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大叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃，一人看兩燒餅爐，每天收入超四百！我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了，那么人們的物質條件不斷的，特別是在對飲食方面來說，我們都知道對于農村的時候，喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃，是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味，而且他們都是老手藝的傳承，味道特別的美味，今天跟大家說的是山東大叔賣小吃，在當地特別的有名，一人看兩燒餅爐，生意非常的火爆，收入400塊錢以上。民以食為天，對于面食來說，更是很多北方人的愛。今天作者給大家聊的就是在河南的一個鄉間小店里見到的一種咱中國的傳統面食。那就是燒餅，說到燒餅，相信很多人北方人都會愛吃，在北方的大街小巷，到處都是各種賣燒餅的攤，但這種紅蓋燒餅，不知道你聽說過嗎？沖著名字吸引了不少吃貨。
走進店里，作者看到一個男子在熟練的翻動著鐵板，這就是做燒餅的工具，把成型的燒餅放上去烤制就能成型，這和咱河南的吊爐燒餅比起來，確實速度快了很多。老板說一爐燒餅能做8個，量大速度也快。而這樣的燒餅爐子也有很多買燒餅的人表示沒見過。
因為在河南很少有人做這種燒餅，所以大哥看到了商機，專門學了做這種燒餅，附近的人吃的味道不錯，來買燒餅的也不少。為了追求燒餅的精致，每一個燒餅，大哥都讓家人精細的稱下分量。
在燒餅爐子的一旁，是制作好準備上爐烤的燒餅，為了在忙起來的時候提率又為了保證現烤的，大哥的燒餅鋪把燒餅胚子都是準備好的。或許很多人可能會納悶這種燒餅為啥叫紅蓋燒餅呢？作者查詢了下資料得知，紅蓋燒餅又名蟹鉗燒餅，因其邊緣如同螃蟹的蟹鉗一樣，是河北省邯鄲市邱縣的一種特色小吃，
這樣的一個燒餅一塊錢，是不是看著也挺實惠的，做燒餅的大哥也表示在學這個手藝的時候也是發現這種燒餅在咱河南不常見的商機，而且名字很奇怪。開店開始的時候很多人圖稀罕名字來買的，然后發現確實好吃就有更多人來買了。而近這種燒餅不知被哪里炒成了網紅燒餅，更吸引了不少人嘗。
作者在燒餅店了還看到了這樣的一個小細節，店里掛著不少種類的辣條，據老板介紹，不少人會在買燒餅的時候配上一袋辣條一起吃，那個味叫做美啊！其實傳統的紅蓋燒餅夾上醬牛肉、那才是絕配，不知道各位網友們這樣吃過燒餅嗎？
在生活中，其實商機就在身邊，或許一個讓人好奇的名字就能讓一種小吃火起來。這種在咱河南可能孤落寡聞的燒餅，面食是北方人吃到多的一種食物了，有的地方他們是以面條為主的，是以饅頭為主的，但是燒餅是每個地方人的愛，雖然說他們的做法不一樣，但是吃起來的味道都是非常美味的，大多數的燒餅就是把面粉和成面團，然后做成相應的形狀，后放在火爐里邊烙，吃起來外酥里嫩，非常的香，那么山東大叔賣土燒餅小吃，本來就是一種傳統的燒餅，所以說叫做土燒餅，大概明天都能夠做五六百個燒餅，一做就是一整天。在河北其實大有名氣，據傳還是是乾隆皇帝時候的貢品，古時候乾隆皇帝品嘗過紅蓋燒餅后對其大加夸獎。看著這種燒餅，不知道各位網友有沒有要嘗嘗的沖動，順帶比較下和咱河南燒餅有啥不同呢？
在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個，而且一天只做500個，因其做的燒餅香酥可口，數量有限，每天都會吸引眾人排隊購買，在隊伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發酵，老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內燒烤。
雖然發酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法，他說“對堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量，感知對手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復雜，講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠聚）如需要了解更多人文故事，請關注百家號《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關注人世間冷暖。
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鄭州這家特色燒餅店，鐵桿顧客數不清，一天賣500個，想吃得排隊！
說到燒餅，估計很多人都很喜歡吃，尤其在我們北方，燒餅是非常受大家歡迎的一種面食，那么今天小編就帶大家來看一下鄭州的這家特色燒餅店，他的鐵桿兒顧客真是數不清，一天基本上能賣500個，想吃的話就需要排隊，我們一起來看一下吧。
這家燒餅店的老板是一個年輕小伙子，從19歲輟學就開始學習了這門打燒餅的技術，到如今這家店已經開了有五年多的時間了，剛開始的時候，大家都很不理解他，說小小年紀不讀書，打什么燒餅呀，都還嫌棄他沒有出息，但是小伙子卻沒有在意別人的看法，仍然是自己踏踏實實的學習，打燒餅，之后學成技術，就在鄭州開了這間小店，到如今每天都是顧客爆棚，也算是小有成就了。
小伙子做的這個燒餅和我們平常吃的燒餅不太一樣，而且制作方法也是大不相同的，這家店的燒餅叫做高爐燒餅，而且他做生意非常的寵信自己的燒餅，都是自己純手工制作的，而且非常的有原則，所有的原材料都是自己親自把關，并且做出來的，燒餅如果有瑕疵的話，或者是有什么不好的地方，他是堅決不會賣給顧客的，所以對于他的燒餅，顧客們都是一致的好評。
對于小伙子做的這個高爐燒餅，很多顧客都是非常喜歡吃的，都稱他們家的高爐燒餅吃起來特別的美味，而且有很多顧客都是千里迢迢的專門跑過來買燒餅的，以前每次都還要排上長長的隊伍，聽小伙子說，這個高爐燒餅早的時候是沿街叫賣的，但是現在技術發達了，他開了這家小店，所謂說酒香不怕巷子深，他的這家高爐燒餅也是積攢了很多的人氣。
另外聽小伙子介紹說，他們家的高爐燒餅之所以好吃，那是因為完全是按照傳統工藝來做的，從和面到后的烤制，嚴格按照步驟一步一步來做，從來不會偷工減料，哪怕自己再累，也會把這些燒餅做好，讓顧客吃得放心，從來不會隨便應付。所以這個小伙子就用他的實際行動，維持了很多的鐵桿顧客，每天他們這家燒餅店的門前，都會排上長長的隊伍，基本上每天都能賣出500個燒餅。
另外這家燒餅店比較讓人放心的還有，這個小伙子的媽媽在收錢的時候是非常注意的，從來不用手去拿錢，都是用夾子在給顧客找錢，就因為這個細微的動作，很多顧客都認為他們做生意是非常細心和誠信的，所以從他們的細微處也吸引了不少的顧客。很多顧客都說，如今這樣實在的商家已經不多了，并且他們的燒餅吃起來還非常的經典，自己家人都非常喜歡吃。
好啦，今天小編說的鄭州這家特色燒餅店，不知道正在讀文章的，你有沒有吃過呢？對這家燒餅店感覺如何呢？歡迎大家踴躍留言評論喲。另外大家也可以把你身邊的特色美食分享出來，后小編在這里也非常歡迎大家到我們大鄭州來做客，有機會也一定要嘗試一下這個高爐燒餅，好啦，今天的小店就分享到這里吧，大家不要忘記關注我喲。
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