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在深綠色的蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，質地柔軟，滑嫩，營養價值也較高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿卜素，與其他綠色蔬菜相比，可謂首屈一指。菠菜中維生素C、核黃素以及鐵的含量均不少。所以營養學家要人們多吃些菠菜。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育等。此外，對口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩定病情很有好處。 菠菜的缺點是含有大量的草酸。據研究，大概每100克的新鮮菠菜就含有1克草酸。當然，其他蔬菜里也含有草酸，不過要少得多。草酸對人體的不利影響就在于它阻礙人體對鈣的吸收，嚴重的就會導致腎結石。而阻礙鈣的吸收，將影響正處于發育階段的兒童與青少年的身體。
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老話都說“陽春三月，萬物復蘇”，春天對于我來說，除了感受天氣轉暖，萬物萌芽的喜悅外，還意味著一大波的春菜就要開始紛紛上市啦，春天的菜市場，是我特別特別愛逛的地方，放眼望去一片碧綠，回回是一頭扎進去不愿意出來，心情舒暢~
畢竟北方的春季短，不趁著這會兒，可勁兒的吃些應季蔬菜，可能又要眼巴巴兒地盼來年了。而且，這應季的春菜，營養價值高，成熟的恰到好處，肥碩鮮嫩得指甲輕輕一掐就冒水兒。菠菜，是 “經典”的綠葉蔬菜。菠菜營養豐富，水分多、能量低、膳食纖維豐富；每100克菠菜含有水分91.2克/蛋白質2.6克/脂肪0.3克/碳水化合物4.5克，能量僅為28千卡；含有多種維生素，其中胡蘿卜素和葉酸含量特別豐富；礦物質含量也很豐富，具有富含鐵質的傳奇美譽；還是高鉀低鈉的食物，對防治高血壓有幫助要說，“不時不食”對咱來說真的很重要，在每一個季節來臨之時，吃應季蔬果，不放過任何一次給身體打氣，讓咱們變得越來越好的機會！
菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養為豐富，是特別適合兒童和病人的菜肴。那么菠菜有哪些營養價值呢，對哪些疾病有食療保健作用呢？
保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經常吃些菠菜以使體內血糖保持穩定。
抵制血癌發生
菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分，具有抑制癌癥發生的功效，它們的作用包括抗細胞突變、抑制致癌過程等。
保護視力
菠菜保護視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對防止大腦老化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的減退現象。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能大腦功能又可增強青春活力。
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