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紅蓋燒餅爐老客戶回購較多

  • 公司: 微眾餐飲服務(菏澤市東明縣分公司)
  • 價格:電聯
  • 聯系人:孫永飛
  • 更新時間:2025-07-30 08:58:55 ip歸屬地:菏澤,天氣:多云轉晴,溫度:24-34 瀏覽次數:2
  • 所在地:東明
  • 標題:紅蓋燒餅爐老客戶回購較多
  • 來源: khsl
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大叔現在每天都會做燒餅,節假日的時候也是不休息的,每天來買的人真的是特別的多,尤其是在集市的時候來買的人更多了,每天都不夠賣,不知道在你們家鄉有沒有這么好吃的燒餅嗎?那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢?
說起燒餅,根據史書考證,早是班超出使西域時帶來的,《續漢書》中有記載:靈帝好胡餅。這“胡餅”,就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首:胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄,劉伯溫對西元2000年后中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史,盡管這幾乎是生活中平凡的食物,但是在智慧的中國人手中,也因各地加以不同的配料、烹飪方法,而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅:吊爐燒餅,周村燒餅,黃橋燒餅,武大郎燒餅,博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆,也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香,但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾,不管是縣城,還是鄉鎮,就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子,(燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的,上為天鍋,下為地鍋,天鍋切割去約三分之一作為爐口,用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫,爐內生的是木炭火,所以很環保,放心食用。)如果趕上燒餅正出爐,且看燒餅的形狀圓如滿月,紅中透黃,外焦里嫩,香酥可口。剛出鍋的燒餅,那甜絲絲,香噴噴的味聞著就讓人陶醉,如若你用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,五香的氣味撲鼻,吃一口保準外酥里嫩,不硬不粘,真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐,如果夾上狗肉或羊盤腸,則口味更佳。據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊,其時即有反手燒餅問世了,豐縣反手燒餅歷經兩千余年的傳承,在蘇魯豫皖接壤地區已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單,但是好多效仿打燒餅的,都不如豐縣的好看,好吃。記得那時我在師范學校上學呢,回到家里,姐姐在打燒餅呢。那個欣喜眼饞勁兒,口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發生變故,也是她生活艱苦和難熬的日子,除去想念孩子,撫養孩子外,還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。生活還要繼續,于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人,她給我的印象總是那么豁達和堅強。看似簡單的事情,如果以此為生活的依靠的話,辛苦是不必說的,起早貪黑,一站就是一天。
冬天的時候,面發酵要溫度,晚上要起床幾次溫火,睡不好。白天盤面揉面,配料,(將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內,排列于瓷盤旁備用。)、 揪劑子, 填心,(左手持劑子,右手食指、中指并攏挖取佐料,置入劑子內,隨手取一小塊面覆蓋佐料,再揉成饅頭狀。)切花,(將饅頭狀面團放于案子上,在旋轉中在下部邊緣切花,約12刀左右。)造型,(將切花后的面團置于瓷盤內,雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。) 上麻,(餅坯成型后,置于左手心上,刷上糖稀后,右手反沾芝麻,均勻貼在刷上糖稀的一面。) 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上,右手把餅坯送人爐內,貼在天鍋內壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成,接著 烘烤,爐內木炭文火燃燒,約五分鐘左右,燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟,用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來,幾百個燒餅,從早上五點開始,忙到晚上七點多,又開始第二天的準備工作……
夏天時,在空調屋呆著都嫌熱,姐姐卻在火爐旁打燒餅,那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。(往爐內貼餅時被火烤的)
那時的我,也只顧吃,哪里有心想到姐姐的辛苦?有時回家,沒有剛出鍋的燒餅,甚至還讓她現做,因為剛下爐的好吃,每每想至此,都后悔莫及。也是從那時起,我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了,我只要回豐縣就會買燒餅吃,在沛縣生活了二十年,一看到燒餅爐子就無比的親切,(雖不好看也不好吃)。我驀地發現:我對燒餅的感情,絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃,一人看兩燒餅爐,每天收入超四百!我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了,那么人們的物質條件不斷的,特別是在對飲食方面來說,我們都知道對于農村的時候,喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃,是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味,而且他們都是老手藝的傳承,味道特別的美味,今天跟大家說的是山東大叔賣小吃,在當地特別的有名,一人看兩燒餅爐,生意非常的火爆,收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了,有的地方他們是以面條為主的,是以饅頭為主的,但是燒餅是每個地方人的愛,雖然說他們的做法不一樣,但是吃起來的味道都是非常美味的,大多數的燒餅就是把面粉和成面團,然后做成相應的形狀,后放在火爐里邊烙,吃起來外酥里嫩,非常的香,那么山東大叔賣土燒餅小吃,本來就是一種傳統的燒餅,所以說叫做土燒餅,大概明天都能夠做五六百個燒餅,一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經做了幾十年的時間了,可以說是熟能生巧,以前大叔當時在外面打工的時候,因為干上了一年沒有存多少錢,于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧,因為干的時間長了,所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招,在和面的時候會放上一些小蘇打,因為小蘇打,在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳,會使燒餅烤的特別的酥軟,一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間,后弄成大小差不多一樣的劑子,在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西,差不多是用油鹽,還有各種各樣的中藥,配方大叔肯定也是不會說的,那么做好的燒餅是會用刀改成花刀,但是說這樣更好的受熱,那么在改成花刀以后,再抹上大叔秘制的調料放到鍋里邊上火烤,以前的時候都是用炭火烤的,那么現在提倡環保了,不能夠用木炭了,雖然說少了一點點的煙火味,但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛生,一個人看兩個燒餅爐,日收入400元以上。




