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燒餅相傳是東漢時(shí)班超自西域帶入，原稱(chēng)“胡餅”，后因石勒忌“胡”字而改稱(chēng)“麻餅”，也稱(chēng)為祿餅，唐朝時(shí)已盛行于長(zhǎng)安。可以說(shuō)中國(guó)人對(duì)燒餅的喜愛(ài)是從古至今的。在中國(guó)人手中，不同的地方因?yàn)椴煌闹谱魇址ㄒ残纬闪朔浅＞哂刑厣臒灐?
1、吊爐燒餅
做這種燒餅，用泥爐一個(gè),內(nèi)燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上粘芝麻,放在泥爐之下鐵盤(pán)內(nèi),少刻竟熟,名曰吊爐燒餅。舊時(shí)的早點(diǎn)鋪，幾乎都賣(mài)吊爐燒餅、糯米粥、麻花等食物。是山東單縣的地方傳統(tǒng)名吃。
2、土家醬香餅土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)“中國(guó)披薩”。
3、建德燒餅此餅作為建德特產(chǎn)參加“西湖博覽會(huì)”，在櫥中展出一個(gè)月后取出，既未變硬也不發(fā)韌，且清香如初，被評(píng)為名，并授予大紅旗一面，以示表彰。又名嚴(yán)州酥餅，原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱(chēng)建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃。
4、縉云燒餅縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中華名小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，所以具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味。
5、周村燒餅周村燒餅是中國(guó)山東淄博的一種傳統(tǒng)小吃，為一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。其形圓色黃，薄如紙片，正面布滿(mǎn)芝麻，背面充滿(mǎn)酥孔，因特別酥脆，久放不皮不艮而馳名。
6、曹州燒餅曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一，曹州燒餅用料考究，燒餅用小麥精粉，經(jīng)過(guò)和、盤(pán)、揉、摔等多道工序，包上用香油、鹽調(diào)和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)過(guò)切花、盤(pán)沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁，即可貼入爐內(nèi)燒烤。
7、兗州大燒餅兗州大燒餅是兗州的名吃。大燒餅的吃法，可有多種，好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。干吃、泡著吃都可。這種吃法缺點(diǎn)是：越吃越愛(ài)吃，不知饑飽，往往吃多。
8、博山肉燒餅博山肉燒餅起源于明清時(shí)期傳統(tǒng)的博山肉燒餅，是山東淄博博山的一種漢族傳統(tǒng)美食。肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。
9、黃山燒餅
是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃，黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團(tuán)揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jīng)過(guò)木炭烘烤而成。 由于個(gè)頭小，攜帶方便，且烘烤時(shí)間長(zhǎng)，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，當(dāng)年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來(lái)越大。
10、黃橋燒餅黃橋燒餅原產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)，早出現(xiàn)于宋代。1940年夏天的黃橋戰(zhàn)役中，陳毅、粟裕等直接指揮下，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做漲燒餅，當(dāng)?shù)厝罕姲褦偀灐q燒餅送到前線(xiàn)陣地，支援新四軍以少勝多粉碎了國(guó)民黨頑固派韓德勤部的進(jìn)攻。1949年，陳毅邀請(qǐng)下，黃橋當(dāng)?shù)責(zé)灲?jīng)改良為黃橋燒餅，被選入開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴
盛夏七月，在河南鄭州櫻桃溝一家大食堂一角，今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅，笑著迎接前來(lái)品嘗他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉(xiāng)村，這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅，不僅風(fēng)味獨(dú)特，外形美觀，制作過(guò)程也是非常講究。
據(jù)晉師傅介紹，豫東的高爐燒餅歷史悠久，少說(shuō)也有上千年歷史，吃的時(shí)候可以單吃，也可以?shī)A上牛羊肉，或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。
晉師傅面前這臺(tái)爐子，就是用來(lái)烤燒餅的高爐，外面糊著泥巴，里面頂部可以貼燒餅，這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐，由于體積不大，過(guò)去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。
