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大叔靠老手藝賣“紅蓋燒餅’土燒餅”小吃,一人看兩燒餅爐,每天收入超四百!我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了,那么人們的物質條件不斷的,特別是在對飲食方面來說,我們都知道對于農村的時候,喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃,是用傳統(tǒng)的老手藝吃起來又脆又香非常的美味,而且他們都是老手藝的傳承,味道特別的美味,今天跟大家說的是山東大叔賣小吃,在當地特別的有名,一人看兩燒餅爐,生意非常的火爆,收入400塊錢以上。民以食為天,對于面食來說,更是很多北方人的愛。今天作者給大家聊的就是在河南的一個鄉(xiāng)間小店里見到的一種咱中國的傳統(tǒng)面食。那就是燒餅,說到燒餅,相信很多人北方人都會愛吃,在北方的大街小巷,到處都是各種賣燒餅的攤,但這種紅蓋燒餅,不知道你聽說過嗎?沖著名字吸引了不少吃貨。
走進店里,作者看到一個男子在熟練的翻動著鐵板,這就是做燒餅的工具,把成型的燒餅放上去烤制就能成型,這和咱河南的吊爐燒餅比起來,確實速度快了很多。老板說一爐燒餅能做8個,量大速度也快。而這樣的燒餅爐子也有很多買燒餅的人表示沒見過。
因為在河南很少有人做這種燒餅,所以大哥看到了商機,專門學了做這種燒餅,附近的人吃的味道不錯,來買燒餅的也不少。為了追求燒餅的精致,每一個燒餅,大哥都讓家人精細的稱下分量。
在燒餅爐子的一旁,是制作好準備上爐烤的燒餅,為了在忙起來的時候提率又為了保證現烤的,大哥的燒餅鋪把燒餅胚子都是準備好的。或許很多人可能會納悶這種燒餅為啥叫紅蓋燒餅呢?作者查詢了下資料得知,紅蓋燒餅又名蟹鉗燒餅,因其邊緣如同螃蟹的蟹鉗一樣,是河北省邯鄲市邱縣的一種特色小吃,
這樣的一個燒餅一塊錢,是不是看著也挺實惠的,做燒餅的大哥也表示在學這個手藝的時候也是發(fā)現這種燒餅在咱河南不常見的商機,而且名字很奇怪。開店開始的時候很多人圖稀罕名字來買的,然后發(fā)現確實好吃就有更多人來買了。而近這種燒餅不知被哪里炒成了網紅燒餅,更吸引了不少人嘗。
作者在燒餅店了還看到了這樣的一個小細節(jié),店里掛著不少種類的辣條,據老板介紹,不少人會在買燒餅的時候配上一袋辣條一起吃,那個味叫做美啊!其實傳統(tǒng)的紅蓋燒餅夾上醬牛肉、那才是絕配,不知道各位網友們這樣吃過燒餅嗎?
在生活中,其實商機就在身邊,或許一個讓人好奇的名字就能讓一種小吃火起來。這種在咱河南可能孤落寡聞的燒餅,面食是北方人吃到多的一種食物了,有的地方他們是以面條為主的,是以饅頭為主的,但是燒餅是每個地方人的愛,雖然說他們的做法不一樣,但是吃起來的味道都是非常美味的,大多數的燒餅就是把面粉和成面團,然后做成相應的形狀,后放在火爐里邊烙,吃起來外酥里嫩,非常的香,那么山東大叔賣土燒餅小吃,本來就是一種傳統(tǒng)的燒餅,所以說叫做土燒餅,大概明天都能夠做五六百個燒餅,一做就是一整天。在河北其實大有名氣,據傳還是是乾隆皇帝時候的貢品,古時候乾隆皇帝品嘗過紅蓋燒餅后對其大加夸獎。看著這種燒餅,不知道各位網友有沒有要嘗嘗的沖動,順帶比較下和咱河南燒餅有啥不同呢?
大叔現在每天都會做燒餅,節(jié)假日的時候也是不休息的,每天來買的人真的是特別的多,尤其是在集市的時候來買的人更多了,每天都不夠賣,不知道在你們家鄉(xiāng)有沒有這么好吃的燒餅嗎?那么大家對山東大叔所賣的這種土燒餅小吃有什么不一樣的看法呢?
