸，大口向下，放在排好的爐條上，固定好即成了燒餅爐。
缸爐燒餅有什么來歷？有個傳說，一個叫石老化的廚師開辦熟食“發貨鋪”，以蒸肉包子、烤吊爐燒餅為主業，當時為了更好地利用做包子的肥肉和白菜幫，就制成了燒餅入吊爐烤熟出售。也由于物美價廉，非常暢銷，后來石老化改進了工藝，把吊爐改為缸爐，名氣大增，連乾隆南下巡察的時候都稱贊：“城府千層四方方，芝麻點心計長。奈何八卦爐中燒，縱到嘴邊更放香。”雖然只是傳說，但是起碼是有幾百年歷史了。
缸爐燒餅早是起源于河南地區，因為做法獨特味道極美非常受歡迎，所以很快就流傳到別的地方，現在很多地方都能吃到。缸爐燒餅講究的是一個新鮮，現烤現賣，基本是出一鍋就賣一鍋。
浙江有對夫妻用兩米大缸爐“烤燒餅”，一天賣900個，不排隊都買不到。
烤燒餅是個技術活，因為沒法用溫度計來衡量溫度，燒餅做得好不好完全靠經驗，這得需要長時間的積累才能掌握，。原來這對夫妻的手藝是傳承自父輩，父輩做燒餅已經好幾十年了，從小耳濡目染早就對燒餅制作銘記于心。燒餅做的是老熟客的生意，只要吃了就一直來買。所以這對夫妻從一開始就對食材很有要求，堅決要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家帶過來的自榨的麻油，衛生還好吃。
缸爐燒餅是直接用手貼在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，內外都香，這個步驟是考功夫的，要非常老道地掌控爐溫，溫度低了餅不但不熟還掉到炭火里去，溫度高了餅就烤糊了。所以就要時不時照看著，溫度不達標的時候就要蓋上蓋子，過了就要降溫，一爐可以烤30個燒餅，直到內外金黃香味撲鼻就可以出鍋了。
分享一個吃缸爐燒餅的方法，就是劃開燒餅，然后把羊肉串整個插進去，肉全被燒餅包裹，捏住口使勁，一下都下來了。然后就可以開吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔軟的餅心，迸發出撲鼻的香氣。
大家吃過缸爐燒餅嗎？吃過的朋友可以來和小編分享一下哦。
紅蓋燒餅爐是我市一大美食，在人杰地靈的雉水大地，美味的燒餅常常會吸引外來游客和外地的親朋好友前來品嘗。那我們如皋的燒餅為什么能如此吸引人，好吃的燒餅又是怎樣制作的呢？日前，為了讓我市青少年更好地了解這一非物質文化遺產，市文明辦開展了“走近非遺”系列活動之走近如皋燒餅。
說起如皋的燒餅，首先還是要先了解燒餅的起源。燒餅，古稱胡餅，是漢代班超時從西域傳來的。《續漢書》有記載說：“靈帝好胡餅。”《資治通鑒·玄宗》也有記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來胡餅呈獻。文中所說的胡餅就是早的燒餅，傳承至今，已有兩千多年的歷史。
然而燒餅全國各地都有，那么如皋燒餅究竟有什么特色呢？有著30多年燒餅制作經驗的師傅陳秀珠告訴記者，制作如皋燒餅，考究頗多。首先是擦酥，燒餅不在油多，主要在于擦酥要擦得勻，要舍得多揉幾遍，棒子多搟幾遭，吃起來才爽口不膩；其次是現鏟現吃，剛出爐的燒餅，熱氣騰騰，顏色蟹殼黃，芝麻密布，拿在手上燙手，吃起來又香、又脆、又酥，妙不可言。陳師傅邊講邊做，現場的孩子們也邊聽邊記。
了解了如皋燒餅的特色后，便是孩子們體驗燒餅制作的時間了。在師傅的帶領下，孩子們揉面團、包餡兒、壓皮兒，忙得不亦樂乎。“一個燒餅的成型需要搟壓六次，進爐前需要刷上一層糖稀，糖稀要均勻完整地涂滿一面，這樣芝麻灑上去才不會掉，烤出來的顏色也更好看。”教學過程中，陳師傅還不忘提醒孩子們制作燒餅的注意要點。
短短幾分鐘，孩子們的燒餅便制作好了，陳師傅一邊將燒餅放進烤爐，一邊告訴孩子們，如皋燒餅的包餡很講究，一般燒餅包餡是蔥油，或椒鹽、白糖。春季，鮮嫩的野菜上市，薺菜燒餅備受青睞。秋、冬兩季，店家將蘿卜刨成很細很白的龍須絲，擠去水份，拌上蔥花作餡，吃起來別有風味。
“我很期待自己做的燒餅，一定很好吃，之前吃的都是師傅做的，這次親身體驗后，覺得做燒餅的過程很有趣，我很享受。”烤餅期間，小少年許鈺珩不斷地朝著爐子張望。一分鐘后，大大小小形狀不一的燒餅出爐了，孩子們一窩蜂地擁到爐子旁等待自己的成果。“哇，好香啊，比買的燒餅好吃。”許鈺珩拿到燒餅后迫不及待地咬了一口后發出贊嘆。
半天時間很快就過去了，在接觸中，孩子們更好地了解了燒餅的歷史，嘗試體驗發酵、揉壓、包餡料、烤餅等工藝，他們紛紛表示，此次活動不僅使他們近距離感受了家鄉歷史文化的厚重多彩，也增進了他們對非物質文化遺產的認識和熱愛，以后他們會好好學習，將中華民族的傳統文化傳承下去。
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