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紫薯的做法千奇百樣,不僅可以滿足中式的傳統做法,還可以與西式的新烹飪方式相結合,可以說是一種“”的美味。你還有什么紫薯的好方法嗎?
紅薯和紫薯是健身界公認的優質主食,它們的飽腹感好,膳食纖維含量高、GI值也相對較低。
紅薯,又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、地瓜等,富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有“長壽食品”之譽
紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素
紅薯和紫薯的共同點就是低脂肪低熱量,100g的紅薯熱量只有102千卡,紫薯也只有70千卡;
但從相關資料也可以看出,紅薯的維生素含量比較豐富,紫薯的礦物質含量比較豐富。
紫薯能加工的產品有哪些?
紫薯的深加工,主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑,它副作用,雖然比人工合成的色素價格貴,但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色澤美觀,營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外,以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等,以營養豐富、口感好,頗受市場青睞。
紫薯全粉、紫薯羹,紫薯面點,紫薯面條,紫薯粉條等。
紫薯全粉分為兩種,熟粉和生粉,熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。全粉:粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有較好的復水性。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。紫薯全粉因含有天然色素——花青素,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中次食品中使用。
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