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在五馬街頭，提起燒餅哥，那是很多人都知道的，他做的燒餅不但芝麻多、餡兒也調(diào)得很棒，吃起來外酥里嫩，特別是有芝麻的正面，烘烤的火候拿捏得特別到位，看著就想吃一個。
燒餅哥夫婦來自附近的農(nóng)村，孩子在鎮(zhèn)子上的學(xué)校上小學(xué)，據(jù)他說，自己以前并不賣燒餅，而是夫妻倆都在外地打工。
孩子留在家里讓父母帶，怎么說呢，兩個人在外打工，一年也能拿五六萬塊錢回來，有時候更多，就這樣趁著年輕，多干幾年，等到孩子大了，說媳婦的錢、賣房子的錢，應(yīng)該都能攢個差不多了。
直到前年，老母親的一個，就讓我改變了決定，啥原因呢？咱孩子的老師，找到我母親，說咱雖然是農(nóng)村的，但也要重視教育，你家的孩子表現(xiàn)越來越不好了，不按時完成作業(yè)，上課精神恍惚，有時候還調(diào)皮得厲害，如果作為父母的不回來幫忙教育，學(xué)校是教不了這樣的孩子了。
我一直都是望子成龍的，像我這個歲數(shù)的農(nóng)村人，也沒多深的學(xué)問，無論是在家種莊稼，還是在外打工，掙的都是力氣錢，我說啥也不能讓孩子走我的老路，而上學(xué)就是的出路。
看到這種情況，我和媳婦當(dāng)即決定辭工回家，回來也不能坐吃山空呀，來送孩子上學(xué)的時候，沒事總愛在賣燒餅的大爺身旁湊熱鬧，因為我本身也愛吃燒餅，一來二去，就混熟了。
看他賣燒餅挺賺錢的，只是歲數(shù)大了，每天也做不出來那么多了，在他的建議下，我這才拜師和他學(xué)手藝。
像這樣的大燒餅，有長條形狀的，是甜的，圓形的是帶餡兒的，咸味的，賣兩塊錢一個，五塊錢給三個，咋樣，實惠吧，一般的人，吃兩個燒餅就是一頓飯。
做燒餅就像做人一樣，不光要用心，還要細致，主要的還是要能吃苦耐勞，像我這樣，在這里一站就是半天，這燒餅爐子里的溫度也是很高的，一般人手伸進去都感覺燙得不行，我的手每天在里面進進出出幾百次，你可以想象是什么滋味兒。
過，這樣既能照顧了孩子，又能賺些錢，再苦再累都是值得的，能落得“燒餅哥”的名聲，也是大家對我的認(rèn)可。
對于農(nóng)村人來說，這樣的生活已經(jīng)讓人滿足了。作為美食大國的中國，這個稱號可真不是吹牛的，中國的美食真的是太多了，因為這里的人們都比較喜歡吃，也特別講究吃，并且還非常具有創(chuàng)新的頭腦，一樣簡單的食材，就能給你做出十幾種甚至上百種花樣！就拿簡單的面粉來說吧，這是再簡單不過的食材了，從古至今用面粉做出的美食可以說是不計其數(shù)了，真的是多到數(shù)不清了。別的不說，就單單一個燒餅，就能做出很多個花樣出來，今天小編給大家分享的這款高爐燒餅就是其中的一種，而且是北方很具有特色的一款燒餅。這家燒餅店開在河南的鄭州，因為老板姓許，所以取名為許記高爐燒餅。他家的生意真的是非?；鸨?，每天都是排著長隊在店門前等候，據(jù)說天天都能賣上幾百個，去晚的話還吃不上呢！
現(xiàn)在的都市生活中，尤其在北方，燒餅已經(jīng)成為必不可少的早餐品種。在各個寫字樓周邊的山西燒餅、晨光燒餅等小店，早上被眾多上班族包圍，甜口咸口，夾菜夾肉夾雞蛋隨君任選～
今天口未菌就帶你扒一扒隱藏在全國各地的讓不少當(dāng)?shù)厝藶橹湴?、想起來就忍不住吞口水的那?明星燒餅 ！紅蓋燒餅
紅蓋燒餅餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃，香酥可口，不油不膩，一般有咸甜兩種口味。
紅蓋燒餅源于何時雖無文字記載，但民間流傳有一個小故事。說是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過黃橋，吃了一回紅蓋燒餅燒餅后齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60余里，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權(quán)，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。這足以說明 吃貨這個物種在古代就已經(jīng)存在了 黃橋燒餅早在近200年以前就已經(jīng)很受歡迎了。
它之所以出名，還與的黃橋戰(zhàn)役緊密相關(guān)。1940年10月，在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。當(dāng)時留傳下了一首廣為流傳的民歌，歌詞是：
紅蓋燒餅燒餅圓又圓，圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤，軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽，多打勝仗多繳槍。
但今天的“紅蓋燒餅”經(jīng)過多年改進，已經(jīng)在餡料上有了很大的調(diào)整。69年前擁軍時的紅蓋燒餅燒餅只是一種簡單的酒酵面餅，面粉用酒酵發(fā)酵，然后在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。而現(xiàn)在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去像一個玲瓏剔透精致的小工藝品。
