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紅蓋燒餅爐是我市一大美食,在人杰地靈的雉水大地,美味的燒餅常常會吸引外來游客和外地的親朋好友前來品嘗。那我們如皋的燒餅為什么能如此吸引人,好吃的燒餅又是怎樣制作的呢?日前,為了讓我市青少年更好地了解這一非物質文化遺產,市文明辦開展了“走近非遺”系列活動之走近如皋燒餅。
說起如皋的燒餅,首先還是要先了解燒餅的起源。燒餅,古稱胡餅,是漢代班超時從西域傳來的。《續漢書》有記載說:“靈帝好胡餅。”《資治通鑒·玄宗》也有記載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所裹腹,任宰相的楊國忠去市場買來胡餅呈獻。文中所說的胡餅就是早的燒餅,傳承至今,已有兩千多年的歷史。
然而燒餅全國各地都有,那么如皋燒餅究竟有什么特色呢?有著30多年燒餅制作經驗的師傅陳秀珠告訴記者,制作如皋燒餅,考究頗多。首先是擦酥,燒餅不在油多,主要在于擦酥要擦得勻,要舍得多揉幾遍,棒子多搟幾遭,吃起來才爽口不膩;其次是現鏟現吃,剛出爐的燒餅,熱氣騰騰,顏色蟹殼黃,芝麻密布,拿在手上燙手,吃起來又香、又脆、又酥,妙不可言。陳師傅邊講邊做,現場的孩子們也邊聽邊記。
了解了如皋燒餅的特色后,便是孩子們體驗燒餅制作的時間了。在師傅的帶領下,孩子們揉面團、包餡兒、壓皮兒,忙得不亦樂乎。“一個燒餅的成型需要搟壓六次,進爐前需要刷上一層糖稀,糖稀要均勻完整地涂滿一面,這樣芝麻灑上去才不會掉,烤出來的顏色也更好看。”教學過程中,陳師傅還不忘提醒孩子們制作燒餅的注意要點。
短短幾分鐘,孩子們的燒餅便制作好了,陳師傅一邊將燒餅放進烤爐,一邊告訴孩子們,如皋燒餅的包餡很講究,一般燒餅包餡是蔥油,或椒鹽、白糖。春季,鮮嫩的野菜上市,薺菜燒餅備受青睞。秋、冬兩季,店家將蘿卜刨成很細很白的龍須絲,擠去水份,拌上蔥花作餡,吃起來別有風味。
“我很期待自己做的燒餅,一定很好吃,之前吃的都是師傅做的,這次親身體驗后,覺得做燒餅的過程很有趣,我很享受。”烤餅期間,小少年許鈺珩不斷地朝著爐子張望。一分鐘后,大大小小形狀不一的燒餅出爐了,孩子們一窩蜂地擁到爐子旁等待自己的成果。“哇,好香啊,比買的燒餅好吃。”許鈺珩拿到燒餅后迫不及待地咬了一口后發出贊嘆。
半天時間很快就過去了,在接觸中,孩子們更好地了解了燒餅的歷史,嘗試體驗發酵、揉壓、包餡料、烤餅等工藝,他們紛紛表示,此次活動不僅使他們近距離感受了家鄉歷史文化的厚重多彩,也增進了他們對非物質文化遺產的認識和熱愛,以后他們會好好學習,將中華民族的傳統文化傳承下去。
上海松江微眾餐飲服務有限公司從事 烤紅薯爐生產加工已有十余年。 生產基地占地20000多平米,其中廠房面積15000平米。以卓越的品質、精湛的制作工藝及流行的設計風格,贏得了消費者的認可和信賴。
中國人對燒餅的喜愛是不分南北的,據史書記載,燒餅早是班超出使西域時帶來的,在唐代開始盛行。眼觀南北方燒餅,可以用形狀精致、花頭甚多八個字概括。中國的燒餅種類繁多,很多都是非常有名氣的,油酥燒餅,芝麻香餅,武大郎燒餅等等。下面的6種燒餅,可以說是中國出名的,全吃過的,估計已經"走遍"了全國!
