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燒餅相傳是東漢時班超自西域帶入,原稱“胡餅”,后因石勒忌“胡”字而改稱“麻餅”,也稱為祿餅,唐朝時已盛行于長安。可以說中國人對燒餅的喜愛是從古至今的。在中國人手中,不同的地方因為不同的制作手法也形成了非常具有特色的燒餅。
1、吊爐燒餅
做這種燒餅,用泥爐一個,內(nèi)燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上粘芝麻,放在泥爐之下鐵盤內(nèi),少刻竟熟,名曰吊爐燒餅。舊時的早點鋪,幾乎都賣吊爐燒餅、糯米粥、麻花等食物。是山東單縣的地方傳統(tǒng)名吃。
2、土家醬香餅土家醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。
3、建德燒餅此餅作為建德特產(chǎn)參加“西湖博覽會”,在櫥中展出一個月后取出,既未變硬也不發(fā)韌,且清香如初,被評為名,并授予大紅旗一面,以示表彰。又名嚴州酥餅,原名嚴州干菜燒餅,又稱建德干菜燒餅,是建德傳統(tǒng)的名點小吃。
4、縉云燒餅縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃,被中國烹飪協(xié)會評為中華名小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來的,所以具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味。
5、周村燒餅周村燒餅是中國山東淄博的一種傳統(tǒng)小吃,為一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。其形圓色黃,薄如紙片,正面布滿芝麻,背面充滿酥孔,因特別酥脆,久放不皮不艮而馳名。
6、曹州燒餅曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一,曹州燒餅用料考究,燒餅用小麥精粉,經(jīng)過和、盤、揉、摔等多道工序,包上用香油、鹽調(diào)和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤,再經(jīng)過切花、盤沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁,即可貼入爐內(nèi)燒烤。
7、兗州大燒餅兗州大燒餅是兗州的名吃。大燒餅的吃法,可有多種,好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。干吃、泡著吃都可。這種吃法缺點是:越吃越愛吃,不知饑飽,往往吃多。
8、博山肉燒餅博山肉燒餅起源于明清時期傳統(tǒng)的博山肉燒餅,是山東淄博博山的一種漢族傳統(tǒng)美食。肉燒餅從嚴格意義上講,并不是用火烤,而是用熱氣炙,所以特別酥嫩,剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味,更有肉餡的鮮味。
9、黃山燒餅
是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃,黃山燒餅本是古徽州的地方小吃,面團揉勻餳透后,放入爐壁邊,經(jīng)過木炭烘烤而成。 由于個頭小,攜帶方便,且烘烤時間長,水分大多蒸發(fā),不易變質(zhì),當年曾隨徽商走遍大江南北,名氣也越來越大。
10、黃橋燒餅黃橋燒餅原產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn),早出現(xiàn)于宋代。1940年夏天的黃橋戰(zhàn)役中,陳毅、粟裕等直接指揮下,黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做漲燒餅,當?shù)厝罕姲褦偀灐q燒餅送到前線陣地,支援新四軍以少勝多粉碎了國民黨頑固派韓德勤部的進攻。1949年,陳毅邀請下,黃橋當?shù)責灲?jīng)改良為黃橋燒餅,被選入開國大典國宴
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