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實力見證 質量為本
大叔現在每天都會做燒餅,節假日的時候也是不休息的,每天來買的人真的是特別的多,尤其是在集市的時候來買的人更多了,每天都不夠賣,不知道在你們家鄉有沒有這么好吃的燒餅嗎?那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢?
說起燒餅,根據史書考證,早是班超出使西域時帶來的,《續漢書》中有記載:靈帝好胡餅。這“胡餅”,就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首:胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄,劉伯溫對西元2000年后中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史,盡管這幾乎是生活中平凡的食物,但是在智慧的中國人手中,也因各地加以不同的配料、烹飪方法,而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅:吊爐燒餅,周村燒餅,黃橋燒餅,武大郎燒餅,博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆,也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香,但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾,不管是縣城,還是鄉鎮,就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子,(燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的,上為天鍋,下為地鍋,天鍋切割去約三分之一作為爐口,用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫,爐內生的是木炭火,所以很環保,放心食用。)如果趕上燒餅正出爐,且看燒餅的形狀圓如滿月,紅中透黃,外焦里嫩,香酥可口。剛出鍋的燒餅,那甜絲絲,香噴噴的味聞著就讓人陶醉,如若你用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,五香的氣味撲鼻,吃一口保準外酥里嫩,不硬不粘,真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐,如果夾上狗肉或羊盤腸,則口味更佳。據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊,其時即有反手燒餅問世了,豐縣反手燒餅歷經兩千余年的傳承,在蘇魯豫皖接壤地區已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單,但是好多效仿打燒餅的,都不如豐縣的好看,好吃。記得那時我在師范學校上學呢,回到家里,姐姐在打燒餅呢。那個欣喜眼饞勁兒,口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發生變故,也是她生活艱苦和難熬的日子,除去想念孩子,撫養孩子外,還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。生活還要繼續,于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人,她給我的印象總是那么豁達和堅強。看似簡單的事情,如果以此為生活的依靠的話,辛苦是不必說的,起早貪黑,一站就是一天。
冬天的時候,面發酵要溫度,晚上要起床幾次溫火,睡不好。白天盤面揉面,配料,(將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內,排列于瓷盤旁備用。)、 揪劑子, 填心,(左手持劑子,右手食指、中指并攏挖取佐料,置入劑子內,隨手取一小塊面覆蓋佐料,再揉成饅頭狀。)切花,(將饅頭狀面團放于案子上,在旋轉中在下部邊緣切花,約12刀左右。)造型,(將切花后的面團置于瓷盤內,雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。) 上麻,(餅坯成型后,置于左手心上,刷上糖稀后,右手反沾芝麻,均勻貼在刷上糖稀的一面。) 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上,右手把餅坯送人爐內,貼在天鍋內壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成,接著 烘烤,爐內木炭文火燃燒,約五分鐘左右,燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟,用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來,幾百個燒餅,從早上五點開始,忙到晚上七點多,又開始第二天的準備工作……
夏天時,在空調屋呆著都嫌熱,姐姐卻在火爐旁打燒餅,那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。(往爐內貼餅時被火烤的)
那時的我,也只顧吃,哪里有心想到姐姐的辛苦?有時回家,沒有剛出鍋的燒餅,甚至還讓她現做,因為剛下爐的好吃,每每想至此,都后悔莫及。也是從那時起,我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了,我只要回豐縣就會買燒餅吃,在沛縣生活了二十年,一看到燒餅爐子就無比的親切,(雖不好看也不好吃)。我驀地發現:我對燒餅的感情,絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃,一人看兩燒餅爐,每天收入超四百!我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了,那么人們的物質條件不斷的,特別是在對飲食方面來說,我們都知道對于農村的時候,喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃,是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味,而且他們都是老手藝的傳承,味道特別的美味,今天跟大家說的是山東大叔賣小吃,在當地特別的有名,一人看兩燒餅爐,生意非常的火爆,收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了,有的地方他們是以面條為主的,是以饅頭為主的,但是燒餅是每個地方人的愛,雖然說他們的做法不一樣,但是吃起來的味道都是非常美味的,大多數的燒餅就是把面粉和成面團,然后做成相應的形狀,后放在火爐里邊烙,吃起來外酥里嫩,非常的香,那么山東大叔賣土燒餅小吃,本來就是一種傳統的燒餅,所以說叫做土燒餅,大概明天都能夠做五六百個燒餅,一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經做了幾十年的時間了,可以說是熟能生巧,以前大叔當時在外面打工的時候,因為干上了一年沒有存多少錢,于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧,因為干的時間長了,所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招,在和面的時候會放上一些小蘇打,因為小蘇打,在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳,會使燒餅烤的特別的酥軟,一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間,后弄成大小差不多一樣的劑子,在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西,差不多是用油鹽,還有各種各樣的中藥,配方大叔肯定也是不會說的,那么做好的燒餅是會用刀改成花刀,但是說這樣更好的受熱,那么在改成花刀以后,再抹上大叔秘制的調料放到鍋里邊上火烤,以前的時候都是用炭火烤的,那么現在提倡環保了,不能夠用木炭了,雖然說少了一點點的煙火味,但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛生,一個人看兩個燒餅爐,日收入400元以上。產品細節臨夏康樂烤紅薯爐產品生產注重細節,精心選擇原材料,精湛的臨夏康樂烤紅薯爐生產流程
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