黃橋燒餅主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調(diào)和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角……那滋味，別提多滿足了！唐山棋子燒餅
棋子燒餅，顧名思義，就是像象棋子那么大的燒餅。棋子燒餅已經(jīng)成為唐山地方獨有的風(fēng)味美食，與唐山麻糖相媲美，是唐山的特產(chǎn)之一。
燒餅內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊著，兩面同時烙。燒餅小巧，脆香。
據(jù)記載，棋子燒餅緣起于豐潤縣城關(guān)。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關(guān)外和京東的人進京都要經(jīng)過豐潤城。這里四通八達，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。
當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠，南來北往的客商臨行前都要帶些干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就越干越硬，路上吃起來干巴巴的，很沒有滋味。
有一次，一位進京趕考的學(xué)子住在雙盛號，第二天準(zhǔn)備啟程買干糧時，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學(xué)子拿著幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便于攜帶呀！”老板聽了學(xué)子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”
事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，里面加上豆沙餡也沒有問題，但他們并沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經(jīng)試驗，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為采用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。使用大油和香油合酥的棋子燒餅，有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。里外烤制酥透，色澤金黃，肉餡鮮香，酥脆適口不膩！
紅蓋燒餅是京津冀地區(qū)特色小吃之一。主要流行在河北地區(qū)，以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，外溫內(nèi)烘是其獨特的制作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風(fēng)味。
用缸制作食品是種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。
剛出爐的熱乎燒餅，香脆酥松，敦實肉厚，芝麻密實，可以直接吃燒餅或者夾著肉或者燜子吃。香酥脆的燒餅，來一個吧！
縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃。據(jù)說，有650余年的歷史。縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。
有關(guān)縉云燒餅也有一個有意思的典故。據(jù)說，古時軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹，當(dāng)?shù)卮迕駷榍箝L生不老，紛紛效仿，動手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。
有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內(nèi)還有炭火且內(nèi)壁光滑，就順手將餅貼于鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。
久而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長生不老與消災(zāi)避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。
縉云燒餅皮薄酥脆，一般會分為五花肉梅干菜、瘦肉梅干菜、豆沙等幾種口味。香酥的餅皮加上香糯的餡料，吃的時候熱騰騰的，特別棒！千萬小心別像口未菌一樣貪吃燙到嘴哦～吊爐燒餅
吊爐燒餅，俗稱燒餅，相傳始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，做為漢族傳統(tǒng)名吃。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。
吊爐燒餅一般選用精 、植物油、芝麻、鹽等佐料制作而成。剛出爐的燒餅薄薄的一層芝麻蓋（小時候喜歡吃芝麻蓋了），又香又脆，外酥里嫩，香酥可口，是充饑解饞的不二之選！恩平燒餅
