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新款紅蓋燒餅爐廠家

  • 公司: 微眾餐飲服務(平涼市分公司)
  • 價格:電聯
  • 聯系人:孫永飛
  • 更新時間:2025-07-26 11:55:35 ip歸屬地:平涼,天氣:小雨轉多云,溫度:18-29 瀏覽次數:5
  • 所在地:平涼
  • 標題:新款紅蓋燒餅爐廠家
  • 來源: khsl
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以下是:甘肅平涼新款紅蓋燒餅爐廠家的圖文介紹

 新款紅蓋燒餅爐廠家

在長期跟客戶溝通實踐的過程中, 烤紅薯爐產品和技術得以不斷更新,使得公司在人才和技術上處于較高地位,在穩定發展的同時,甘肅平涼微眾餐飲服務有限公司響應號召,積j i開拓國外市場,讓產品走出國,遠銷歐美、非洲、中南亞等數十個和地區,并得到了國外同仁的喜愛。務實進取,精工細作,歡迎各界同仁蒞臨考察指導工作!



現在的都市生活中,尤其在北方,燒餅已經成為必不可少的早餐品種。在各個寫字樓周邊的山西燒餅、晨光燒餅等小店,早上被眾多上班族包圍,甜口咸口,夾菜夾肉夾雞蛋隨君任選~
今天口未菌就帶你扒一扒隱藏在全國各地的讓不少當地人為之驕傲、想起來就忍不住吞口水的那些 明星燒餅 !紅蓋燒餅
紅蓋燒餅餅是古老的特色傳統小吃,產于江蘇省泰興市黃橋鎮,流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃,香酥可口,不油不膩,一般有咸甜兩種口味。
紅蓋燒餅源于何時雖無文字記載,但民間流傳有一個小故事。說是清朝道光年間,如皋縣的一位知縣路過黃橋,吃了一回紅蓋燒餅燒餅后齒頰留香,念念不忘。如、黃二地相距60余里,總不能專程來吃呀,這位縣太爺竟不怕人說他搞特權,隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅,以飽口福。這足以說明 吃貨這個物種在古代就已經存在了 黃橋燒餅早在近200年以前就已經很受歡迎了。
它之所以出名,還與的黃橋戰役緊密相關。1940年10月,在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響后,黃橋鎮12農磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛,鎮內爐火通紅,當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。當時留傳下了一首廣為流傳的民歌,歌詞是:
紅蓋燒餅燒餅圓又圓,圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤,軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽,多打勝仗多繳槍。
但今天的“紅蓋燒餅”經過多年改進,已經在餡料上有了很大的調整。69年前擁軍時的紅蓋燒餅燒餅只是一種簡單的酒酵面餅,面粉用酒酵發酵,然后在草爐上加少許油,用小火烘烤成兩面焦黃即成,形狀如一個倒扣著的小臉盆。而現在的黃橋燒餅只有巴掌大小,厚薄只有半寸,外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻,圓圓的,金黃燦燦的,看上去像一個玲瓏剔透精致的小工藝品。
黃橋燒餅主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油,香蔥和面調和的餡,在溫控的電烤爐的烘烤下,燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿嘴角……那滋味,別提多滿足了!唐山棋子燒餅
棋子燒餅,顧名思義,就是像象棋子那么大的燒餅。棋子燒餅已經成為唐山地方獨有的風味美食,與唐山麻糖相媲美,是唐山的特產之一。
燒餅內有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火,另一個在上面吊著,兩面同時烙。燒餅小巧,脆香。
據記載,棋子燒餅緣起于豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要沖,關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這里四通八達,來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人,一般都在豐潤歇腳,因此這里的客店、飯館云集,生意十分興隆。相傳在光緒年間,豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠,南來北往的客商臨行前都要帶些干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就越干越硬,路上吃起來干巴巴的,很沒有滋味。
