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小時候好奇的就是電視上那些把餅沾爐里，餅是如何穩穩不掉的。現在長大才知道原來那個叫缸爐燒餅。
缸還是特制的，看上去就像無底的水缸，大口向下，放在排好的爐條上，固定好即成了燒餅爐。
缸爐燒餅有什么來歷？有個傳說，一個叫石老化的廚師開辦熟食“發貨鋪”，以蒸肉包子、烤吊爐燒餅為主業，當時為了更好地利用做包子的肥肉和白菜幫，就制成了燒餅入吊爐烤熟出售。也由于物美價廉，非常暢銷，后來石老化改進了工藝，把吊爐改為缸爐，名氣大增，連乾隆南下巡察的時候都稱贊：“城府千層四方方，芝麻點心計長。奈何八卦爐中燒，縱到嘴邊更放香。”雖然只是傳說，但是起碼是有幾百年歷史了。
缸爐燒餅早是起源于河南地區，因為做法獨特味道極美非常受歡迎，所以很快就流傳到別的地方，現在很多地方都能吃到。缸爐燒餅講究的是一個新鮮，現烤現賣，基本是出一鍋就賣一鍋。
浙江有對夫妻用兩米大缸爐“烤燒餅”，一天賣900個，不排隊都買不到。
烤燒餅是個技術活，因為沒法用溫度計來衡量溫度，燒餅做得好不好完全靠經驗，這得需要長時間的積累才能掌握，。原來這對夫妻的手藝是傳承自父輩，父輩做燒餅已經好幾十年了，從小耳濡目染早就對燒餅制作銘記于心。燒餅做的是老熟客的生意，只要吃了就一直來買。所以這對夫妻從一開始就對食材很有要求，堅決要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家帶過來的自榨的麻油，衛生還好吃。
缸爐燒餅是直接用手貼在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，內外都香，這個步驟是考功夫的，要非常老道地掌控爐溫，溫度低了餅不但不熟還掉到炭火里去，溫度高了餅就烤糊了。所以就要時不時照看著，溫度不達標的時候就要蓋上蓋子，過了就要降溫，一爐可以烤30個燒餅，直到內外金黃香味撲鼻就可以出鍋了。
分享一個吃缸爐燒餅的方法，就是劃開燒餅，然后把羊肉串整個插進去，肉全被燒餅包裹，捏住口使勁，一下都下來了。然后就可以開吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔軟的餅心，迸發出撲鼻的香氣。
大家吃過缸爐燒餅嗎？吃過的朋友可以來和小編分享一下哦。
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大叔靠老手藝賣“紅蓋燒餅’土燒餅”小吃，一人看兩燒餅爐，每天收入超四百！我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了，那么人們的物質條件不斷的，特別是在對飲食方面來說，我們都知道對于農村的時候，喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃，是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味，而且他們都是老手藝的傳承，味道特別的美味，今天跟大家說的是山東大叔賣小吃，在當地特別的有名，一人看兩燒餅爐，生意非常的火爆，收入400塊錢以上。民以食為天，對于面食來說，更是很多北方人的愛。今天作者給大家聊的就是在河南的一個鄉間小店里見到的一種咱中國的傳統面食。那就是燒餅，說到燒餅，相信很多人北方人都會愛吃，在北方的大街小巷，到處都是各種賣燒餅的攤，但這種紅蓋燒餅，不知道你聽說過嗎？沖著名字吸引了不少吃貨。
走進店里，作者看到一個男子在熟練的翻動著鐵板，這就是做燒餅的工具，把成型的燒餅放上去烤制就能成型，這和咱河南的吊爐燒餅比起來，確實速度快了很多。老板說一爐燒餅能做8個，量大速度也快。而這樣的燒餅爐子也有很多買燒餅的人表示沒見過。
因為在河南很少有人做這種燒餅，所以大哥看到了商機，專門學了做這種燒餅，附近的人吃的味道不錯，來買燒餅的也不少。為了追求燒餅的精致，每一個燒餅，大哥都讓家人精細的稱下分量。
在燒餅爐子的一旁，是制作好準備上爐烤的燒餅，為了在忙起來的時候提率又為了保證現烤的，大哥的燒餅鋪把燒餅胚子都是準備好的。或許很多人可能會納悶這種燒餅為啥叫紅蓋燒餅呢？作者查詢了下資料得知，紅蓋燒餅又名蟹鉗燒餅，因其邊緣如同螃蟹的蟹鉗一樣，是河北省邯鄲市邱縣的一種特色小吃，
這樣的一個燒餅一塊錢，是不是看著也挺實惠的，做燒餅的大哥也表示在學這個手藝的時候也是發現這種燒餅在咱河南不常見的商機，而且名字很奇怪。開店開始的時候很多人圖稀罕名字來買的，然后發現確實好吃就有更多人來買了。而近這種燒餅不知被哪里炒成了網紅燒餅，更吸引了不少人嘗。
作者在燒餅店了還看到了這樣的一個小細節，店里掛著不少種類的辣條，據老板介紹，不少人會在買燒餅的時候配上一袋辣條一起吃，那個味叫做美啊！其實傳統的紅蓋燒餅夾上醬牛肉、那才是絕配，不知道各位網友們這樣吃過燒餅嗎？
在生活中，其實商機就在身邊，或許一個讓人好奇的名字就能讓一種小吃火起來。這種在咱河南可能孤落寡聞的燒餅，面食是北方人吃到多的一種食物了，有的地方他們是以面條為主的，是以饅頭為主的，但是燒餅是每個地方人的愛，雖然說他們的做法不一樣，但是吃起來的味道都是非常美味的，大多數的燒餅就是把面粉和成面團，然后做成相應的形狀，后放在火爐里邊烙，吃起來外酥里嫩，非常的香，那么山東大叔賣土燒餅小吃，本來就是一種傳統的燒餅，所以說叫做土燒餅，大概明天都能夠做五六百個燒餅，一做就是一整天。在河北其實大有名氣，據傳還是是乾隆皇帝時候的貢品，古時候乾隆皇帝品嘗過紅蓋燒餅后對其大加夸獎。看著這種燒餅，不知道各位網友有沒有要嘗嘗的沖動，順帶比較下和咱河南燒餅有啥不同呢？
大叔現在每天都會做燒餅，節假日的時候也是不休息的，每天來買的人真的是特別的多，尤其是在集市的時候來買的人更多了，每天都不夠賣，不知道在你們家鄉有沒有這么好吃的燒餅嗎？那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢？
說起燒餅，根據史書考證，早是班超出使西域時帶來的，《續漢書》中有記載：靈帝好胡餅。這“胡餅”，就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首：胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄，劉伯溫對西元2000年后中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史，盡管這幾乎是生活中平凡的食物，但是在智慧的中國人手中，也因各地加以不同的配料、烹飪方法，而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅：吊爐燒餅，周村燒餅，黃橋燒餅，武大郎燒餅，博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆，也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香，但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾，不管是縣城，還是鄉鎮，就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子，（燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的，上為天鍋，下為地鍋，天鍋切割去約三分之一作為爐口，用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫，爐內生的是木炭火，所以很環保，放心食用。）