打燒餅用的是上等面粉，和面的時(shí)候還要兌入雞蛋，大面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，之后掐成鴨蛋大小的劑子，劑子拍圓后抹上由五香粉、鹽和油等調(diào)和的香料，之后再包一個(gè)小面芯進(jìn)去。
大部分燒餅的制作都要用上小搟杖，晉師傅做的燒餅主要靠手拍，小面團(tuán)放在倒了蜂蜜的盤(pán)子來(lái)里，經(jīng)他雙手那么一轉(zhuǎn)一拍，就成了一個(gè)中間低、兩邊高的燒餅胚子。
燒餅的正面還要粘上芝麻，晉師傅左手拿餅，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里輕觸一下，然后在燒餅上再輕拍一下，這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅，貼餅的時(shí)候只能用手伸進(jìn)去貼，爐內(nèi)的溫度高，這就對(duì)貼餅的速度要求頗高，經(jīng)過(guò)多年的練習(xí)，晉師傅已經(jīng)貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜，溫度高了之后有些蜂蜜會(huì)滴下來(lái)，這時(shí)候滴到手上就是一個(gè)疤，晉師傅的手背曾經(jīng)沒(méi)少受這個(gè)苦。
這個(gè)泥巴爐子不大，貼滿(mǎn)可以貼十八個(gè)燒餅，一個(gè)燒餅大約三四分鐘就可烤熟，進(jìn)進(jìn)出出循環(huán)著進(jìn)行。取餅的時(shí)候用專(zhuān)門(mén)的工具，一個(gè)鏟一個(gè)放，一次能取三四個(gè)。
晉師傅的燒餅是兩塊錢(qián)一個(gè)，在這座食堂里很受大家的歡迎，一般到了中午攤位前都排起了長(zhǎng)隊(duì)。“高爐燒餅趁熱好吃，拿走趕緊吃啊。”晉師傅一邊做燒餅，一邊交代剛買(mǎi)到手的食客。
別看這臺(tái)小小的爐子，晉師傅曾經(jīng)創(chuàng)造了十天賣(mài)兩萬(wàn)個(gè)燒餅的記錄，如今他也注冊(cè)了自己的商標(biāo)，開(kāi)了好幾家分店，準(zhǔn)備把這道來(lái)自河南民間的美味，帶給更多喜歡它的食客。
隨著近年來(lái)外來(lái)務(wù)工人員的增加，一種生意開(kāi)始遍布大街小巷，沒(méi)錯(cuò)，就是小吃攤，小吃攤以靈活性強(qiáng)而存在于各大步行街。如今社會(huì)上開(kāi)豪車(chē)的很多，有些人天生是富二代，有些人則是通過(guò)自己辛勤勞動(dòng)致富。有一位賣(mài)燒餅的大叔每天出攤，要說(shuō)賣(mài)燒餅全國(guó)各地都有，然而你見(jiàn)過(guò)開(kāi)路虎賣(mài)燒餅的么？
鄭州市高新區(qū)，一個(gè)不大的燒餅攤前站了幾個(gè)買(mǎi)家等候，一位大叔熟練的和面、貼餅等，剛出爐的熱燒餅烤的焦黃，供不應(yīng)求。大叔看起來(lái)有四十歲出頭的樣子。大叔每天早上忙的熱火朝天，次看到他的時(shí)候，周?chē)鷩鷿M(mǎn)了人，排了大概半小時(shí)的隊(duì)，才拿到他做的燒餅。燒餅2元一個(gè)。一天就能賣(mài)出600多個(gè)，一年下來(lái)就有30多萬(wàn)，收入讓親戚都羨慕。
大叔家住農(nóng)村，跟師傅學(xué)過(guò)烹飪，學(xué)了大概1年的時(shí)間。為了養(yǎng)活一雙兒女，他賣(mài)過(guò)肉、打過(guò)工，村里的紅白喜事，常請(qǐng)他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量，決定自己創(chuàng)業(yè)，做做餐飲小本生意，于是就在市區(qū)的一個(gè)弄堂里開(kāi)了一家早餐店。由于他們經(jīng)營(yíng)有方法，服務(wù)也還不錯(cuò)，做的燒餅味道也好，顧客很早過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，怕趕過(guò)了時(shí)間買(mǎi)不到。剛開(kāi)始只是為了維持生計(jì)，這8年，大叔的就耗在了面團(tuán)和烤爐里。大叔做燒餅，從零基礎(chǔ)入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為“網(wǎng)紅”，現(xiàn)在每天要賣(mài)600多個(gè)。他每天從早上5點(diǎn)開(kāi)始一直忙到9點(diǎn)鐘左右，雖然辛苦但是蠻充實(shí)。
如今為了滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的各種口味需求。大叔又增加了不少的口味。如紅棗，豆沙等！在壓好的燒餅胚子上面涂上食用油。在燒餅胚子正反兩面都沾上芝麻。芝麻燒餅的制作工藝是烤出來(lái)的一不留神就會(huì)把燒餅兩面的芝麻烤糊。剛烤出來(lái)的燒餅表皮都是酥脆的，稍微放一下，熱氣一噓就回軟了，要保持焦脆就把燒餅打開(kāi)一個(gè)口子，讓里面的熱氣散發(fā)出來(lái)。大叔說(shuō)他家的燒餅都是純手工工藝制作而成。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香脆可口。大叔說(shuō)。我不是個(gè)做大生意的人，嘗試過(guò)很多投資方式，還是憑手藝吃飯穩(wěn)當(dāng)。這個(gè)行業(yè)很多人看不上眼，但是實(shí)打?qū)崱L(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)也還好。大說(shuō)還說(shuō)只要大家以后還喜歡這燒餅，就會(huì)一直做下去。
鄭州大叔創(chuàng)業(yè)賣(mài)燒餅，一年后開(kāi)路虎，收入讓親戚都羨慕。看了這個(gè)，你心動(dòng)了嗎！
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