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塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀（圖5）。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響的濃淡。塊根含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的食品。 具有、、防止亞、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要營養成分有哪些。防錘形圓筒形圓形塊狀梨形短紡錘形上膨紡錘形下膨紡錘形長紡錘形下膨條溝體和等。 一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%26%，高的可達30%；‘可溶性糖類占3%左右。據測定，每100克鮮薯中含糖29克、蛋白質3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克（其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克）。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素C300毫克、維生素B4毫克、尼克酸5毫克。 維生素氏和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉中維生素A和維生素C的含量為零。其次是甘薯的莖葉，即秋天甘薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，也可作為蔬菜用。
花青素對100多種有和作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦之后的第七大必需營養素。花青素是目前發現的、人類直接、有效、的基劑，其基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 甘薯苗的營養成分以及作用甘薯苗和地瓜苗一樣，營養豐富，種植出來的甘薯味道也是可口。關于甘薯苗的營養成分：每100克甘薯苗莖頂端10-15厘米，葉片、葉柄、統稱為干。甘薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣。 實驗室分析：粗蛋白含量的莖干重提示21%-11%，牛肉和豬肉。莖、葉及莖尖的蛋白質，胡蘿卜素是7%5580IU/100g，維生素c407毫克/千克，鈣74毫克/公斤和4毫克/千克的鐵，維生素B13毫克/公斤，6至10毫克/公斤的煙酸，B6是1毫克/千克。 根據醫學院檢測，秸稈芹菜、白菜和指出，和和甘藍，芥花籽油，和韭菜，和黃瓜，茄子，和胡蘿卜和番茄，13種蔬菜相比較在14種營養成分的蛋白質和脂肪和熱量和纖維素的碳水化合物和鈣，鐵，和p，胡蘿卜素，與維生素c和B1和B2和煙氣酸，13個元素，次莖失落的回家。
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