如果趕上燒餅正出爐，且看燒餅的形狀圓如滿月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口。剛出鍋的燒餅，那甜絲絲，香噴噴的味聞著就讓人陶醉，如若你用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，五香的氣味撲鼻，吃一口保準外酥里嫩，不硬不粘，真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐，如果夾上狗肉或羊盤腸，則口味更佳。據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊，其時即有反手燒餅問世了，豐縣反手燒餅歷經兩千余年的傳承，在蘇魯豫皖接壤地區已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單，但是好多效仿打燒餅的，都不如豐縣的好看，好吃。記得那時我在師范學校上學呢，回到家里，姐姐在打燒餅呢。那個欣喜眼饞勁兒，口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發生變故，也是她生活艱苦和難熬的日子，除去想念孩子，撫養孩子外，還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。生活還要繼續，于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人，她給我的印象總是那么豁達和堅強。看似簡單的事情，如果以此為生活的依靠的話，辛苦是不必說的，起早貪黑，一站就是一天。
冬天的時候，面發酵要溫度，晚上要起床幾次溫火，睡不好。白天盤面揉面，配料，（將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內，排列于瓷盤旁備用。）、 揪劑子， 填心，（左手持劑子，右手食指、中指并攏挖取佐料，置入劑子內，隨手取一小塊面覆蓋佐料，再揉成饅頭狀。）切花，（將饅頭狀面團放于案子上，在旋轉中在下部邊緣切花，約12刀左右。）造型，（將切花后的面團置于瓷盤內，雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。） 上麻，（餅坯成型后，置于左手心上，刷上糖稀后，右手反沾芝麻，均勻貼在刷上糖稀的一面。） 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上，右手把餅坯送人爐內，貼在天鍋內壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成，接著 烘烤，爐內木炭文火燃燒，約五分鐘左右，燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟，用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來，幾百個燒餅，從早上五點開始，忙到晚上七點多，又開始第二天的準備工作……
夏天時，在空調屋呆著都嫌熱，姐姐卻在火爐旁打燒餅，那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。（往爐內貼餅時被火烤的）
那時的我，也只顧吃，哪里有心想到姐姐的辛苦？有時回家，沒有剛出鍋的燒餅，甚至還讓她現做，因為剛下爐的好吃，每每想至此，都后悔莫及。也是從那時起，我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了，我只要回豐縣就會買燒餅吃，在沛縣生活了二十年，一看到燒餅爐子就無比的親切，（雖不好看也不好吃）。我驀地發現：我對燒餅的感情，絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃，一人看兩燒餅爐，每天收入超四百！我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了，那么人們的物質條件不斷的，特別是在對飲食方面來說，我們都知道對于農村的時候，喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃，是用傳統的老手藝吃起來又脆又香非常的美味，而且他們都是老手藝的傳承，味道特別的美味，今天跟大家說的是山東大叔賣小吃，在當地特別的有名，一人看兩燒餅爐，生意非常的火爆，收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了，有的地方他們是以面條為主的，是以饅頭為主的，但是燒餅是每個地方人的愛，雖然說他們的做法不一樣，但是吃起來的味道都是非常美味的，大多數的燒餅就是把面粉和成面團，然后做成相應的形狀，后放在火爐里邊烙，吃起來外酥里嫩，非常的香，那么山東大叔賣土燒餅小吃，本來就是一種傳統的燒餅，所以說叫做土燒餅，大概明天都能夠做五六百個燒餅，一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經做了幾十年的時間了，可以說是熟能生巧，以前大叔當時在外面打工的時候，因為干上了一年沒有存多少錢，于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧，因為干的時間長了，所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招，在和面的時候會放上一些小蘇打，因為小蘇打，在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳，會使燒餅烤的特別的酥軟，一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間，后弄成大小差不多一樣的劑子，在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西，差不多是用油鹽，還有各種各樣的中藥，配方大叔肯定也是不會說的，那么做好的燒餅是會用刀改成花刀，但是說這樣更好的受熱，那么在改成花刀以后，再抹上大叔秘制的調料放到鍋里邊上火烤，以前的時候都是用炭火烤的，那么現在提倡環保了，不能夠用木炭了，雖然說少了一點點的煙火味，但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛生，一個人看兩個燒餅爐，日收入400元以上。
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