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以下是:廊坊安次紅蓋燒餅爐質量有保證的圖文介紹在五馬街頭,提起燒餅哥,那是很多人都知道的,他做的燒餅不但芝麻多、餡兒也調得很棒,吃起來外酥里嫩,特別是有芝麻的正面,烘烤的火候拿捏得特別到位,看著就想吃一個。
燒餅哥夫婦來自附近的農村,孩子在鎮子上的學校上小學,據他說,自己以前并不賣燒餅,而是夫妻倆都在外地打工。
孩子留在家里讓父母帶,怎么說呢,兩個人在外打工,一年也能拿五六萬塊錢回來,有時候更多,就這樣趁著年輕,多干幾年,等到孩子大了,說媳婦的錢、賣房子的錢,應該都能攢個差不多了。
直到前年,老母親的一個,就讓我改變了決定,啥原因呢?咱孩子的老師,找到我母親,說咱雖然是農村的,但也要重視教育,你家的孩子表現越來越不好了,不按時完成作業,上課精神恍惚,有時候還調皮得厲害,如果作為父母的不回來幫忙教育,學校是教不了這樣的孩子了。
我一直都是望子成龍的,像我這個歲數的農村人,也沒多深的學問,無論是在家種莊稼,還是在外打工,掙的都是力氣錢,我說啥也不能讓孩子走我的老路,而上學就是的出路。
看到這種情況,我和媳婦當即決定辭工回家,回來也不能坐吃山空呀,來送孩子上學的時候,沒事總愛在賣燒餅的大爺身旁湊熱鬧,因為我本身也愛吃燒餅,一來二去,就混熟了。
看他賣燒餅挺賺錢的,只是歲數大了,每天也做不出來那么多了,在他的建議下,我這才拜師和他學手藝。
像這樣的大燒餅,有長條形狀的,是甜的,圓形的是帶餡兒的,咸味的,賣兩塊錢一個,五塊錢給三個,咋樣,實惠吧,一般的人,吃兩個燒餅就是一頓飯。
做燒餅就像做人一樣,不光要用心,還要細致,主要的還是要能吃苦耐勞,像我這樣,在這里一站就是半天,這燒餅爐子里的溫度也是很高的,一般人手伸進去都感覺燙得不行,我的手每天在里面進進出出幾百次,你可以想象是什么滋味兒。
過,這樣既能照顧了孩子,又能賺些錢,再苦再累都是值得的,能落得“燒餅哥”的名聲,也是大家對我的認可。
對于農村人來說,這樣的生活已經讓人滿足了。作為美食大國的中國,這個稱號可真不是吹牛的,中國的美食真的是太多了,因為這里的人們都比較喜歡吃,也特別講究吃,并且還非常具有創新的頭腦,一樣簡單的食材,就能給你做出十幾種甚至上百種花樣!就拿簡單的面粉來說吧,這是再簡單不過的食材了,從古至今用面粉做出的美食可以說是不計其數了,真的是多到數不清了。別的不說,就單單一個燒餅,就能做出很多個花樣出來,今天小編給大家分享的這款高爐燒餅就是其中的一種,而且是北方很具有特色的一款燒餅。這家燒餅店開在河南的鄭州,因為老板姓許,所以取名為許記高爐燒餅。他家的生意真的是非常火爆,每天都是排著長隊在店門前等候,據說天天都能賣上幾百個,去晚的話還吃不上呢!
大叔現在每天都會做燒餅,節假日的時候也是不休息的,每天來買的人真的是特別的多,尤其是在集市的時候來買的人更多了,每天都不夠賣,不知道在你們家鄉有沒有這么好吃的燒餅嗎?那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢?