恩平燒餅，源自明朝，具有600多年歷史，是廣東恩平傳統(tǒng)特色小吃，是祭祖、感恩、喜慶之餅。恩平燒餅主材料為糯米，經(jīng)過烘烤的恩平燒餅有著散發(fā)著糯米的清香。
燒餅的主要材料是糯米，剛出爐的燒餅綿香軟糯，時間久了會變硬。所以用烤箱、微波爐加熱吃口感佳，蒸熱次之。
每年過了元宵節(jié)開始到清明節(jié)，恩平的大街小巷會多出一批賣燒餅的檔攤。清明前后燒餅是恩平人受歡迎的食品，其風(fēng)靡程度不亞于中秋的月餅，甚至在其之上。這些年燒餅已經(jīng)從當(dāng)年的單一品種發(fā)展到多種口味了，成為恩平人的驕傲。凡是在外回鄉(xiāng)祭祖的恩平人，都會帶出恩平燒餅與親友們分享。
恩平燒餅有著600多年歷史，相傳明朝有個開私塾的，為了籌錢免費給貧窮的孩子教學(xué)，便始創(chuàng)了恩平燒餅，做起了燒餅生意。
到了清代，牛江有個馮德的人，當(dāng)時在兵營當(dāng)官，其妻愛吃燒餅。一天，馮妻病重，馮德辭官回家照料病妻，豈料未回到家其妻已病逝。之后，馮德在每年清明時均帶上恩平燒餅去拜祭亡妻。一次，馮德剛擺好祭品，突然發(fā)現(xiàn)一個放牛娃餓暈在旁，馮德救人心切，拜祭完亡妻后拿燒餅救活了放牛娃。后來，放牛娃做了大官，深記馮德的救命燒餅?；剜l(xiāng)后，得知馮德已去世，于是他以燒餅去拜祭恩人，以表感恩和尊敬之意。自此，恩平人清明時節(jié)掃墓祭祖，就用燒餅作為主要祭品，并在拜祭完后把燒餅分給過路人或在附近干農(nóng)活的人吃
大叔現(xiàn)在每天都會做燒餅，節(jié)假日的時候也是不休息的，每天來買的人真的是特別的多，尤其是在集市的時候來買的人更多了，每天都不夠賣，不知道在你們家鄉(xiāng)有沒有這么好吃的燒餅嗎？那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢？
說起燒餅，根據(jù)史書考證，早是班超出使西域時帶來的，《續(xù)漢書》中有記載：靈帝好胡餅。這“胡餅”，就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首：胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災(zāi)餅”的記錄，劉伯溫對西元2000年后中華民族的預(yù)言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史，盡管這幾乎是生活中平凡的食物，但是在智慧的中國人手中，也因各地加以不同的配料、烹飪方法，而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅：吊爐燒餅，周村燒餅，黃橋燒餅，武大郎燒餅，博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆，也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香，但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾，不管是縣城，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子，（燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的，上為天鍋，下為地鍋，天鍋切割去約三分之一作為爐口，用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫，爐內(nèi)生的是木炭火，所以很環(huán)保，放心食用。）如果趕上燒餅正出爐，且看燒餅的形狀圓如滿月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口。剛出鍋的燒餅，那甜絲絲，香噴噴的味聞著就讓人陶醉，如若你用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，五香的氣味撲鼻，吃一口保準(zhǔn)外酥里嫩，不硬不粘，真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐，如果夾上狗肉或羊盤腸，則口味更佳。據(jù)說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊，其時即有反手燒餅問世了，豐縣反手燒餅歷經(jīng)兩千余年的傳承，在蘇魯豫皖接壤地區(qū)已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單，但是好多效仿打燒餅的，都不如豐縣的好看，好吃。記得那時我在師范學(xué)校上學(xué)呢，回到家里，姐姐在打燒餅?zāi)?。那個欣喜眼饞勁兒，口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發(fā)生變故，也是她生活艱苦和難熬的日子，除去想念孩子，撫養(yǎng)孩子外，還是自己和孩子的精神支柱和經(jīng)濟來源。生活還要繼續(xù)，于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人，她給我的印象總是那么豁達和堅強?？此坪唵蔚氖虑椋绻源藶樯畹囊揽康脑?，辛苦是不必說的，起早貪黑，一站就是一天。