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盛夏七月,在河南鄭州櫻桃溝一家大食堂一角,今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅,笑著迎接前來品嘗他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉村,這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅,不僅風味獨特,外形美觀,制作過程也是非常講究。
據晉師傅介紹,豫東的高爐燒餅歷史悠久,少說也有上千年歷史,吃的時候可以單吃,也可以夾上牛羊肉,或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。
晉師傅面前這臺爐子,就是用來烤燒餅的高爐,外面糊著泥巴,里面頂部可以貼燒餅,這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐,由于體積不大,過去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。
打燒餅用的是上等面粉,和面的時候還要兌入雞蛋,大面團搓成長條,之后掐成鴨蛋大小的劑子,劑子拍圓后抹上由五香粉、鹽和油等調和的香料,之后再包一個小面芯進去。
大部分燒餅的制作都要用上小搟杖,晉師傅做的燒餅主要靠手拍,小面團放在倒了蜂蜜的盤子來里,經他雙手那么一轉一拍,就成了一個中間低、兩邊高的燒餅胚子。
燒餅的正面還要粘上芝麻,晉師傅左手拿餅,右手背蘸水之后,在放芝麻的碗里輕觸一下,然后在燒餅上再輕拍一下,這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅,貼餅的時候只能用手伸進去貼,爐內的溫度高,這就對貼餅的速度要求頗高,經過多年的練習,晉師傅已經貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜,溫度高了之后有些蜂蜜會滴下來,這時候滴到手上就是一個疤,晉師傅的手背曾經沒少受這個苦。
這個泥巴爐子不大,貼滿可以貼十八個燒餅,一個燒餅大約三四分鐘就可烤熟,進進出出循環著進行。取餅的時候用專門的工具,一個鏟一個放,一次能取三四個。
晉師傅的燒餅是兩塊錢一個,在這座食堂里很受大家的歡迎,一般到了中午攤位前都排起了長隊。“高爐燒餅趁熱好吃,拿走趕緊吃啊。”晉師傅一邊做燒餅,一邊交代剛買到手的食客。
別看這臺小小的爐子,晉師傅曾經創造了十天賣兩萬個燒餅的記錄,如今他也注冊了自己的商標,開了好幾家分店,準備把這道來自河南民間的美味,帶給更多喜歡它的食客。




小時候好奇的就是電視上那些把餅沾爐里,餅是如何穩穩不掉的。現在長大才知道原來那個叫缸爐燒餅。
缸還是特制的,看上去就像無底的水缸,大口向下,放在排好的爐條上,固定好即成了燒餅爐。
缸爐燒餅有什么來歷?有個傳說,一個叫石老化的廚師開辦熟食“發貨鋪”,以蒸肉包子、烤吊爐燒餅為主業,當時為了更好地利用做包子的肥肉和白菜幫,就制成了燒餅入吊爐烤熟出售。也由于物美價廉,非常暢銷,后來石老化改進了工藝,把吊爐改為缸爐,名氣大增,連乾隆南下巡察的時候都稱贊:“城府千層四方方,芝麻點心計長。奈何八卦爐中燒,縱到嘴邊更放香。”雖然只是傳說,但是起碼是有幾百年歷史了。
缸爐燒餅早是起源于河南地區,因為做法獨特味道極美非常受歡迎,所以很快就流傳到別的地方,現在很多地方都能吃到。缸爐燒餅講究的是一個新鮮,現烤現賣,基本是出一鍋就賣一鍋。
浙江有對夫妻用兩米大缸爐“烤燒餅”,一天賣900個,不排隊都買不到。
烤燒餅是個技術活,因為沒法用溫度計來衡量溫度,燒餅做得好不好完全靠經驗,這得需要長時間的積累才能掌握,。原來這對夫妻的手藝是傳承自父輩,父輩做燒餅已經好幾十年了,從小耳濡目染早就對燒餅制作銘記于心。燒餅做的是老熟客的生意,只要吃了就一直來買。所以這對夫妻從一開始就對食材很有要求,堅決要用好面粉、好芝麻,麻油也是用老家帶過來的自榨的麻油,衛生還好吃。
缸爐燒餅是直接用手貼在缸壁上,缸壁煎下面是烤的,內外都香,這個步驟是考功夫的,要非常老道地掌控爐溫,溫度低了餅不但不熟還掉到炭火里去,溫度高了餅就烤糊了。所以就要時不時照看著,溫度不達標的時候就要蓋上蓋子,過了就要降溫,一爐可以烤30個燒餅,直到內外金黃香味撲鼻就可以出鍋了。
分享一個吃缸爐燒餅的方法,就是劃開燒餅,然后把羊肉串整個插進去,肉全被燒餅包裹,捏住口使勁,一下都下來了。然后就可以開吃啦,滋滋冒油的羊肉串遇到柔軟的餅心,迸發出撲鼻的香氣。
大家吃過缸爐燒餅嗎?吃過的朋友可以來和小編分享一下哦。
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