說起燒餅,根據史書考證,早是班超出使西域時帶來的,《續漢書》中有記載:靈帝好胡餅。這“胡餅”,就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首:胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄,劉伯溫對西元2000年后中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史,盡管這幾乎是生活中平凡的食物,但是在智慧的中國人手中,也因各地加以不同的配料、烹飪方法,而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅:吊爐燒餅,周村燒餅,黃橋燒餅,武大郎燒餅,博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆,也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香,但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾,不管是縣城,還是鄉鎮,就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子,(燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的,上為天鍋,下為地鍋,天鍋切割去約三分之一作為爐口,用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫,爐內生的是木炭火,所以很環保,放心食用。)如果趕上燒餅正出爐,且看燒餅的形狀圓如滿月,紅中透黃,外焦里嫩,香酥可口。剛出鍋的燒餅,那甜絲絲,香噴噴的味聞著就讓人陶醉,如若你用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,五香的氣味撲鼻,吃一口保準外酥里嫩,不硬不粘,真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐,如果夾上狗肉或羊盤腸,則口味更佳。據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊,其時即有反手燒餅問世了,豐縣反手燒餅歷經兩千余年的傳承,在蘇魯豫皖接壤地區已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單,但是好多效仿打燒餅的,都不如豐縣的好看,好吃。記得那時我在師范學校上學呢,回到家里,姐姐在打燒餅呢。那個欣喜眼饞勁兒,口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發生變故,也是她生活艱苦和難熬的日子,除去想念孩子,撫養孩子外,還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。生活還要繼續,于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人,她給我的印象總是那么豁達和堅強。看似簡單的事情,如果以此為生活的依靠的話,辛苦是不必說的,起早貪黑,一站就是一天。
冬天的時候,面發酵要溫度,晚上要起床幾次溫火,睡不好。白天盤面揉面,配料,(將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內,排列于瓷盤旁備用。)、 揪劑子, 填心,(左手持劑子,右手食指、中指并攏挖取佐料,置入劑子內,隨手取一小塊面覆蓋佐料,再揉成饅頭狀。)切花,(將饅頭狀面團放于案子上,在旋轉中在下部邊緣切花,約12刀左右。)造型,(將切花后的面團置于瓷盤內,雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。) 上麻,(餅坯成型后,置于左手心上,刷上糖稀后,右手反沾芝麻,均勻貼在刷上糖稀的一面。) 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上,右手把餅坯送人爐內,貼在天鍋內壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成,接著 烘烤,爐內木炭文火燃燒,約五分鐘左右,燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟,用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來,幾百個燒餅,從早上五點開始,忙到晚上七點多,又開始第二天的準備工作……
夏天時,在空調屋呆著都嫌熱,姐姐卻在火爐旁打燒餅,那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。(往爐內貼餅時被火烤的)
那時的我,也只顧吃,哪里有心想到姐姐的辛苦?有時回家,沒有剛出鍋的燒餅,甚至還讓她現做,因為剛下爐的好吃,每每想至此,都后悔莫及。也是從那時起,我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了,我只要回豐縣就會買燒餅吃,在沛縣生活了二十年,一看到燒餅爐子就無比的親切,(雖不好看也不好吃)。我驀地發現:我對燒餅的感情,絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃,一人看兩燒餅爐,每天收入超四百!我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了,那么人們的物質條件不斷的,特別是在對飲食方面來說,我們都知道對于農村的時候,喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃,是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味,而且他們都是老手藝的傳承,味道特別的美味,今天跟大家說的是山東大叔賣小吃,在當地特別的有名,一人看兩燒餅爐,生意非常的火爆,收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了,有的地方他們是以面條為主的,是以饅頭為主的,但是燒餅是每個地方人的愛,雖然說他們的做法不一樣,但是吃起來的味道都是非常美味的,大多數的燒餅就是把面粉和成面團,然后做成相應的形狀,后放在火爐里邊烙,吃起來外酥里嫩,非常的香,那么山東大叔賣土燒餅小吃,本來就是一種傳統的燒餅,所以說叫做土燒餅,大概明天都能夠做五六百個燒餅,一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經做了幾十年的時間了,可以說是熟能生巧,以前大叔當時在外面打工的時候,因為干上了一年沒有存多少錢,于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧,因為干的時間長了,所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招,在和面的時候會放上一些小蘇打,因為小蘇打,在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳,會使燒餅烤的特別的酥軟,一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間,后弄成大小差不多一樣的劑子,在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西,差不多是用油鹽,還有各種各樣的中藥,配方大叔肯定也是不會說的,那么做好的燒餅是會用刀改成花刀,但是說這樣更好的受熱,那么在改成花刀以后,再抹上大叔秘制的調料放到鍋里邊上火烤,以前的時候都是用炭火烤的,那么現在提倡環保了,不能夠用木炭了,雖然說少了一點點的煙火味,但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛生,一個人看兩個燒餅爐,日收入400元以上。
