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正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或糖\紅糖,好別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。(栗果大小一定要均勻一致,否則影響糖炒效果。)工藝流程:原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,并按果形大小分級后,分別炒制。燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
板栗苗圃管理保持塑料棚內溫濕度:當棚內溫度上升至30℃時,馬上將棚兩邊塑膜同時揭開,通風降溫,棚內相對濕度保持在90%以上,當濕度達不到時,每隔3-5天噴1次水,經常保持霧狀為宜。煉苗:煉苗是促進嫁接苗發育,提高苗木質量的主要措施。子苗嫁接后10-15天即可愈合,20天就可放葉2-3片,4月底,日平均氣溫已達15℃以上,要進行煉苗。晴天的下午1點,將薄膜全部揭開,日落前再蓋好,逐漸增加陽光對幼苗的照射時間,經5-7天的煉苗,塑膜就可揭掉。除萌:為加速嫁接口的愈合,提高成活率,砧木上的不定芽要及時抹掉,不要急于培養實生萌發芽,而影響嫁接苗的愈合、萌發、生長,即使接穗沒有成活,也只能留一個萌發芽,促進嫁接苗生長。加強水肥管理:幼苗揭棚后,要經常松土除草,及時澆水,6-7月每隔10-15天施肥1次,整個生長期施3-4次肥,一定要開溝施肥或低濃度噴灑,每畝施尿素4-5千克,施后即澆水,切莫影響子苗生長。同時汛期注意排水。
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