有一次,一位進京趕考的學子住在雙盛號,第二天準備啟程買干糧時,裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅,無可奈何地對正在下棋的老板說:“您的燒餅要是加進點豆沙餡,個頭像這棋子一般該有多好!”老板舉著棋子忙問道:“那樣做有什么好處?”學子回答說:“加些豆沙餡,吃著就有滋味,個頭小點,便于攜帶呀!”老板聽了學子的話,覺得很有道理,就說:“我們試試吧,客官高中時,我用小燒餅為您祝賀!”
事后,裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小,沒有問題,里面加上豆沙餡也沒有問題,但他們并沒有就此為止,而是為了防止在路上燒餅變干,幾經試驗,終于摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,就是因為采用雞油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里嫩,酥軟香甜,很受往來過客喜歡。使用大油和香油合酥的棋子燒餅,有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。里外烤制酥透,色澤金黃,肉餡鮮香,酥脆適口不膩!
紅蓋燒餅是京津冀地區特色小吃之一。主要流行在河北地區,以缸橫臥,內壁貼餅,外溫內烘是其獨特的制作方法,缸爐燒餅呈圓鼓形,色焦黃、味鮮美,香酥可口,別有風味。
用缸制作食品是種很獨特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究,因缸里呈凹形,涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓,上有花檐,大小同現在的芝麻燒餅差不多。
剛出爐的熱乎燒餅,香脆酥松,敦實肉厚,芝麻密實,可以直接吃燒餅或者夾著肉或者燜子吃。香酥脆的燒餅,來一個吧!
縉云燒餅也稱為桶餅,是浙江省縉云縣傳統小吃。據說,有650余年的歷史。縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯,經燒餅桶炭火烘烤制成。
有關縉云燒餅也有一個有意思的典故。據說,古時軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹,當地村民為求長生不老,紛紛效仿,動手制作土鼎,上山采藥煉制仙丹。
有一日,一村婦在家中烙餅,見其兒子剛煉制好丹藥,發現土鼎內還有炭火且內壁光滑,就順手將餅貼于鼎壁,烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味,而溢出房子,引來了其他好奇村民,大家食后發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。
久而久之,村民們發現食土鼎煉制的丹藥,并不能長生不老與消災避邪,就紛紛將其加以改進做成燒桶,專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉,以烤餅為生。
縉云燒餅皮薄酥脆,一般會分為五花肉梅干菜、瘦肉梅干菜、豆沙等幾種口味。香酥的餅皮加上香糯的餡料,吃的時候熱騰騰的,特別棒!千萬小心別像口未菌一樣貪吃燙到嘴哦~吊爐燒餅
吊爐燒餅,俗稱燒餅,相傳始創于二十世紀初,做為漢族傳統名吃。其制作工具“吊爐”,頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。
吊爐燒餅一般選用精 、植物油、芝麻、鹽等佐料制作而成。剛出爐的燒餅薄薄的一層芝麻蓋(小時候喜歡吃芝麻蓋了),又香又脆,外酥里嫩,香酥可口,是充饑解饞的不二之選!恩平燒餅
恩平燒餅,源自明朝,具有600多年歷史,是廣東恩平傳統特色小吃,是祭祖、感恩、喜慶之餅。恩平燒餅主材料為糯米,經過烘烤的恩平燒餅有著散發著糯米的清香。
燒餅的主要材料是糯米,剛出爐的燒餅綿香軟糯,時間久了會變硬。所以用烤箱、微波爐加熱吃口感佳,蒸熱次之。
每年過了元宵節開始到清明節,恩平的大街小巷會多出一批賣燒餅的檔攤。清明前后燒餅是恩平人受歡迎的食品,其風靡程度不亞于中秋的月餅,甚至在其之上。這些年燒餅已經從當年的單一品種發展到多種口味了,成為恩平人的驕傲。凡是在外回鄉祭祖的恩平人,都會帶出恩平燒餅與親友們分享。
恩平燒餅有著600多年歷史,相傳明朝有個開私塾的,為了籌錢免費給貧窮的孩子教學,便始創了恩平燒餅,做起了燒餅生意。
到了清代,牛江有個馮德的人,當時在兵營當官,其妻愛吃燒餅。一天,馮妻病重,馮德辭官回家照料病妻,豈料未回到家其妻已病逝。之后,馮德在每年清明時均帶上恩平燒餅去拜祭亡妻。一次,馮德剛擺好祭品,突然發現一個放牛娃餓暈在旁,馮德救人心切,拜祭完亡妻后拿燒餅救活了放牛娃。后來,放牛娃做了大官,深記馮德的救命燒餅。回鄉后,得知馮德已去世,于是他以燒餅去拜祭恩人,以表感恩和尊敬之意。自此,恩平人清明時節掃墓祭祖,就用燒餅作為主要祭品,并在拜祭完后把燒餅分給過路人或在附近干農活的人吃





