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板栗是適應氣候土壤條件范圍廣的樹種。但在不同的氣候、土壤條件下,其生長發育、結實的豐欠、品種的優劣等方面,都有所不同,甚至差異很大。作為經濟栽培樹,不能不考慮對氣候和土壤等條件的選擇。板栗在中國分布地域遼闊,北起遼寧的鳳城,約北緯40°30′,南至海南島約北緯18°30′,低海拔不足50米的沿海平原,如山東郯城、江蘇新沂、沐陽等地,高海拔分布為2800米,如云南的永仁、維西。板栗為喜光樹種,尤其開花結果期間,光照不足易引起生理落果,如長期遮蔭會使內樹葉發黃,枝條細弱甚至枯死。
板栗生長年平均溫度10.5~21.8℃均適宜,高溫度不超過41.6℃,低溫度不低于零下24.5℃。 板栗對濕度的適應性較強,一般在年降水量1000mm以上,年降水量500-2000mm均可栽培。板栗對土壤要求不嚴,適宜在土層深厚、排水良好、地下水位不高的砂壤土上生長,土壤腐殖質多有利菌根生長,以PH值5~6為宜。
栗干枯病又稱栗胴枯病、栗樹腐爛病、栗疫病,是栗樹的主要病害之一。我國各主要板栗產區均有發生,部分產區受害嚴重,南雄種植的板栗受害也非常嚴重。被害栗樹樹皮腐爛,樹勢變弱,重則造成死枝死樹。危害癥狀栗干枯病危害樹干、主枝和小枝。發病初期枝干退綠,并逐漸變為黃褐色圓形斑點,而后發展成較大的不規則的赤褐色斑塊,后圍抱整個樹干,并上下擴展。病部略微凹陷,病組織松軟,稍隆起,有時流出黃褐色汁液。刮病樹皮時,可見病組織潰爛,呈赤紅褐色水漬狀,有濃的酒糟氣味。隨著病情的發展,病部逐漸失水、干縮、外觀呈灰白色,并在病皮下產生黑色小粒點。到后病皮干縮開裂,病部周圍形成愈傷組織。病部斑塊環繞枝干10天后,上部枝條枯死。幼樹多在樹干基部發病,致使上部枯死,病部下端產生愈傷組織。夏天,病部以下長出大量分蘗,有的果農把他們培養成主枝。實際上這是徒勞無益的,因為翌年春季,基部舊病斑又繼續潰爛,分蘗枯死。如此反復,到后樹干基部形成一塊大瘤狀愈傷組織至到病樹死亡。
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或糖\紅糖,好別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。(栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)工藝流程:原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,并按果形大小分級后,分別炒制。燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
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