說起燒餅,根據史書考證,早是班超出使西域時帶來的,《續(xù)漢書》中有記載:靈帝好胡餅。這“胡餅”,就是今天的燒餅。白居易也曾賦詩一首:胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。
宋代陶谷的《清異錄》一書也有“消災餅”的記錄,劉伯溫對西元2000年后中華民族的預言《燒餅歌》也不能不提。
可見燒餅有其悠久的歷史,盡管這幾乎是生活中平凡的食物,但是在智慧的中國人手中,也因各地加以不同的配料、烹飪方法,而被賦予不同的靈魂。也就誕生了各種各樣的燒餅:吊爐燒餅,周村燒餅,黃橋燒餅,武大郎燒餅,博山肉燒餅等。而我對豐縣的燒餅情有獨鐘。
它雖沒有咬一口就珠散玉碎的周村燒餅的薄酥脆,也沒有那酥嫩柔軟的博山肉燒餅香,但是它卻讓我魂牽夢繞。
只要你走在豐縣的街頭巷尾,不管是縣城,還是鄉(xiāng)鎮(zhèn),就是村莊上也能見到“打燒餅”的。遠遠地就能看到燒餅爐子,(燒餅爐子由兩口鐵鍋對扣而成的,上為天鍋,下為地鍋,天鍋切割去約三分之一作為爐口,用白灰、泥土和成泥漿涂在外表以保溫,爐內生的是木炭火,所以很環(huán)保,放心食用。)如果趕上燒餅正出爐,且看燒餅的形狀圓如滿月,紅中透黃,外焦里嫩,香酥可口。剛出鍋的燒餅,那甜絲絲,香噴噴的味聞著就讓人陶醉,如若你用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,五香的氣味撲鼻,吃一口保準外酥里嫩,不硬不粘,真的是人間美味。
剛出爐的熱燒餅不搭配菜肴也是美餐,如果夾上狗肉或羊盤腸,則口味更佳。據說漢高祖劉邦少時以愛食狗肉而被記入史冊,其時即有反手燒餅問世了,豐縣反手燒餅歷經兩千余年的傳承,在蘇魯豫皖接壤地區(qū)已享有盛譽。
豐縣反手燒餅的制作看似簡單,但是好多效仿打燒餅的,都不如豐縣的好看,好吃。記得那時我在師范學校上學呢,回到家里,姐姐在打燒餅呢。那個欣喜眼饞勁兒,口水都流下來了。
其實那年姐姐的生活發(fā)生變故,也是她生活艱苦和難熬的日子,除去想念孩子,撫養(yǎng)孩子外,還是自己和孩子的精神支柱和經濟來源。生活還要繼續(xù),于是姐姐就干起了打燒餅的小生意。姐姐是個有苦不說的人,她給我的印象總是那么豁達和堅強。看似簡單的事情,如果以此為生活的依靠的話,辛苦是不必說的,起早貪黑,一站就是一天。
冬天的時候,面發(fā)酵要溫度,晚上要起床幾次溫火,睡不好。白天盤面揉面,配料,(將去皮后的芝麻、稀釋的糖稀、調和的佐料食用油、五香粉、食鹽等、清水分置入碗內,排列于瓷盤旁備用。)、 揪劑子, 填心,(左手持劑子,右手食指、中指并攏挖取佐料,置入劑子內,隨手取一小塊面覆蓋佐料,再揉成饅頭狀。)切花,(將饅頭狀面團放于案子上,在旋轉中在下部邊緣切花,約12刀左右。)造型,(將切花后的面團置于瓷盤內,雙手在輕壓、沾水、提邊、旋轉中使之放大成餅狀。) 上麻,(餅坯成型后,置于左手心上,刷上糖稀后,右手反沾芝麻,均勻貼在刷上糖稀的一面。) 上爐。
將制作好的餅坯由左手反置于右手背上,右手把餅坯送人爐內,貼在天鍋內壁上。這些個程序幾乎都是她一人完成,接著 烘烤,爐內木炭文火燃燒,約五分鐘左右,燒餅受烤面隆起、呈金黃色時即熟,用鐵鏟和托子取下。這樣一天下來,幾百個燒餅,從早上五點開始,忙到晚上七點多,又開始第二天的準備工作……
夏天時,在空調屋呆著都嫌熱,姐姐卻在火爐旁打燒餅,那個汗水像雨點似的往下流。右手腕被火烤得看了讓人疼得割心。(往爐內貼餅時被火烤的)
那時的我,也只顧吃,哪里有心想到姐姐的辛苦?有時回家,沒有剛出鍋的燒餅,甚至還讓她現做,因為剛下爐的好吃,每每想至此,都后悔莫及。也是從那時起,我深深地愛上了燒餅的味道。
姐姐不干這個生意也好多年了,我只要回豐縣就會買燒餅吃,在沛縣生活了二十年,一看到燒餅爐子就無比的親切,(雖不好看也不好吃)。我驀地發(fā)現:我對燒餅的感情,絕不只是它的味道。
叔靠老手藝賣“土燒餅”小吃,一人看兩燒餅爐,每天收入超四百!我們都知道對于現在人們的生活是過得越來越好了,那么人們的物質條件不斷的,特別是在對飲食方面來說,我們都知道對于農村的時候,喜歡吃的就是一些農村所做出來的面食小吃,是用傳統(tǒng)的老手藝吃起來又脆又香非常的美味,而且他們都是老手藝的傳承,味道特別的美味,今天跟大家說的是山東大叔賣小吃,在當地特別的有名,一人看兩燒餅爐,生意非常的火爆,收入400塊錢以上。
