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小時候好奇的就是電視上那些把餅沾爐里，餅是如何穩穩不掉的。現在長大才知道原來那個叫缸爐燒餅。
缸還是特制的，看上去就像無底的水缸，大口向下，放在排好的爐條上，固定好即成了燒餅爐。
缸爐燒餅有什么來歷？有個傳說，一個叫石老化的廚師開辦熟食“發貨鋪”，以蒸肉包子、烤吊爐燒餅為主業，當時為了更好地利用做包子的肥肉和白菜幫，就制成了燒餅入吊爐烤熟出售。也由于物美價廉，非常暢銷，后來石老化改進了工藝，把吊爐改為缸爐，名氣大增，連乾隆南下巡察的時候都稱贊：“城府千層四方方，芝麻點心計長。奈何八卦爐中燒，縱到嘴邊更放香。”雖然只是傳說，但是起碼是有幾百年歷史了。
缸爐燒餅早是起源于河南地區，因為做法獨特味道極美非常受歡迎，所以很快就流傳到別的地方，現在很多地方都能吃到。缸爐燒餅講究的是一個新鮮，現烤現賣，基本是出一鍋就賣一鍋。
浙江有對夫妻用兩米大缸爐“烤燒餅”，一天賣900個，不排隊都買不到。
烤燒餅是個技術活，因為沒法用溫度計來衡量溫度，燒餅做得好不好完全靠經驗，這得需要長時間的積累才能掌握，。原來這對夫妻的手藝是傳承自父輩，父輩做燒餅已經好幾十年了，從小耳濡目染早就對燒餅制作銘記于心。燒餅做的是老熟客的生意，只要吃了就一直來買。所以這對夫妻從一開始就對食材很有要求，堅決要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家帶過來的自榨的麻油，衛生還好吃。
缸爐燒餅是直接用手貼在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，內外都香，這個步驟是考功夫的，要非常老道地掌控爐溫，溫度低了餅不但不熟還掉到炭火里去，溫度高了餅就烤糊了。所以就要時不時照看著，溫度不達標的時候就要蓋上蓋子，過了就要降溫，一爐可以烤30個燒餅，直到內外金黃香味撲鼻就可以出鍋了。
分享一個吃缸爐燒餅的方法，就是劃開燒餅，然后把羊肉串整個插進去，肉全被燒餅包裹，捏住口使勁，一下都下來了。然后就可以開吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔軟的餅心，迸發出撲鼻的香氣。
大家吃過缸爐燒餅嗎？吃過的朋友可以來和小編分享一下哦。
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在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個，而且一天只做500個，因其做的燒餅香酥可口，數量有限，每天都會吸引眾人排隊購買，在隊伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發酵，老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內燒烤。
雖然發酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法，他說“對堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量，感知對手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復雜，講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠聚）如需要了解更多人文故事，請關注百家號《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關注人世間冷暖。
鄭州這家特色燒餅店，鐵桿顧客數不清，一天賣500個，想吃得排隊！
說到燒餅，估計很多人都很喜歡吃，尤其在我們北方，燒餅是非常受大家歡迎的一種面食，那么今天小編就帶大家來看一下鄭州的這家特色燒餅店，他的鐵桿兒顧客真是數不清，一天基本上能賣500個，想吃的話就需要排隊，我們一起來看一下吧。
這家燒餅店的老板是一個年輕小伙子，從19歲輟學就開始學習了這門打燒餅的技術，到如今這家店已經開了有五年多的時間了，剛開始的時候，大家都很不理解他，說小小年紀不讀書，打什么燒餅呀，都還嫌棄他沒有出息，但是小伙子卻沒有在意別人的看法，仍然是自己踏踏實實的學習，打燒餅，之后學成技術，就在鄭州開了這間小店，到如今每天都是顧客爆棚，也算是小有成就了。
小伙子做的這個燒餅和我們平常吃的燒餅不太一樣，而且制作方法也是大不相同的，這家店的燒餅叫做高爐燒餅，而且他做生意非常的寵信自己的燒餅，都是自己純手工制作的，而且非常的有原則，所有的原材料都是自己親自把關，并且做出來的，燒餅如果有瑕疵的話，或者是有什么不好的地方，他是堅決不會賣給顧客的，所以對于他的燒餅，顧客們都是一致的好評。
對于小伙子做的這個高爐燒餅，很多顧客都是非常喜歡吃的，都稱他們家的高爐燒餅吃起來特別的美味，而且有很多顧客都是千里迢迢的專門跑過來買燒餅的，以前每次都還要排上長長的隊伍，聽小伙子說，這個高爐燒餅早的時候是沿街叫賣的，但是現在技術發達了，他開了這家小店，所謂說酒香不怕巷子深，他的這家高爐燒餅也是積攢了很多的人氣。
另外聽小伙子介紹說，他們家的高爐燒餅之所以好吃，那是因為完全是按照傳統工藝來做的，從和面到后的烤制，嚴格按照步驟一步一步來做，從來不會偷工減料，哪怕自己再累，也會把這些燒餅做好，讓顧客吃得放心，從來不會隨便應付。所以這個小伙子就用他的實際行動，維持了很多的鐵桿顧客，每天他們這家燒餅店的門前，都會排上長長的隊伍，基本上每天都能賣出500個燒餅。
另外這家燒餅店比較讓人放心的還有，這個小伙子的媽媽在收錢的時候是非常注意的，從來不用手去拿錢，都是用夾子在給顧客找錢，就因為這個細微的動作，很多顧客都認為他們做生意是非常細心和誠信的，所以從他們的細微處也吸引了不少的顧客。很多顧客都說，如今這樣實在的商家已經不多了，并且他們的燒餅吃起來還非常的經典，自己家人都非常喜歡吃。
好啦，今天小編說的鄭州這家特色燒餅店，不知道正在讀文章的，你有沒有吃過呢？對這家燒餅店感覺如何呢？歡迎大家踴躍留言評論喲。另外大家也可以把你身邊的特色美食分享出來，后小編在這里也非常歡迎大家到我們大鄭州來做客，有機會也一定要嘗試一下這個高爐燒餅，好啦，今天的小店就分享到這里吧，大家不要忘記關注我喲。
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