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如果問歐洲人什么蔬菜營養 ，排前三名的答案當中總是少不了菠菜。在超市看看就會發現，歐洲的新鮮菠菜價格高昂，即便現在歐元貶值，按計算，也往往要三四十塊錢一斤，讓低收入者望而卻步。對很多人來說，菠菜的營養價值好像就是似是而非的“含鐵多”、“補血”、“涼血”之類詞匯，其實它可是名副其實的上檔次保健蔬菜。相關營養研究結果足以讓它自豪——
菠菜富含鉀，含量不遜色于香蕉和獼猴桃。
菠菜富含鎂，在蔬菜中是 一檔，鈣含量也不低。
菠菜富含葉黃素，英國研究確認它是歐洲食品超市里葉黃素含量 多的蔬菜。葉黃素和胡蘿卜素一起，對眼睛的大有益處。
菠菜富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者，淺色蔬菜和它差著數量級。
菠菜富含膳食纖維，對便秘有好處。芹菜雖然有筋，纖維含量還是低于菠菜。
菠菜富含多種抗氧化物質，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是 一檔。
菠菜富含硝酸鹽，趁新鮮時吃，有暢通血流和降低血壓的作用，有利心血管保健。
菠菜的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
菠菜的營養價值
1、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
2、菠菜含有大量的β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀，這些營養物質對心腦血管疾病都有積極的作用。
3、菠菜中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中，胡蘿卜素、維生素K含量豐富。在蔬菜中，菠菜含蛋白質比較高。
4、菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內可轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的，增強機體的免疫力，促進兒童生長發育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
5、菠菜中還有一種物質叫做葉黃素，是類胡蘿卜素中的一種，具有很好的抗氧化功能，菠菜中葉黃素含量豐富。人體內也存在葉黃素，主要存在于人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。
6、菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
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