面食是北方人吃到多的一種食物了,有的地方他們是以面條為主的,是以饅頭為主的,但是燒餅是每個地方人的愛,雖然說他們的做法不一樣,但是吃起來的味道都是非常美味的,大多數的燒餅就是把面粉和成面團,然后做成相應的形狀,后放在火爐里邊烙,吃起來外酥里嫩,非常的香,那么山東大叔賣土燒餅小吃,本來就是一種傳統(tǒng)的燒餅,所以說叫做土燒餅,大概明天都能夠做五六百個燒餅,一做就是一整天。
大叔在做燒餅的時候也已經做了幾十年的時間了,可以說是熟能生巧,以前大叔當時在外面打工的時候,因為干上了一年沒有存多少錢,于是就想著自己干脆做燒餅來賣吧,因為干的時間長了,所以說大叔在做燒餅的時候也是有自己的絕招,在和面的時候會放上一些小蘇打,因為小蘇打,在遇到高溫的時候也是會釋放二氧化碳,會使燒餅烤的特別的酥軟,一般面粉和好了以后醒上40分鐘的時間,后弄成大小差不多一樣的劑子,在使勁的揉搓就可以了。
大叔家的燒餅的表面還會抹上一些類似于油酥的東西,差不多是用油鹽,還有各種各樣的中藥,配方大叔肯定也是不會說的,那么做好的燒餅是會用刀改成花刀,但是說這樣更好的受熱,那么在改成花刀以后,再抹上大叔秘制的調料放到鍋里邊上火烤,以前的時候都是用炭火烤的,那么現在提倡環(huán)保了,不能夠用木炭了,雖然說少了一點點的煙火味,但是吃上去還是非常美味的外酥里嫩干凈衛(wèi)生,一個人看兩個燒餅爐,日收入400元以上。
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在五馬街頭,提起燒餅哥,那是很多人都知道的,他做的燒餅不但芝麻多、餡兒也調得很棒,吃起來外酥里嫩,特別是有芝麻的正面,烘烤的火候拿捏得特別到位,看著就想吃一個。
燒餅哥夫婦來自附近的農村,孩子在鎮(zhèn)子上的學校上小學,據他說,自己以前并不賣燒餅,而是夫妻倆都在外地打工。
孩子留在家里讓父母帶,怎么說呢,兩個人在外打工,一年也能拿五六萬塊錢回來,有時候更多,就這樣趁著年輕,多干幾年,等到孩子大了,說媳婦的錢、賣房子的錢,應該都能攢個差不多了。
直到前年,老母親的一個,就讓我改變了決定,啥原因呢?咱孩子的老師,找到我母親,說咱雖然是農村的,但也要重視教育,你家的孩子表現越來越不好了,不按時完成作業(yè),上課精神恍惚,有時候還調皮得厲害,如果作為父母的不回來幫忙教育,學校是教不了這樣的孩子了。
我一直都是望子成龍的,像我這個歲數的農村人,也沒多深的學問,無論是在家種莊稼,還是在外打工,掙的都是力氣錢,我說啥也不能讓孩子走我的老路,而上學就是的出路。
看到這種情況,我和媳婦當即決定辭工回家,回來也不能坐吃山空呀,來送孩子上學的時候,沒事總愛在賣燒餅的大爺身旁湊熱鬧,因為我本身也愛吃燒餅,一來二去,就混熟了。
看他賣燒餅挺賺錢的,只是歲數大了,每天也做不出來那么多了,在他的建議下,我這才拜師和他學手藝。
像這樣的大燒餅,有長條形狀的,是甜的,圓形的是帶餡兒的,咸味的,賣兩塊錢一個,五塊錢給三個,咋樣,實惠吧,一般的人,吃兩個燒餅就是一頓飯。
做燒餅就像做人一樣,不光要用心,還要細致,主要的還是要能吃苦耐勞,像我這樣,在這里一站就是半天,這燒餅爐子里的溫度也是很高的,一般人手伸進去都感覺燙得不行,我的手每天在里面進進出出幾百次,你可以想象是什么滋味兒。
過,這樣既能照顧了孩子,又能賺些錢,再苦再累都是值得的,能落得“燒餅哥”的名聲,也是大家對我的認可。
對于農村人來說,這樣的生活已經讓人滿足了。作為美食大國的中國,這個稱號可真不是吹牛的,中國的美食真的是太多了,因為這里的人們都比較喜歡吃,也特別講究吃,并且還非常具有創(chuàng)新的頭腦,一樣簡單的食材,就能給你做出十幾種甚至上百種花樣!就拿簡單的面粉來說吧,這是再簡單不過的食材了,從古至今用面粉做出的美食可以說是不計其數了,真的是多到數不清了。別的不說,就單單一個燒餅,就能做出很多個花樣出來,今天小編給大家分享的這款高爐燒餅就是其中的一種,而且是北方很具有特色的一款燒餅。這家燒餅店開在河南的鄭州,因為老板姓許,所以取名為許記高爐燒餅。他家的生意真的是非常火爆,每天都是排著長隊在店門前等候,據說天天都能賣上幾百個,去晚的話還吃不上呢!
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