老丁在安徽亳州北門大街賣燒餅已經20年了,因為燒餅口感好,瓤滿皮脆,一直生意紅火。曾經是用一輛板車架著燒餅爐擺攤營業,現在街道改建成旅游景區,老丁舍不得離開攤位,就一年8000塊租金租了一間店鋪專做燒餅。
老丁夫妻二人共同經營著燒餅店,家屬先活面、制餅醅、老丁再給餅醅貼芝麻、上爐烘烤,后出爐。
面醅裹入老丁秘制的餡醬,蹂均拍圓才算成形。
燒餅醅必須貼滿一層白芝麻。別的餅店大多是把芝麻寥寥幾粒地撒在燒餅醅上,但是老丁從不吝嗇,都是直接把燒餅醅直接往芝麻盤中一丟,整個燒餅醅的一面貼的滿滿的芝麻。老丁說,芝麻貼的滿,貼的多,這樣烤出來才香。
燒餅爐是個造型怪異的廚具,是普通的鍋倒趴在爐灶上,下面生火。貼滿芝麻的燒餅就直接貼到鍋面上,用文火炙烤。老丁的烤爐很破了,年代已久。
老丁說,現在烤燒餅用燃氣了,比用煤炭更干凈衛生,而且烤出來的燒餅色澤更好看。說著老丁用專門的鐵鏟把烤熟的燒餅鏟出鍋。
新鮮出爐的燒餅色澤金黃,芝麻飽滿。讓人看了就垂涎欲滴。老丁說,熱燒餅一定要夾上麻花吃,或者夾上狗肉吃,這是亳州的特色,吃得才香。
燒餅只要一出爐,不用多大會兒,自然會有食客上前光顧。老丁從不擔心賣不出去,就連外賣小哥也常常光顧。這個外賣小哥說,吃他家的燒餅,很實惠,一個燒餅就能擋飽,再夾上10塊錢的狗肉,別提多香了。
老丁家的燒餅一直都只賣2塊錢一個,一天只做400個,賣完直接收攤打烊。有的顧客不解,說你知道有人買,怎么不多做點?老丁哈哈大笑:“錢是賺不完的,晚上還要跳廣場舞呢!”
一位年輕的美女張口就要5個燒餅,攤子上只有3個,老丁說:“不好意思,想吃就要等啊!”
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現在的都市生活中,尤其在北方,燒餅已經成為必不可少的早餐品種。在各個寫字樓周邊的山西燒餅、晨光燒餅等小店,早上被眾多上班族包圍,甜口咸口,夾菜夾肉夾雞蛋隨君任選~
今天口未菌就帶你扒一扒隱藏在全國各地的讓不少當地人為之驕傲、想起來就忍不住吞口水的那些 明星燒餅 !紅蓋燒餅
紅蓋燒餅餅是古老的特色傳統小吃,產于江蘇省泰興市黃橋鎮,流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃,香酥可口,不油不膩,一般有咸甜兩種口味。
紅蓋燒餅源于何時雖無文字記載,但民間流傳有一個小故事。說是清朝道光年間,如皋縣的一位知縣路過黃橋,吃了一回紅蓋燒餅燒餅后齒頰留香,念念不忘。如、黃二地相距60余里,總不能專程來吃呀,這位縣太爺竟不怕人說他搞特權,隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅,以飽口福。這足以說明 吃貨這個物種在古代就已經存在了 黃橋燒餅早在近200年以前就已經很受歡迎了。
它之所以出名,還與的黃橋戰役緊密相關。1940年10月,在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響后,黃橋鎮12農磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛,鎮內爐火通紅,當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。當時留傳下了一首廣為流傳的民歌,歌詞是:
紅蓋燒餅燒餅圓又圓,圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤,軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽,多打勝仗多繳槍。
但今天的“紅蓋燒餅”經過多年改進,已經在餡料上有了很大的調整。69年前擁軍時的紅蓋燒餅燒餅只是一種簡單的酒酵面餅,面粉用酒酵發酵,然后在草爐上加少許油,用小火烘烤成兩面焦黃即成,形狀如一個倒扣著的小臉盆。而現在的黃橋燒餅只有巴掌大小,厚薄只有半寸,外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻,圓圓的,金黃燦燦的,看上去像一個玲瓏剔透精致的小工藝品。
黃橋燒餅主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油,香蔥和面調和的餡,在溫控的電烤爐的烘烤下,燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿嘴角……那滋味,別提多滿足了!唐山棋子燒餅
棋子燒餅,顧名思義,就是像象棋子那么大的燒餅。棋子燒餅已經成為唐山地方獨有的風味美食,與唐山麻糖相媲美,是唐山的特產之一。
燒餅內有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火,另一個在上面吊著,兩面同時烙。燒餅小巧,脆香。
據記載,棋子燒餅緣起于豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要沖,關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這里四通八達,來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人,一般都在豐潤歇腳,因此這里的客店、飯館云集,生意十分興隆。相傳在光緒年間,豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠,南來北往的客商臨行前都要帶些干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就越干越硬,路上吃起來干巴巴的,很沒有滋味。
有一次,一位進京趕考的學子住在雙盛號,第二天準備啟程買干糧時,裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅,無可奈何地對正在下棋的老板說:“您的燒餅要是加進點豆沙餡,個頭像這棋子一般該有多好!”老板舉著棋子忙問道:“那樣做有什么好處?”學子回答說:“加些豆沙餡,吃著就有滋味,個頭小點,便于攜帶呀!”老板聽了學子的話,覺得很有道理,就說:“我們試試吧,客官高中時,我用小燒餅為您祝賀!”
