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香椿病產區均有分布,主要危害香椿葉片,有時也侵染枝條。發病初期在葉面、葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物,后期逐漸擴展形成黃白色斑塊,層上產生初為黃色,逐漸轉為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點,即病菌閉囊殼。嚴重時布滿厚層狀菌絲,影響樹冠發育和樹木的生長。嚴重時葉片卷曲枯焦,嫩枝染病后扭曲變形,后枯死。 香椿冬季修剪好在初冬(或晚秋)和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利,修剪時要緊貼樹干由下向上切削,切口要平滑,傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮,影響樹木生長發育。 香椿定植后日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優質農家肥不少于5000公斤,過磷酸鈣不少于100公斤,尿素25公斤,撒勻深翻。然后整畦栽苗,一般畦寬80~100厘米。定植密度以每畝定植3萬株左右,株距15厘米、行距15厘米為宜。 焯燙除去香椿鹽和亞鹽,如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞鹽和鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
香椿是喬木;樹皮粗糙,深褐色,片狀脫落。葉具長柄,偶數羽狀復葉,長30-50厘米或更長;小葉16-20,對生或互生,紙質,卵狀披針形或卵狀長橢圓形,長9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾尖,基部一側圓形,另一側楔形,不對稱,邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無毛,無斑點,背面常呈粉綠色,側脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開出,背面略凸起;小葉柄長5-10毫米。 香椿葉銹病產區多有發現,苗木發病較重,感病后生長勢下降,葉部出現銹斑,受害植株生長衰弱,提早落葉,影響次年香椿芽的產量。初期葉片正反兩面出現橙黃色小點(病菌的夏孢子堆),散生或群生,以葉背為多,嚴重時可蔓延全葉,后期葉背面出現黑褐色小點(病菌的冬孢子堆),受害后使葉變黃、脫落。 香椿芽有以下幾種吃法:1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽,黑木耳做成的餡外觀金黃,內里色澤青里透紫入口清香回味無窮。2.香椿芽炒雞蛋用三至五個鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色,注意在炒時加少許水防止炒糊影響口感。3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許,豆腐切成丁,香椿芽切為半寸長加入適量鹽、味精不倒麻油,靠豆腐和香椿芽的自然醇香,特點入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽,不得用水洗放適量鹽后用手輕揉。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛固精、養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑的作用,是保健的良好食品。
香椿春季修剪屬于造型修剪,一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始,去掉2年生樹梢的頂芽,當年便會萌發出2~3個新芽。如果樹干高度合適則可保留新芽,木質化后將成為2~3個側枝;如果樹干高度過高則可將其新芽摘心(不可將芽全部采下),促其下部芽苞萌發出新芽,根據需要的位置保留2~3個萌發的新芽,木質化后成為側枝。第3年后3個側枝的頂端又會生出新芽,修剪時去掉3個側枝的頂芽,當年每個側枝又會萌生出2~3個新側芽,木質化后形成新側枝。這樣成形后,每棵樹就有6~9個骨干枝。此類樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較穩定。 疊盤催芽室溫保持20-25℃,每天定時搞1次噴霧或淋水,并進行“倒盤”,調換苗盤的位置。經2-6天芽苗1-3厘米高時,便可“出盤”,“出盤”時,將疊摞的苗盤,一層層單放的栽培架上,進行培育管理。 根據條件,栽培房可通過暖氣、通風、遮光、噴霧等進行調控,使室溫穩定在18-25℃。生長期間應根據濕度狀況,每天對芽菜進行2-3次噴霧或淋水,水量以噴淋后苗盤內基質濕潤,但不大量滴水為度。同時要噴濕地面,使房內空氣相對濕度保持在85%左右。不同種類芽菜對光照要求不同,蕎麥和蘿卜芽菜喜光;香椿和豌豆耐弱光。 香椿苗與香椿芽的區別:香椿苗是由香椿種子在室內無土栽培長成的;香椿芽是從香椿樹上采摘的嫩芽。香椿苗在生長中主要靠種子自身的養分,含水量很大,干物質很少;香椿芽是經過漫長的冬季發育而來,含水量少,營養物質豐富。香椿苗的味道相對清淡,香椿芽的味道更加醇厚。香椿苗有吃豆芽的感覺,香椿芽口感筋道。香椿苗可以周年供應,香椿芽只能在春季供應。香椿苗大都鮮食,香椿芽除鮮食外還可以腌漬和加工成罐頭。
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