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香椿采收注意事項(xiàng):采摘時,可用剪刀、高枝剪、鐮刀等剪截,忌用手生拉硬掰。早晨采收后即可裝箱上市。晚上采摘的椿芽,要攤放在潮濕的地上,噴水保濕,通風(fēng)降溫,翌日捆把出售。忌大堆堆放過夜,防止椿芽發(fā)熱變質(zhì)和葉子脫落。 香椿大棚栽培:約在10月中旬,挖起落葉后的1年生實(shí)生苗,移植于大棚溫室內(nèi),栽植密度為0.2×0.4米,每公頃大棚生產(chǎn)用地可定植75000株。大棚栽培香椿,可保證椿芽的規(guī)模化生產(chǎn),且品質(zhì)優(yōu)良,但管理要求也相應(yīng)提高。 要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞鹽的摩爾比在2:1時,就能很好的阻斷亞硝致癌物的合成。
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速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。 經(jīng)10-15天的生長期,采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。采收標(biāo)準(zhǔn):豌豆芽苗高10-12厘米,每公斤種子生產(chǎn)3.5-4公斤產(chǎn)品;香椿芽8-12厘米,每公斤種子生產(chǎn)8-10公斤產(chǎn)品;蕎麥芽12-15厘米,每公斤種子生產(chǎn)5公斤產(chǎn)品;蘿卜芽8-10厘米,每公斤種子生產(chǎn)8-10公斤產(chǎn)品。 香椿管理:香椿的田間管理雖屬粗放,但為了使生長快、產(chǎn)量高,還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱,應(yīng)及時澆水;每年要中耕松土,在行間好套種綠肥,5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等,可用殺螟桿菌等農(nóng)防治;病害有葉銹病、病等,可用波爾多液、石硫合劑等劑防治。 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞鹽的含量就會逐漸增加。亞鹽易溶于水,所以無論什么吃法,都建議先將香椿焯燙 一下,可以去掉大部分的亞鹽,性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚,都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來,可以保存很長時間。
香椿芽在合適的溫度條件下(白天18℃~24℃、晚上12℃~14℃),生長快,呈紫紅色,香味濃。溫室加蓋草苫后40~50天,當(dāng)香椿芽長到15~20厘米,而且著色良好時開始采收。茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽,采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下,讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進(jìn)行。溫室里香椿芽每隔7~10天可采1次,共采4~5次,每次采芽后要追肥澆水。 播前進(jìn)行曬種和清選,剔去蟲蛀、破殘、霉?fàn)€畸型、癟爛的種子。對香椿種子應(yīng)先去掉翅翼。一般先用清水將種子淘洗2-3次,再用超過種子體積2-3倍水量浸種,浸種時間:豌豆18-24小時,香椿12-20小時,蘿卜6-8小時,蕎麥24-36小時,即可播種。育苗盤待清洗后,在盤內(nèi)鋪基質(zhì)(豌豆、蕎麥用紙作的基質(zhì),蘿卜、香椿用白棉布或3毫米厚泡沫塑料作基質(zhì))。先浸濕基質(zhì)后,再行撒播種子,并疊盤上架,在每一摞疊盤的上下覆墊保濕盤,送催芽室催芽。香椿等種子發(fā)芽較慢,浸種后先行常規(guī)催芽,待幼芽“露白”后再行播種和疊盤催芽。 香椿不僅是一種營養(yǎng)價值高,口味鮮美的家常菜,而且用價值很高。中醫(yī)理論認(rèn)為:香椿芽味苦性寒,有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此,食用香椿也有較好的保健作用。 然而有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞鹽,老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發(fā)生亞鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),只用水洗過的香椿亞鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋,亞鹽含量為每公斤83.3毫克,燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。 試驗(yàn)還證明,用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。
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