山東單縣地方傳統名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美觀,因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食”類不同,而被工商部門命名為“傳統名吃”。其制作工具“吊爐”,頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形,比一般燒餅直徑小很多。選用精 、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美觀,深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。
起源于明清時期傳統的博山肉燒餅,是山東淄博博山的一種漢族傳統美食。其以制作工藝復雜,味道咸香走上了人們的餐桌,它的特點集中了餅皮香脆、餡味咸香、芝香味美。博山肉燒餅從嚴格意義上講,并不是用火烤,而是用爐內的高溫熱氣炙,所以會特別酥嫩,剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣,更有鮮肉的鮮美。而且由于新鮮調制肉餡的原因,使得形成一面酥嫩,另一邊卻是柔軟。在2015年中央二套《時間》欄目組的中國早餐更是將它搬上了熒屏,從此便讓更多人知道了它。
南京鴨油酥燒餅不同于一般燒餅,鴨油酥燒餅用鴨油和制的酥燒餅,其選料、制作、火功、質量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,余味久存。雖然每天上午應市不少,但購者仍需排隊才能買到。在吃的時候又香又酥,層次分明,香氣濃郁,如果有機會去到南京的話,一定要嘗一嘗這個美味,畢竟美食與美景都不可辜負。
河縣的武氏燒餅,始于北宋景佑年間,始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》、《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武氏燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來,經過歷代廚師們的不斷創新與改進,使之擁有獨特的油而不膩,口感柔和,入口即融,鮮香可口。
原名嚴州干菜燒餅,又名嚴州酥餅,建德干菜燒餅,是浙江省杭州市建德市較有特色的傳統名點,集松、酥、脆于一體,清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和,擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡,在外面涂抹一層糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿,呈蟹黃色,芝麻撒面,餡多殼薄,外觀十分玲瓏可愛,顏色深黃,口感松脆,老少皆宜。
黃山燒餅本是古徽州的地方小吃,面團揉勻餳透后,放入爐壁邊,經過木炭烘烤而成。由于個頭小,攜帶方便,且烘烤時間長,水分大多蒸發,不易變質,當年曾隨徽商走遍大江南北,名氣也越來越大。黃山燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口,便覺得香味濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。另外,黃山燒餅很容易存放,由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。
民以食為天,在我們的生活中,每個人都離不開美食,同樣也隨處都是可以見到美食。做美食的時候除了食材的重要性外,制作的工具也凝聚了不少人的智慧。
在河南內黃的農村集市上,攝影師就看到了這樣一位農村大叔,只見他把家里常用的掃把變成了制作美食的“神器”,不僅僅吸引眼球更增加美食的口味。
這就是那個非常吸引人的工具,家家戶戶使用的掃把,但這里成了大叔做燒餅的工具之一。而另外一個則是一個鋪滿芝麻的方形籠屜。只見大叔把剛做成餅狀的面團放進了鋪滿芝麻的籠屜里。然后用這掃把樣的工具把燒餅送入烤爐中。
內黃農村一個集市上,一個燒餅攤前圍滿了趕集的人,只見一位大叔在那里忙活個不停,一鍋鍋的燒餅剛出爐就被一搶而空。作者走到跟前發現,這種燒餅確實沒見過,不僅造型怪異,而且制作的工具也是非常另類的。
燒餅攤前圍滿了趕集的人,只見大叔在那里忙活個不停,一鍋鍋的燒餅剛出爐就被一搶而空。作者走到跟前發現,這種燒餅確實沒見過,不僅造型怪異,而且制作的工具也是非常另類的。
簡短的交談中作者了解到,這燒餅是大叔改良的新疆燒餅,在集市上賣2塊錢一個,至于為啥賣這樣的燒餅,大叔笑著告訴作者,誰不想買稀罕的東西啊,這東西在農村集市上沒多少人做,所以生意會好不少。很多人沖著沒見過買些嘗嘗的。
鋪滿燒餅的爐子里一鍋能裝大概十四五個這樣的燒餅,每爐大概2分多鐘就好了,大叔不停地做著燒餅,接著燒餅。忙得根本就停不下來。而作者也在爐邊聞到燒餅出爐時那特有的香氣,確實很吸引人。
攤位前,看到這滿是芝麻的大個燒餅,2塊錢一個,很多人停下了腳步,問價格后,買上些嘗一嘗。而大叔攤上的燒餅基本賣不及的。做燒餅也沒停下來過。
這就是剛出爐的燒餅,上面滿是芝麻,作者詢問名字的時候,大叔表示這叫新疆燒餅,但經過自己的改良了。但作者在網上查了下資料,也沒見過這類燒餅的具體介紹,也可能是作者自己孤落寡聞了。不知各位網友你們那是否有這樣的燒餅呢?
很多來趕集的人,付了錢就直接開吃,作者詢問味道的時候,一個小伙直說好吃,香脆,之前沒吃過。拍攝中,作者看到很多人沖著這燒餅沒見過而買著吃的。
自始至終作者一直好奇大叔的掃把工具,但大叔卻沒告訴作者他做燒餅用的那個掃把工具的具體作用,不知各位網友,你覺得那把顯眼的掃把的具體作用是啥呢?
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