冬天的時候，面發(fā)酵要溫度，晚上要起床幾次溫火，睡不好。白天盤面揉面，配料，（將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調(diào)和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內(nèi)，排列于瓷盤旁備用。）、 揪劑子， 填心，（左手持劑子，右手食指、中指并攏挖取佐料，置入劑子內(nèi)，隨手取一小塊面覆蓋佐料，再揉成饅頭狀。）切花，（將饅頭狀面團放于案子上，在旋轉(zhuǎn)中在下部邊緣切花，約12刀左右。）造型，（將切花后的面團置于瓷盤內(nèi)，雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉(zhuǎn)中使之放大成餅狀。） 上麻，（餅坯成型后，置于左手心上，刷上糖稀后，右手反沾芝麻，均勻貼在刷上糖稀的一面。） 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上，右手把餅坯送人爐內(nèi)，貼在天鍋內(nèi)壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成，接著 烘烤，爐內(nèi)木炭文火燃燒，約五分鐘左右，燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟，用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來，幾百個燒餅，從早上五點開始，忙到晚上七點多，又開始第二天的準(zhǔn)備工作……
夏天時，在空調(diào)屋呆著都嫌熱，姐姐卻在火爐旁打燒餅，那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。（往爐內(nèi)貼餅時被火烤的）
那時的我，也只顧吃，哪里有心想到姐姐的辛苦？有時回家，沒有剛出鍋的燒餅，甚至還讓她現(xiàn)做，因為剛下爐的好吃，每每想至此，都后悔莫及。也是從那時起，我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了，我只要回豐縣就會買燒餅吃，在沛縣生活了二十年，一看到燒餅爐子就無比的親切，（雖不好看也不好吃）。我驀地發(fā)現(xiàn)：我對燒餅的感情，絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃，一人看兩燒餅爐，每天收入超四百！我們都知道對于現(xiàn)在人們的生活是過得越來越好了，那么人們的物質(zhì)條件不斷的，特別是在對飲食方面來說，我們都知道對于農(nóng)村的時候，喜歡吃的就是一些農(nóng)村所做出來的面食小吃，是用傳統(tǒng)的老手藝吃起來又脆又香非常的美味，而且他們都是老手藝的傳承，味道特別的美味，今天跟大家說的是山東大叔賣小吃，在當(dāng)?shù)靥貏e的有名，一人看兩燒餅爐，生意非常的火爆，收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了，有的地方他們是以面條為主的，是以饅頭為主的，但是燒餅是每個地方人的愛，雖然說他們的做法不一樣，但是吃起來的味道都是非常美味的，大多數(shù)的燒餅就是把面粉和成面團，然后做成相應(yīng)的形狀，后放在火爐里邊烙，吃起來外酥里嫩，非常的香，那么山東大叔賣土燒餅小吃，本來就是一種傳統(tǒng)的燒餅，所以說叫做土燒餅，大概明天都能夠做五六百個燒餅，一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經(jīng)做了幾十年的時間了，可以說是熟能生巧，以前大叔當(dāng)時在外面打工的時候，因為干上了一年沒有存多少錢，于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧，因為干的時間長了，所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招，在和面的時候會放上一些小蘇打，因為小蘇打，在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳，會使燒餅烤的特別的酥軟，一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間，后弄成大小差不多一樣的劑子，在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西，差不多是用油鹽，還有各種各樣的中藥，配方大叔肯定也是不會說的，那么做好的燒餅是會用刀改成花刀，但是說這樣更好的受熱，那么在改成花刀以后，再抹上大叔秘制的調(diào)料放到鍋里邊上火烤，以前的時候都是用炭火烤的，那么現(xiàn)在提倡環(huán)保了，不能夠用木炭了，雖然說少了一點點的煙火味，但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛(wèi)生，一個人看兩個燒餅爐，日收入400元以上。
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