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都含有花青素。在眾多紫色食品中，紅薯不僅產量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睞。近不斷發表有關紅薯的研究論文，如現代食品科技2009年發表了紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究，研究表明紫甘薯花青素有較強的抗氧化作用。 食品工業2009年第4期發表了河南農業大學蔡花真等的紫甘薯花色苷組分小鼠肝、、心、脾脂質過氧化的研究。營養學報2010年第32卷發表了天津科技大學馬淑青等的新研究成果：紫甘薯花色苷對糖尿病大鼠血糖和血脂的影響，研究表明，紫甘薯可糖尿病大鼠血糖、血脂異常，可能與其保護的功能有關。 2009年9月浙江大學學報第36卷第5期發表了浙江大學藥學院,威等的微波萃取法提取紫心甘薯總黃及其抗氧化活性研究，了微波萃取紫心甘薯中黃類成分的佳工藝條件。本文還進行了紅薯的抗氧化試驗，表明紅薯產量高，黃類含量較高，抗氧化性良好,更重要的是它是一種天然無害的產品，可以考慮作為品加以。 花青素的作用：根據科學研究，在人有一種有害，叫基，它氧化和細胞，使人生病、衰老、和。大約80%-90%的老化性都與基有關，其中包括、老年癡呆癥、帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥、心、白內障、過早衰老、皮膚黑沉積、和關節炎等多種。
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甘薯莖尖蛋白含有豐富的，消化道、呼吸道、關節在體腔、膜的和血管強的保護作用。這種可以防止在致動脈粥樣硬化的動脈壁脂質沉積，擴大的如肝、組織和的免疫。此外，還了血小板，，防止的夜盲促進衛生職能，例如腸道，。 下面為大家普及一下地瓜成熟之后如何存放地瓜：對于地瓜我們應保證存在陰涼、干燥、通風的場所，避免存放的過于高溫以及，從而容易地瓜的損壞，存放地瓜好的就是地窖存放，地窖陰涼、干燥非常的適合地瓜的存放，在存放時需要注意的是瓜只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。 在室內存放地瓜時應避免溫度過低，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛;如溫度過高時，又會生芽，好把室溫控制在15℃左右，在存放時避免地瓜直接地面，好透氣的木板箱內保存，以免因地面的從而地瓜腐爛。 脫紅薯苗的培育有些種植紅薯苗的農戶，怕是擔心問題紅薯不增產，中薯率不，利用紅薯莖尖培育莖尖苗是解決紅薯脫途徑。出脫苗可增產30%以上中薯率10%，出干率2%-3%，對紅薯黑病、黑痣病和其他病害的抵抗性明顯增強。
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