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中國人對燒餅的喜愛是不分南北的，據史書記載，燒餅早是班超出使西域時帶來的，在唐代開始盛行。眼觀南北方燒餅，可以用形狀精致、花頭甚多八個字概括。中國的燒餅種類繁多，很多都是非常有名氣的，油酥燒餅，芝麻香餅，武大郎燒餅等等。下面的6種燒餅，可以說是中國出名的，全吃過的，估計已經"走遍"了全國！
山東單縣地方傳統名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食”類不同，而被工商部門命名為“傳統名吃”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精 、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。
起源于明清時期傳統的博山肉燒餅，是山東淄博博山的一種漢族傳統美食。其以制作工藝復雜，味道咸香走上了人們的餐桌，它的特點集中了餅皮香脆、餡味咸香、芝香味美。博山肉燒餅從嚴格意義上講，并不是用火烤，而是用爐內的高溫熱氣炙，所以會特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣，更有鮮肉的鮮美。而且由于新鮮調制肉餡的原因，使得形成一面酥嫩，另一邊卻是柔軟。在2015年中央二套《時間》欄目組的中國早餐更是將它搬上了熒屏，從此便讓更多人知道了它。
南京鴨油酥燒餅不同于一般燒餅，鴨油酥燒餅用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。雖然每天上午應市不少，但購者仍需排隊才能買到。在吃的時候又香又酥，層次分明，香氣濃郁，如果有機會去到南京的話，一定要嘗一嘗這個美味，畢竟美食與美景都不可辜負。
河縣的武氏燒餅，始于北宋景佑年間，始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》、《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武氏燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使之擁有獨特的油而不膩，口感柔和，入口即融，鮮香可口。
原名嚴州干菜燒餅，又名嚴州酥餅，建德干菜燒餅，是浙江省杭州市建德市較有特色的傳統名點，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，餡多殼薄，外觀十分玲瓏可愛，顏色深黃，口感松脆，老少皆宜。
黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。由于個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發，不易變質，當年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。另外，黃山燒餅很容易存放，由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。
隨著近年來外來務工人員的增加，一種生意開始遍布大街小巷，沒錯，就是小吃攤，小吃攤以靈活性強而存在于各大步行街。如今社會上開豪車的很多，有些人天生是富二代，有些人則是通過自己辛勤勞動致富。有一位賣燒餅的大叔每天出攤，要說賣燒餅全國各地都有，然而你見過開路虎賣燒餅的么？
鄭州市高新區，一個不大的燒餅攤前站了幾個買家等候，一位大叔熟練的和面、貼餅等，剛出爐的熱燒餅烤的焦黃，供不應求。大叔看起來有四十歲出頭的樣子。大叔每天早上忙的熱火朝天，次看到他的時候，周圍圍滿了人，排了大概半小時的隊，才拿到他做的燒餅。燒餅2元一個。一天就能賣出600多個，一年下來就有30多萬，收入讓親戚都羨慕。
大叔家住農村，跟師傅學過烹飪，學了大概1年的時間。為了養活一雙兒女，他賣過肉、打過工，村里的紅白喜事，常請他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量，決定自己創業，做做餐飲小本生意，于是就在市區的一個弄堂里開了一家早餐店。由于他們經營有方法，服務也還不錯，做的燒餅味道也好，顧客很早過來購買，怕趕過了時間買不到。剛開始只是為了維持生計，這8年，大叔的就耗在了面團和烤爐里。大叔做燒餅，從零基礎入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為“網紅”，現在每天要賣600多個。他每天從早上5點開始一直忙到9點鐘左右，雖然辛苦但是蠻充實。
如今為了滿足廣大消費者的各種口味需求。大叔又增加了不少的口味。如紅棗，豆沙等！在壓好的燒餅胚子上面涂上食用油。在燒餅胚子正反兩面都沾上芝麻。芝麻燒餅的制作工藝是烤出來的一不留神就會把燒餅兩面的芝麻烤糊。剛烤出來的燒餅表皮都是酥脆的，稍微放一下，熱氣一噓就回軟了，要保持焦脆就把燒餅打開一個口子，讓里面的熱氣散發出來。大叔說他家的燒餅都是純手工工藝制作而成。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香脆可口。大叔說。我不是個做大生意的人，嘗試過很多投資方式，還是憑手藝吃飯穩當。這個行業很多人看不上眼，但是實打實、風險小，利潤也還好。大說還說只要大家以后還喜歡這燒餅，就會一直做下去。
鄭州大叔創業賣燒餅，一年后開路虎，收入讓親戚都羨慕。看了這個，你心動了嗎！
在山東單縣向陽路，今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個，而且一天只做500個，因其做的燒餅香酥可口，數量有限，每天都會吸引眾人排隊購買，在隊伍中，一名老奶奶還自帶馬扎，在等候購買燒餅。（拍攝于2017年11月3日）
陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史，傳到他這代，已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者，他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。
做燒餅很辛苦，一直要站著，平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步，時間長了腿部力量加大，這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。
太極燒餅用料考究，小麥精粉。將老面加入面粉中發酵，老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。
油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在，將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子，搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料，這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁，搟成十厘米左右的餅坯，涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻，即可貼入爐內燒烤。
雖然發酵速度較慢，但是這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法，他說“對堿也很重要，堿放多了里面黃了，辣嘴不能吃。堿放少了口感不行，吃著膩，吃著粘”。
陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁，根據面的軟硬用大小適中的勁，就是聽面的勁。”所謂聽勁，是太極拳及推手中的專用術語，就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量，感知對手勁力變化的能力。
燒餅制作工藝復雜，講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高，內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。
從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底、蓋、心層層分離，香氣撲鼻，吃一口外酥里嫩，不膩不黏。單縣有句俗話，“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。
圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。（圖文：趙遠聚）如需要了解更多人文故事，請關注百家號《日照新圖》，讓我們一起用圖片和文字，關注人世間冷暖。
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盛夏七月，在河南鄭州櫻桃溝一家大食堂一角，今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅，笑著迎接前來品嘗他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉村，這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅，不僅風味獨特，外形美觀，制作過程也是非常講究。
據晉師傅介紹，豫東的高爐燒餅歷史悠久，少說也有上千年歷史，吃的時候可以單吃，也可以夾上牛羊肉，或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。
晉師傅面前這臺爐子，就是用來烤燒餅的高爐，外面糊著泥巴，里面頂部可以貼燒餅，這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐，由于體積不大，過去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。
打燒餅用的是上等面粉，和面的時候還要兌入雞蛋，大面團搓成長條，之后掐成鴨蛋大小的劑子，劑子拍圓后抹上由五香粉、鹽和油等調和的香料，之后再包一個小面芯進去。
大部分燒餅的制作都要用上小搟杖，晉師傅做的燒餅主要靠手拍，小面團放在倒了蜂蜜的盤子來里，經他雙手那么一轉一拍，就成了一個中間低、兩邊高的燒餅胚子。
燒餅的正面還要粘上芝麻，晉師傅左手拿餅，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里輕觸一下，然后在燒餅上再輕拍一下，這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅，貼餅的時候只能用手伸進去貼，爐內的溫度高，這就對貼餅的速度要求頗高，經過多年的練習，晉師傅已經貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜，溫度高了之后有些蜂蜜會滴下來，這時候滴到手上就是一個疤，晉師傅的手背曾經沒少受這個苦。
這個泥巴爐子不大，貼滿可以貼十八個燒餅，一個燒餅大約三四分鐘就可烤熟，進進出出循環著進行。取餅的時候用專門的工具，一個鏟一個放，一次能取三四個。
晉師傅的燒餅是兩塊錢一個，在這座食堂里很受大家的歡迎，一般到了中午攤位前都排起了長隊。“高爐燒餅趁熱好吃，拿走趕緊吃啊。”晉師傅一邊做燒餅，一邊交代剛買到手的食客。
別看這臺小小的爐子，晉師傅曾經創造了十天賣兩萬個燒餅的記錄，如今他也注冊了自己的商標，開了好幾家分店，準備把這道來自河南民間的美味，帶給更多喜歡它的食客。
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