事后,裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小,沒有問題,里面加上豆沙餡也沒有問題,但他們并沒有就此為止,而是為了防止在路上燒餅變干,幾經試驗,終于摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,就是因為采用雞油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里嫩,酥軟香甜,很受往來過客喜歡。使用大油和香油合酥的棋子燒餅,有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。里外烤制酥透,色澤金黃,肉餡鮮香,酥脆適口不膩!
紅蓋燒餅是京津冀地區特色小吃之一。主要流行在河北地區,以缸橫臥,內壁貼餅,外溫內烘是其獨特的制作方法,缸爐燒餅呈圓鼓形,色焦黃、味鮮美,香酥可口,別有風味。
用缸制作食品是種很獨特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究,因缸里呈凹形,涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓,上有花檐,大小同現在的芝麻燒餅差不多。
剛出爐的熱乎燒餅,香脆酥松,敦實肉厚,芝麻密實,可以直接吃燒餅或者夾著肉或者燜子吃。香酥脆的燒餅,來一個吧!
縉云燒餅也稱為桶餅,是浙江省縉云縣傳統小吃。據說,有650余年的歷史。縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯,經燒餅桶炭火烘烤制成。
有關縉云燒餅也有一個有意思的典故。據說,古時軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹,當地村民為求長生不老,紛紛效仿,動手制作土鼎,上山采藥煉制仙丹。
有一日,一村婦在家中烙餅,見其兒子剛煉制好丹藥,發現土鼎內還有炭火且內壁光滑,就順手將餅貼于鼎壁,烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味,而溢出房子,引來了其他好奇村民,大家食后發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。
久而久之,村民們發現食土鼎煉制的丹藥,并不能長生不老與消災避邪,就紛紛將其加以改進做成燒桶,專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉,以烤餅為生。
縉云燒餅皮薄酥脆,一般會分為五花肉梅干菜、瘦肉梅干菜、豆沙等幾種口味。香酥的餅皮加上香糯的餡料,吃的時候熱騰騰的,特別棒!千萬小心別像口未菌一樣貪吃燙到嘴哦~吊爐燒餅
吊爐燒餅,俗稱燒餅,相傳始創于二十世紀初,做為漢族傳統名吃。其制作工具“吊爐”,頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。
吊爐燒餅一般選用精 、植物油、芝麻、鹽等佐料制作而成。剛出爐的燒餅薄薄的一層芝麻蓋(小時候喜歡吃芝麻蓋了),又香又脆,外酥里嫩,香酥可口,是充饑解饞的不二之選!恩平燒餅
恩平燒餅,源自明朝,具有600多年歷史,是廣東恩平傳統特色小吃,是祭祖、感恩、喜慶之餅。恩平燒餅主材料為糯米,經過烘烤的恩平燒餅有著散發著糯米的清香。
燒餅的主要材料是糯米,剛出爐的燒餅綿香軟糯,時間久了會變硬。所以用烤箱、微波爐加熱吃口感佳,蒸熱次之。
每年過了元宵節開始到清明節,恩平的大街小巷會多出一批賣燒餅的檔攤。清明前后燒餅是恩平人受歡迎的食品,其風靡程度不亞于中秋的月餅,甚至在其之上。這些年燒餅已經從當年的單一品種發展到多種口味了,成為恩平人的驕傲。凡是在外回鄉祭祖的恩平人,都會帶出恩平燒餅與親友們分享。
恩平燒餅有著600多年歷史,相傳明朝有個開私塾的,為了籌錢免費給貧窮的孩子教學,便始創了恩平燒餅,做起了燒餅生意。
到了清代,牛江有個馮德的人,當時在兵營當官,其妻愛吃燒餅。一天,馮妻病重,馮德辭官回家照料病妻,豈料未回到家其妻已病逝。之后,馮德在每年清明時均帶上恩平燒餅去拜祭亡妻。一次,馮德剛擺好祭品,突然發現一個放牛娃餓暈在旁,馮德救人心切,拜祭完亡妻后拿燒餅救活了放牛娃。后來,放牛娃做了大官,深記馮德的救命燒餅。回鄉后,得知馮德已去世,于是他以燒餅去拜祭恩人,以表感恩和尊敬之意。自此,恩平人清明時節掃墓祭祖,就用燒餅作為主要祭品,并在拜祭完后把燒餅分給過路人或在附近干農活的人吃
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