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據表明，每百克鮮甘薯葉含蛋白質28克、脂肪0.2克、糖1克、礦16毫克、鐵3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜：白菜、空心菜、莧菜等比較，礦與維生素的含量都較高。 它含有獨特的生物類黃成分，能排便通暢，可有效癌和的發生；能消化的功能，滋補肝，也可以有效和黃疸；紅薯蛋白質高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可對主食中營養的利用率，使人、。 紅薯的這個部位也是可以吃的，千萬別扔。紅薯可謂是冬季必備食物，那么你知道吃紅薯有什么好處嗎。紅薯塊具有活性成分，有、保護心臟、肺氣腫、糖尿病、、等，有“長壽食品”美譽。紅薯富含膳食纖維，具有糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸和防止，用來痔和肛裂等，對預和也有一定作用。 紅薯對有特殊的保護作用，可膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝中的，防止膠原病的發生。但是很多人都不知道，紅薯藤也是可以吃的。紅薯是公認的食品，紅薯藤的作用也很強，糖尿病人吃紅薯藤可以降血糖的效果。
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塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀（圖5）。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響的濃淡。塊根含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的食品。 具有、、防止亞、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要營養成分有哪些。防錘形圓筒形圓形塊狀梨形短紡錘形上膨紡錘形下膨紡錘形長紡錘形下膨條溝體和等。 一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%26%，高的可達30%；‘可溶性糖類占3%左右。據測定，每100克鮮薯中含糖29克、蛋白質3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克（其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克）。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素C300毫克、維生素B4毫克、尼克酸5毫克。 維生素氏和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉中維生素A和維生素C的含量為零。其次是甘薯的莖葉，即秋天甘薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，也可作為蔬菜用。
脫毒紅薯苗的培育和退化的原因脫毒紅薯苗的培育和退化的原因，紅薯苗脫除病毒后，恢復了品種的優良種性，出薯塊萌芽好，產苗量多，栽后返苗快，分枝多，生長勢強，莖葉產量顯著增加，葉綠素含量，葉面積指數。 紅薯病毒傳病的主要方式大致可以分為：傳毒、昆蟲傳毒、線蟲傳毒和傳毒四種。主要以昆蟲傳毒為主。如：蚜蟲、葉蟬、粉虱、甲蟲等，普遍的是蚜蟲傳毒，其中以桃蚜傳毒為主。目前上普遍使用莖尖脫毒技術來恢復退化植株的種性，莖尖脫毒技術主要是以病毒在植物組織中分布不均勻的特點為依據的。 即：莖尖生長點的病毒濃度低或不含病毒，切取后有可能獲得種苗。將帶毒植株或塊根、塊莖上的頂部生長點切下，進行組織，生成小苗，通過檢測從中選出苗（脫毒率僅為百分之幾或千分之幾）。脫毒后的紅薯秧苗即為脫毒秧苗。 紅薯苗的主要病害及措施紅薯苗的主要病害及措施，我國紅薯病害的有30多種，分為紅薯性病害:紅薯黑斑病、紅薯根腐病、紅薯軟腐病、紅薯蔓割病，紅薯瘡痂病等；紅薯性病害:紅薯瘟病、紅薯線蟲病害（紅薯莖線蟲、紅薯根結線蟲）、紅薯病毒病。
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