在山東單縣向陽路,今年50多歲的陳啟軍正在用太極做燒餅。他做的燒餅只賣1元一個,而且一天只做500個,因其做的燒餅香酥可口,數量有限,每天都會吸引眾人排隊購買,在隊伍中,一名老奶奶還自帶馬扎,在等候購買燒餅。(拍攝于2017年11月3日)


陳啟軍做燒餅已有30多年的歷史,傳到他這代,已是家里第三代開燒餅鋪的了。他是一名太極拳愛好者,他把太極的陰陽和剛柔相濟的關系運用到燒餅制作過程中。陳啟軍說“太極燒餅有兩層瓤象征著太極的陰陽。


做燒餅很辛苦,一直要站著,平時練習太極拳要用腰襠功和蹲馬步,時間長了腿部力量加大,這樣在站著做燒餅時可以站的時間更長而不感覺到累。


太極燒餅用料考究,小麥精粉。將老面加入面粉中發酵,老面發酵是一種古老的方法。在前一天做面時留一塊發好的面團任其發酵。由于里面含有很多酵母菌下次發面時就可以作為菌種使用。


油瓤是秘方也是太極燒餅的精髓所在,將香油、鹽、茴香和花椒等佐料調和備用。將面團經過和、盤、揉、摔等多道工序揪成即子,搟成薄片刷一層佐料折疊再搟成薄片再刷一層佐料,這樣反復三次。將邊緣斜刀切花然后按扁,搟成十厘米左右的餅坯,涂上一層蜂蜜水表面粘上芝麻,即可貼入爐內燒烤。


雖然發酵速度較慢,但是這種方法做出來的面食質地細膩,香醇可口勝于一般發酵的產品。陳啟軍對面粉發酵有他的方法,他說“對堿也很重要,堿放多了里面黃了,辣嘴不能吃。堿放少了口感不行,吃著膩,吃著粘”。


陳啟軍說“在和、盤、揉、摔面團和按餅的過程中要用太極拳的聽勁,根據面的軟硬用大小適中的勁,就是聽面的勁。”所謂聽勁,是太極拳及推手中的專用術語,就是透過觸覺去感知、傳遞、掌控外來相對的力量,感知對手勁力變化的能力。


燒餅制作工藝復雜,講究把果木木炭放入特制的爐內烘烤。燒餅爐子有一人多高,內壁用泥瓦糊成爐腔底部燒炭。烤爐的制作技藝也是陳啟軍老輩人傳下來的。


從燒餅進爐到成熟大約需要五六分鐘。剛出爐的燒餅表面黃中透紅,用手揭開,底、蓋、心層層分離,香氣撲鼻,吃一口外酥里嫩,不膩不黏。單縣有句俗話,“吃包子吃餡,吃燒餅吃蓋”。就是形容燒餅上掛著芝麻蓋的美味。


圖為一名老奶奶坐著馬扎在等待購買燒餅。(圖文:趙遠聚)如需要了解更多人文故事,請關注百家號《日照新圖》,讓我們一起用圖片和文字,關注人世間冷暖。

 




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